A telített és telítetlen zsírok közötti fő különbség az, hogy a telített zsírokban nincs kettős kötés a zsírsavláncok között, míg a telítetlen zsírokban kettős kötések vannak a zsírsavláncokban.
A zsír vagy lipid fontos makromolekula, amely egy központi glicerinmolekulát és három egymáshoz kapcsolódó zsírsavláncot tartalmaz. Kétféle zsír létezik, amelyek a zsírsavláncok molekulái közötti kötéseken alapulnak; ezek telített zsírok és telítetlen zsírok.
Mik azok a telített zsírok?
A telített zsírok olyan zsírok, amelyekben nincs kettős kötés a zsírsavláncok molekulái között. Ezekben a zsírokban minden kötés egyszeres kötés. A legtöbb állati eredetű élelmiszer telített zsírokat tartalmaz. Szobahőmérsékleten szilárdak, és a telítetlen zsírokhoz képest magas olvadáspontjuk van.
01. ábra: Telített zsírok
Ezenkívül a telített zsírokat egészségtelen zsíroknak is tekintik, mivel növelhetik a vér koleszterinszintjét, és elzárhatják az artériákat, szívrohamot és agyvérzést okozva. A vajsav, palmitinsav, laurinsav, mirisztinsav néhány példa a telített zsírsavak közé.
Mik azok a telítetlen zsírok?
A telítetlen zsírok olyan zsírok, amelyek kettős kötéssel rendelkeznek a zsírsavláncok C atomjai között. Szobahőmérsékleten folyadékként maradnak meg. A növényi élelmiszerek és a halak gazdagok bennük. Alacsony olvadáspontjuk is van. Ezenkívül a telítetlen zsírok nem emelik meg a vér koleszterinszintjét, és nem okoznak szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezért hasznos zsírokként szolgálnak.
02. ábra: Telítetlen zsírok
A telítetlen zsírok azonban nem tartalmaznak magas energiatartalmat. Így alacsony kalóriát biztosítanak. A palmitoleinsav, az olajsav, a mirisztoleinsav, a linolsav és az arachidonsav néhány példa ezekre.
Mi a hasonlóság a telített és a telítetlen zsírok között?
- A telített és telítetlen zsírok glicerint és zsírsavakat tartalmaznak.
- Étrendünkben mindkét zsír megtalálható.
- Mindkét típusú zsír energiát ad.
Mi a különbség a telített és telítetlen zsírok között?
Telített vs telítetlen zsírok |
|
| A telített zsírok olyan zsírok, amelyek túlnyomórészt egyszeres kötéssel rendelkeznek a zsírsavlánc molekulái között | A telítetlen zsírok olyan zsírok, amelyek kettős kötéssel rendelkeznek a zsírsavlánc molekulái között. |
| Állam | |
| Szilárd anyagok szobahőmérsékleten | Folyadékok szobahőmérsékleten |
| Kettős kötvények | |
| Ne legyenek kettős kötések a molekulák között | Kettős kötések legyenek a molekulák között |
| Fontosság | |
| Növelheti a szívroham és a szélütés kockázatát | Jó az egészségre |
| Források | |
| Főleg állati eredetű élelmiszerekben, például húsban és tejtermékekben található meg | Növényi élelmiszerekben (növényi olajban, diófélékben és magvakban) és halban található |
| Koleszterintartalom | |
| Magas koleszterinszintet tartalmazhat | Nem tartalmaz koleszterint |
| Koleszterinszint emelkedés | |
| Növelje a vér koleszterinszintjét | Ne növelje a vér koleszterinszintjét |
| Olvadáspont | |
| Viszonylag magasabb olvadáspontja van | Viszonylag alacsonyabb olvadáspontja van |
| Energia | |
| Kicsit magas az energiád | Kicsit kevesebb energiád legyen |
| Példák | |
| Vajsav, palmitinsav, laurinsav, mirisztinsav | Palmitoleinsav, olajsav, mirisztoleinsav, linolsav és arachidonsav |
Összefoglaló – Telített és telítetlen zsírok
Összességében a telített és telítetlen zsírok közötti különbség a zsírsavláncok C atomjai közötti kettős kötések hiányában és jelenlétében rejlik. Mivel a telített zsírok növelhetik a vér koleszterinszintjét és növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, főként az egészségtelen zsírok közé sorolják őket. A telítetlen zsírok a növényi eredetű élelmiszerekben és halakban található jótékony zsírok.
