A telített és telítetlen trigliceridek közötti fő különbség az, hogy a telített trigliceridek szénatomjai között csak egyszeres kötés van, míg a telítetlen triglicerideknél kettős vagy hármas kötés van a szénatomok között.
A telített kifejezés azt jelenti, hogy a molekulában lévő szénatomok hidrogénnel vagy más, minden szénatom körül négy kovalens szigma kötéssel telített atomokkal vannak telítve. Ezért a szénatomok között nincs kettős vagy hármas kötés. Ezzel szemben a telítetlen azt jelenti, hogy a szénatomok nincsenek teljesen telítve hidrogénnel vagy más atomokkal, így kettős vagy hármas kötések alakultak ki maguk körül.
Mik azok a trigliceridek?
A trigliceridek glicerinből és három zsírsavláncból származó észtervegyületek. Ezek a vegyületek az emberek és más gerincesek testzsírjának fő összetevői (és a növényi zsírokban is). Ezenkívül a trigliceridek jelen vannak a vérben, hogy lehetővé tegyék a zsírzsír és a vércukorszint kétirányú átvitelét a májból.
Sok különböző típusú triglicerid létezik, beleértve a telített és telítetlen triglicerideket is, amelyeket a zsírsav-szénlánc szénatomjai közötti kettős és hármas kötések megléte vagy hiánya alapján osztályoznak. Ezért a telített trigliceridekben nincs C=C kötés, míg a telítetlen trigliceridekben egy vagy több C=C kötés.
Mik azok a telített trigliceridek?
A telített trigliceridek olyan szerves vegyületek, amelyekben nincs kettős vagy hármas kötés a szénlánc szénatomjai között. Ezeknek a triglicerideknek a szerkezetében túlsúlyban vannak a telített zsírsavak. Más szavakkal, a telített trigliceridek a szénatomok körüli szigma kovalens kötésekkel telítettek, és a zsírsavlánc szerkezetében egy adott számú szénatomhoz maximális számú hidrogénatom van.
A telített trigliceridek olvadáspontja általában magasabb, mint a hasonló molekulatömegű telítetlen formáké. Ezért a telített trigliceridek nagyobb valószínűséggel szilárdak szobahőmérsékleten. Például. faggyú és zsír.
Mik azok a telítetlen trigliceridek?
A telítetlen trigliceridek olyan szerves vegyületek, amelyek egy vagy több kettős vagy hármas kötést tartalmaznak a szénlánc szénatomjai között. Ezeknek a triglicerideknek a szerkezetében túlsúlyban vannak a telítetlen zsírsavak. Ezért a telítetlen trigliceridek nincsenek telítve szigma kovalens kötésekkel a szénatomok körül; így a zsírsavlánc szerkezetében meghatározott számú szénatomhoz minimális számú hidrogénatom van.
Ezeket a vegyületeket további két csoportba sorolhatjuk: egyszeresen telítetlen trigliceridek és többszörösen telítetlen trigliceridek. Az egyszeresen telítetlen forma szénlánconként csak egy kettős kötést tartalmaz, míg a többszörösen telítetlen forma szénlánconként kettő vagy több kettős kötést tartalmazhat ugyanabban a molekulában.
A többszörösen telítetlen trigliceridek táplálkozási szempontjai miatt általában fontosak az élelmiszeriparban, de előfordulhatnak nem élelmiszeripari alkalmazások is. A nem élelmiszeripari alkalmazások közé tartozik a szárítóolajok előállítása, beleértve a lenmag-, tung-, mák-, perilla- és dióolajat.
A telítetlen triglicerideket hidrogénnel katalizátor jelenlétében reagáltatva telített formává alakíthatjuk. Ezt hidrogénezési folyamatnak nevezik. Ezzel a reakcióval a növényi olajokat szilárd vagy félszilárd növényi zsírokká, például margarinná alakíthatjuk.
Mi a különbség a telített és telítetlen trigliceridek között?
A telített és telítetlen kifejezések a szénatomok közötti kettős vagy hármas kötések hiányára vagy jelenlétére utalnak egy szerves vegyületben. A telített és telítetlen trigliceridek közötti fő különbség az, hogy a telített trigliceridek szénatomjai között csak egyszeres kötés van, míg a telítetlen triglicerideknél kettős vagy hármas kötés van a szénatomok között.
Az alábbi infografika a telített és telítetlen trigliceridek közötti különbségeket táblázatos formában foglalja össze egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Telített vs telítetlen trigliceridek
A telített és telítetlen kifejezések a szénatomok közötti kettős vagy hármas kötések hiányára vagy jelenlétére utalnak egy szerves vegyületben. A telített és telítetlen trigliceridek közötti fő különbség az, hogy a telített trigliceridekben csak egyszeres kötések vannak a szénatomok között, míg a telítetlen triglicerideknél kettős vagy hármas kötések vannak a szénatomok között. Ezért a telített trigliceridekben nincs C=C kötés, míg a telítetlen trigliceridekben egy vagy több C=C kötés.
