A legfontosabb különbség a krémsajt és a mascarpone között az, hogy a krémsajt körülbelül 33% tejzsírt és 55% nedvességet tartalmaz, míg a mascarpone teljes tejszínből készül.
A krémsajt pH-értéke 4,4 és 4,9 között van. A krémsajtot és a mascarponét is frissen kell fogyasztani, mivel rövid ideig eltartható. A tejszín hozzáadása után jól felverjük, hogy puha és könnyű legyen, a krémsajtot a mascarpone helyettesítésére használhatjuk. Sőt, a francia creme fraiche vagy az angol clotted cream helyettesítheti a mascarponét.
Mi az a krémsajt?
A krémsajt 1873-ban származik Amerikából. Egy William A. Lawrance nevű tejes volt az első, aki sorozatban gyártotta ezt. Ezt véletlenül fedezte fel, miközben megpróbált reprodukálni egy francia sajtot. Tejből és tejszínből készül. A tejsavbaktériumot a pasztőrözött tejhez adják krémsajt készítéséhez, és segíti az alvadást. A krémet csak a jobb állag érdekében adjuk hozzá.
A krémsajt lágy és enyhe ízű; sósabb íze is van. A krémsajt sűrű konzisztenciájú, még a vajnál is sűrűbb. Az ipari termelés során stabilizátorokat, például szentjánoskenyérgumit és karragént szoktak hozzáadni, hogy megakadályozzák a víz elválasztását a sajtból. Ezt frissen kell fogyasztani, ellentétben az érlelt sajttal, amelynek hosszabb az eltarthatósága, és nem természetes érleléssel. Házilag is lehet krémsajtot készíteni.
A legtöbben a krémsajtot mártogatósként használják burgonya chipsekhez, köretekhez sushi tekercsekhez és burgonyapüréhez, valamint salátákhoz is. Bejgli töltelékében és a Crab Rangoon töltelékének fő összetevőjeként használják, amely előétel az amerikai kínai éttermekben. Más hozzávalókkal, például borssal és joghurttal keverve használható kekszet és kenyér kenésére. Sütemények vagy sajttorta készítéséhez is használják vajjal keverve. Ez a keverék sütemények cukormázaként is használható. Ezeken kívül a szószok sűrítésére és krémessé varázsolására használják.
Mi az a Mascarpone?
A Mascarpone a 16th végén vagy a 17th század elején Olaszországból származik. A „mascarpone” névről úgy tartják, hogy a „mascarpia” szóból származik, amely a ricotta helyi szó. A ricottával ellentétben azonban, amelyet tejből készítenek, a mascarpone teljes zsírtartalmú tejszínből készül. Ezért a mascarpone vajtartalma magas, körülbelül 75%. Általában 50% zsírt, 5% szénhidrátot és 3% fehérjét tartalmaz. Ha a krémhez citromlevet és ecetet vagy tejsavat adunk, a megalvadt massza mascarponé lesz. A krémhez adott citromsav vagy borkősav sűríti azt. Lágy, savkötődésű, olasz krémsajtról ismerhető fel, amely ráadásul nagyon könnyű és csomómentes. A mascarpone bársonyos érzetet kelt, és gazdag ízű. Tejfehér színű, és különleges étel Lombardia régiójában, ahonnan származott.
A mascarpone a tiramisu egyik fő összetevője, amely egy modern olasz desszert. Használható pitékben vagy édes tortákban is. Ezenkívül tésztareceptekben is használható, mint például lasagna, rigatoni és makaróni. Azok számára, akik nehezen találnak mascarponét, a francia creme fraiche vagy az angol clotted cream helyettesítheti.
Mi a különbség a krémsajt és a Mascarpone között?
A legfontosabb különbség a krémsajt és a mascarpone között az, hogy a krémsajt körülbelül 33% tejzsírt és 55% nedvességet tartalmaz, míg a mascarpone a teljes tejszínből készül.
A következő táblázat összefoglalja a krémsajt és a mascarpone közötti különbségeket.
Összefoglaló – Krémsajt vs Mascarpone
A krémsajt tejből, tejszínből és stabilizátorokból, úgynevezett szentjánoskenyérgumiból és karragénből készül. Körülbelül 33% tejzsírt és 55% nedvességet tartalmaz. Sűrű állaga, sós és krémes íze van. Mártogatósnak, köretnek, kenhetőnek és süteménymáznak használják. A Mascarpone teljes tejszínből és citrom- vagy ecetsavból készül. 50% zsírt, 5% szénhidrátot és 3% fehérjét tartalmaz. Sima és bársonyos állagú, édes és tejes íze van. Tészta, makaróni, piték és tiramisu készítéséhez használják.
