A legfontosabb különbség az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok között, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok egy telítetlen szénkötést tartalmaznak, míg a többszörösen telítetlen zsírok egynél több telítetlen szénkötést tartalmaznak. Egy másik fontos különbség az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok között az, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok nem képesek ellátni esszenciális zsírokat, míg a többszörösen telítetlen zsírok olyan esszenciális zsírokat biztosítanak számunkra, amelyeket a szervezet nem tud előállítani; azaz omega-3 és omega-6.
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok is zsírsavak. Ezek a zsírok kémiai szerkezetükben legalább egy kettős kötést tartalmaznak két szénatom között. Ezen túlmenően ezek a zsírok egészségügyi előnyökkel járnak, mivel mindkettő étkezési zsírok.
Mik azok az egyszeresen telítetlen zsírok?
Az egyszeresen telítetlen zsírok olyan zsírsavak, amelyekben csak egy telítetlen szénkötés van (kettős kötés két szénatom között). A zsírsavlánc összes többi szénatomja között egyszeres kötés van. Mivel a zsírsav viszkozitása és olvadáspontja a kettős kötések számának csökkenésével növekszik, az egyszeresen telítetlen zsírok viszkozitása és olvadáspontja magasabb, mint más zsírsavaké.
Példák az egyszeresen telítetlen zsírokra: mirisztolésav, palmitoleinsav, vakcénsav, olajsav stb. E zsírok egészségügyi előnyei közé tartozik a mellrák kockázatának csökkentése, a koleszterinszint csökkentése, a szívbetegségek kockázatának csökkentése, valamint fogyás.
Mik azok a többszörösen telítetlen zsírok?
A többszörösen telítetlen zsírok olyan zsírsavak, amelyek egynél több telítetlen szénkötést tartalmaznak. A telítetlen szénkötés két szénatom közötti kettős kötés. Ezért ezek a zsírok sok kettős kötést tartalmaznak a szénatomok között. Az ilyen zsírsavakat tartalmazó olajok szobahőmérsékleten folyékonyak, de hűtve megszilárdulnak. Pl.: olívaolaj.
01. ábra: A napraforgóolaj többszörösen telítetlen zsírvegyület
E zsírsavak mérsékelt mennyiségének fogyasztása a telített vagy transzzsírok fogyasztása helyett egészségügyi előnyökkel jár. Ráadásul ezek a zsírok olyan esszenciális zsírokkal látnak el bennünket, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, azaz az omega-3-at és az omega-6-ot. A többszörösen telítetlen zsírok csökkenthetik az LDL-koleszterinszintet (úgy hívjuk, hogy rossz koleszterin). Ezért csökken a szívbetegségek kockázata. Az ilyen zsírokban gazdag élelmiszerek közé tartozik a szőlőmagolaj, a mustármagolaj és a napraforgóolaj.
Mi a különbség az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok között?
Az egyszeresen telítetlen zsírok olyan zsírsavak, amelyek csak egy telítetlen szénkötést tartalmaznak, míg a többszörösen telítetlen zsírok egynél több telítetlen szénkötést tartalmazó zsírsavak. Ráadásul az egyszeresen telítetlen zsíroknak csak egy szén-szén kettős kötésük van. Másrészt a többszörösen telítetlen zsírok egynél több szén-szén kettős kötést tartalmaznak.
Az egyszeresen telítetlen zsírok nem biztosítanak számunkra esszenciális zsírokat, míg a többszörösen telítetlen zsírok olyan esszenciális zsírokat, mint például az omega-3, amelyeket a szervezet nem tud előállítani.
Összefoglaló – egyszeresen telítetlen zsírok és többszörösen telítetlen zsírok
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok is folyékonyak szobahőmérsékleten. Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok közötti különbség az, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok egy telítetlen szénkötést tartalmaznak, míg a többszörösen telítetlen zsírok kettőnél több telítetlen szénkötést tartalmaznak.
