Fő különbség – faggyú vs sertészsír
A faggyú és a disznózsír két zsír, amely állati eredetű termékekből származik. A faggyút szeletből, a marha- vagy birkahús nyers zsírjából dolgozzák fel. A sertészsír sertészsírból készül. Így a faggyú és a disznózsír közötti kulcsfontosságú különbség a forrásukból ered; a faggyú birka- vagy marhahúsból, míg a disznózsír sertéshúsból származik.
Mi az a faggyú?
A faggyú kiolvasztott állati zsírból készült kemény zsíros anyag. Szürkehúsból (marha- vagy birkahús nyers zsírja, különösen az ágyék és a vese körüli kemény zsír) dolgozzák fel. A marha- és birkahús az a hús, amelyet a faggyú előállításához használnak. A kereskedelemben előállított faggyú származhat más állati forrásokból, például sertéshúsból, sőt növényi forrásokból is.
A disznózsírhoz és a mártáshoz hasonlóan, amelyeket szintén állati zsírokból állítanak elő, a faggyú is használható zsiradékként. Rántásra is használható. A faggyút a főzésen kívül szappan, gyertya és biodízel előállítására is használják. Az ipari felhasználásban a faggyút bizonyos műszaki kritériumok, például az olvadáspont határozza meg.
Mi az a disznózsír?
A sertészsír egy félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. A disznózsír a sertés bármely részéből készíthető, ahol magas a zsírszövet koncentrációja. A disznózsír renderelésének két módja van: a száraz és a nedves renderelés. A száraz módszer abból áll, hogy a zsírt közvetlen nagy hőhatásnak teszik ki víz hiányában, míg a nedves módszer gőzöléssel vagy magas hőmérsékleten forralással jár, ami a zsír lebegését eredményezné a keverékben a vízben való oldhatatlansága miatt. A kiolvasztási folyamat és a sertés azon része, amelyből a zsírt vették, befolyásolhatja a disznózsír állagát, ízét és ízét.
A sertészsír használható sütéshez és főzéshez. Használható kenőcsnek, akár vajnak vagy csepegtetőnek. Ipari felhasználása is van a kozmetikumok gyártásában és a bioüzemanyag előállításában.
Mi a különbség a faggyú és a sertészsír között?
Forrás:
A faggyú marha- vagy birkahúsból készül.
A sertészsír sertéshúsból készül.
Textúra:
A faggyú szilárd anyag.
A sertészsír félszilárd.
Hús:
A faggyút általában faggyúból dolgozzák fel.
A sertészsír minden olyan húsrészből vehető, amelyben magas a zsírszövet koncentráció.
Telített zsírtartalom:
A faggyú telített zsírtartalma 42g.
A sertészsír telített zsírtartalma 39 g.
Használat:
A faggyút főként szappangyártáshoz és takarmányozáshoz használják.
A sertészsírnak több kulináris felhasználása van, mint a faggyúnak.
