Kiemelt különbség – sertészsír vs rövidítés
A sertészsír és a zsiradék is félszilárd zsír, amelyet a főzés során használnak. A sertészsír és a zsiradék közötti fő különbség az eredetükben rejlik; a disznózsírt sertészsírból, míg a zsírt növényi olajból állítják elő.
Mi az a disznózsír?
A sertészsír egy félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. A sertés bármely részéből beszerezhető, amíg magas a zsírszövetek aránya. A sertészsír magas telített zsírsav- és koleszterintartalmú. Azonban kevesebb telített zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a vaj. A félszilárd sertészsír sárga színű, és a finomított disznózsírt általában papírba csomagolt tömbként árusítják.
A sertészsírt sok konyhában használják zsiradékként vagy főzéshez, vagy kenhető vajhoz. Egyes szakácsok a sertészsírt részesítik előnyben a péksütemények elkészítéséhez, mivel az a termék pelyhességét okozza. A disznózsír minősége azonban változhat attól függően, hogy a sertés melyik részéből vették a zsírt, és hogyan dolgozták fel.
A sertészsírt más ipari alkalmazásokban is használják, mint például szappangyártás, szépségápolási termékek és bioüzemanyag előállítása.
Mi az a rövidítés?
Eredetileg a rövidítés kifejezés minden olyan zsírra vonatkozott, amely szobahőmérsékleten szilárd maradt. A hidrogénezett növényi olaj huszadik századi feltalálásával azonban ezt a kifejezést kizárólag a növényi olajokból, például szójababolajból és gyapotmagolajból készült zsírra használták. A rövidítés íze közelebb áll a vajhoz. Mivel a rövidítés növényi termékekből származik, sokkal könnyebben és olcsóbban beszerezhető. A Shortening gluténmentes termék, és gluténallergiában szenvedők is használhatják. Ezt a zöldségek is kedvelik.
A lerövidítést omlós péksütemények, ropogós piték és egyéb élelmiszerek készítésére használják. Hosszú és rövid tészta készítésére is használható. A hosszú tészta nyújtható, míg a rövid tészta omlós tészta. A kettő közötti különbség a technikában rejlik.
Mi a különbség a sertészsír és a zsiradék között?
Forrás:
A sertészsír sertészsírból készül.
A rövidítés növényi olajból készül.
Teljes zsírtartalom:
A sertészsír magas zsírtartalmú (100 g zsír 100 g disznózsírban).
A zsiradék teljes zsírtartalma alacsonyabb, mint a disznózsíré (71 g zsír 100 g zsiradékban).
Füstpont:
A sertészsír füstpontja magasabb, mint a zsíré (190 °C).
A rövidítésnek alacsonyabb a füstpontja, mint a zsíré (165 °C).
Glutén:
A sertészsír glutént tartalmaz.
Shortening nem tartalmaz glutént.
Kényelem:
A sertészsír drágább, és nem is olyan könnyű beszerezni, mint a rövidítést.
A rövidítés olcsóbb és könnyebben beszerezhető
Elfogadás:
A sertészsír nem elfogadott élelmiszer-összetevő egyes kultúrákban (vegetáriánusok, muszlimok)
A rövidítés számos kultúrában elfogadott élelmiszer-összetevő.
Használat:
A sertészsírt főzéshez, sütéshez, kozmetikumok gyártásához és bioüzemanyagok új formáinak előállításához használják.
A rövidítést elsősorban sütéshez használják.
Kép jóvoltából: “Homelard” – Peter G Werner ~ Commonswiki feltételezve (szerzői jogi állítások alapján). Feltételezett saját munka (szerzői jogi igények alapján). (CC BY 2.5) a Commons Wikimédián keresztül „ Strutto” Írta: Paoletta S. – eredetileg a Flickr-be tették közzé strutto néven (CC BY 2.0) a Commons Wikimédián keresztül
