A telített és telítetlen acilglicerin közötti fő különbség az, hogy a telített acilglicerin szilárd állapotban, míg a telítetlen acilglicerin folyékony állapotban fordul elő.
Az acilglicerin a glicerin és a zsírsav észtere, amely a természetben zsírok és zsíros olajok formájában fordul elő. Ennek a kifejezésnek a szinonimái a glicerid és a triglicerid. Különböző típusú acilglicerinek vannak, például monogliceridek, digliceridek és trigliceridek. Mindezek az acilglicerinek két kategóriába sorolhatók: telített és telítetlen acilglicerinek.
Mi az a telített acilglicerin?
A telített acilglicerinek olyan acilglicerinvegyületek, amelyek szénatomjai között csak egyszeres kötések vannak, kettős vagy hármas kötések nincsenek. Ezeknek a vegyületeknek a kémiai szerkezetében túlsúlyban vannak a telített zsírsavak. Ezért a telített acilglicerin vegyületek a szénatomok körül kovalens kötésekkel telítettek, ahol megfigyelhetjük, hogy a telített acilglicerin kémiai szerkezetében adott számú szénatomhoz hány hidrogénatom van maximálisan.
01. ábra: Faggyú
Általában az ilyen típusú acilglicerinek magas olvadásponttal rendelkeznek a megfelelő telítetlen acilglicerinekhez képest, amelyek molekulatömege hasonló. Így az acilglicerin szobahőmérsékleten szilárd lesz. Néhány példa: faggyú, disznózsír, sztearin stb.
Mi az a telítetlen acilglicerin?
A telítetlen acilglicerinek olyan acilglicerinvegyületek, amelyek az atomok között kettős vagy hármas kötéseket, valamint egyszeres kötéseket tartalmaznak. Egy molekulában egy vagy több kettős vagy hármas kötés lehet. Ezeknek a vegyületeknek a kémiai szerkezetében túlsúlyban vannak a telítetlen zsírsavak. Más szavakkal, a telítetlen forma nem telített szigma kovalens kötésekkel a szénatomok körül; ezért a zsírsavlánc szerkezetében meghatározott számú szénatomhoz minimális számú hidrogénatom van.
02. ábra: A triolein egy példa a telítetlen acilglicerinre
A telítetlen acilglicerinnek két fő típusa van; egyszeresen telítetlen acilglicerinek és többszörösen telítetlen acilglicerinek. Az egyszeresen telítetlen forma szénlánconként csak egy kettős kötést tartalmaz, míg a többszörösen telítetlen forma szénlánconként kettő vagy több kettős kötést tartalmazhat ugyanabban a molekulában.
A többszörösen telítetlen formáknak táplálkozási szempontjaik miatt általában fontosak az élelmiszeriparban, de előfordulhatnak nem élelmiszeripari felhasználások is. A nem élelmiszeripari alkalmazások közé tartozik a szárítóolajok előállítása, beleértve a lenmag-, tung-, mák-, perilla- és dióolajat.
Mi a különbség a telített és a telítetlen acilglicerin között?
A telített és telítetlen acilglicerinek kötési mintájuk szerint különböznek egymástól. A telített és telítetlen acilglicerin közötti legfontosabb különbség az, hogy a telített acilglicerin szilárd állapotban, míg a telítetlen acilglicerin folyékony állapotban fordul elő. Ennek az az oka, hogy a telített acilglicerinek csak egyes kötései vannak a szénatomok körül, ami magas forráspontot ad. Másrészt a telítetlen acilglicerinek egy vagy több kettős vagy hármas kötést tartalmaznak a szénatomok körül, ami alacsony forráspontot ad. A telített formák néhány példája a faggyú, a disznózsír, a sztearin stb., míg a triolein a telítetlen forma.
Az alábbiakban összefoglaljuk a telített és telítetlen diacilglicerin közötti különbséget táblázatos formában az egymás melletti összehasonlítás érdekében.
Összefoglaló – Telített vs telítetlen acilglicerin
A telített acilglicerinek olyan acilglicerinvegyületek, amelyek atomjai között csak egyszeres kötések vannak, kettős vagy hármas kötések nincsenek. A telítetlen acilglicerinek olyan acilglicerin-vegyületek, amelyek az atomok között kettős vagy hármas kötéseket, valamint egyszeres kötéseket tartalmaznak. A telített és telítetlen acilglicerin közötti legfontosabb különbség az, hogy a telített acilglicerin szilárd állapotban, míg a telítetlen acilglicerin folyékony állapotban fordul elő. Ennek oka a kémiai vegyület e két formájában található kémiai kötések természete.
