A legfontosabb különbség a transzzsírok és a telített zsírok között az, hogy a transzzsírok olyan telítetlen zsírok, amelyek kettős kötéssel rendelkeznek a szénmolekulák között, míg a telített zsírok olyan zsírmolekulák, amelyeknek nincs kettős kötése a szénmolekulák között.
A lipidek vagy zsírok a növényekben és állatokban jelen lévő molekulák negyedik fő csoportja. Mind a növényi, mind az állati test energiatárolásában fontosak. Ráadásul az 1 g lipidből nyerhető kalória magasabb, mint az 1 g szénhidrátból származó kalória. Általában a zsírok hidrofóbok; ezért vízben oldhatatlanok. Azonban szerves oldószerekkel, például éterrel, kloroformmal és benzollal extrahálhatók. A lipidmolekula zsírsav- és alkoholmolekulából áll. A zsírsavak általános képlete R-COOH, és R jelentése hidrogénatom vagy alkilcsoport, például CH2, C2H5 stb. A zsírsavak páros számú (14-22) szénatomot tartalmazhatnak. Néhány zsírsavlánc kettős kötést tartalmazhat a szénatomok között; ennek megfelelően kétféle zsír létezik: telítetlen zsírok és telített zsírok.
Mi az a transzzsír?
A transzzsírok vagy transz-zsírsavak a telítetlen zsírok egy fajtája. A dehidrogénezés az a folyamat, amely transzzsírokat eredményez. Katalizátor és hidrogéngáz jelenlétében a folyékony növényi olaj melegítésekor transzzsír képződik. A zsírsavak kettős kötéseinek cisz-konfigurációja technológiai és mikrobiológiai technikákkal transz-konfigurációvá izomerizálódik. Így a transzzsírok telítetlen transz-izomer zsírsavak. Ezek részben hidrogénezett olajok, és kevésbé valószínű, hogy megromlanak, így meghosszabbítja az eltarthatóságot.
01. ábra: Transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek
A hidrogénezés az olajat szilárd halmazállapotúvá alakítja. Az élelmiszerek feldolgozása során, különösen a gyorsételekben, részben hidrogénezett zsírok képződhetnek. Ezenkívül a transzzsírok kis mennyiségben természetesen előfordulhatnak a marhahúsban és a kérődzők tejzsírjában. A transzzsírok magas bevitele növeli a véráram koleszterinszintjét. Így a transzzsírok károsan befolyásolhatják az egészséget, mint a telített zsírok, mivel a telített zsírok növelik a vér LDL-szintjét, miközben csökkentik a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) szintjét.
Mi az a telített zsír?
A telített zsírok olyan zsírok, amelyekben nincs kettős kötés a zsírsavlánc szénatomjai között. Így ezek a molekulák teljesen redukáltak vagy hidrogénkötésekkel telítettek. Biokémiailag ezek nagyon rugalmas molekulák, amelyek számos konformációval rendelkezhetnek, amelyek szabadon foroghatnak a C-C kötések körül. Telített zsírsavak például a laurinsav, mirisztinsav, palmitinsav stb.
02. ábra: Telített zsírok – palmitinsav
A telített zsírok természetesen megtalálhatók állati termékekben, például húsban, tojásban és tejtermékekben, valamint növényi olajokban, például kókuszolajban és pálmaolajban. A telített zsírok növelik az alacsony sűrűségű lipoproteineket (LDL) a véráramban, amely a koleszterint szállítja a májból a test többi részébe. Így a telített zsírok bevitele számos egészségügyi problémát, köztük a szív- és érrendszeri betegségeket is növeli.
Mi a hasonlóság a transzzsírok és a telített zsírok között?
- A transzzsírok és a telített zsírok is zsírfajták.
- Ezek étrendi zsírok.
- Emellett mindkettő egészségtelen zsír.
- Megemelhetik a rossz koleszterinszintet.
- Továbbá mindkettő növelheti a szívbetegségek és a szélütés kockázatát.
- Szobahőmérsékleten szilárd formában léteznek.
Mi a különbség a transzzsírok és a telített zsírok között?
A transzzsírok és a telített zsírok is rossz zsírok. A legfontosabb különbség a transzzsírok és a telített zsírok között az, hogy a transzzsírok kettős kötéseket tartalmaznak zsírsavláncaik szénatomjai között, míg a telített zsírok nem tartalmaznak kettős kötéseket. A transzzsírok a legrosszabb zsírok, mivel növelik a szívbetegségek, a cukorbetegség és a stroke kockázatát. A telített zsírok növelik a szívbetegségek és a stroke kockázatát is. A transzzsírok azonban egészségtelenebbek, mint a telített zsírok. Tehát ez jelentős különbség a transzzsírok és a telített zsírok között.
Továbbá a transzzsírok az élelmiszer-feldolgozás során, például a gyorsételeknél képződhetnek, míg a telített zsírok ilyen feldolgozás során nem állíthatók elő. Ezért ez is különbség a transzzsírok és a telített zsírok között.
Az alábbi infografika összefoglalja a transzzsírok és a telített zsírok közötti különbséget.
Összefoglaló – Transz-zsírok vs telített zsírok
A zsíroknak két fő típusa van: telített zsírok és telítetlen zsírok. A telítetlen zsírokat általában jó zsíroknak vagy egészséges zsíroknak tekintik. A transzzsír azonban a telítetlen zsírok egy fajtája, amely rosszabb az egészségünkre nézve. A telített zsírok szintén a rossz zsírok közé tartoznak, mivel csökkenthetik a jó koleszterinszintet, és a transzzsírokhoz hasonlóan növelik a vér koleszterinszintjét. A transzzsírok azonban egészségtelenebbek, mint a telített zsírok. Így ez a transzzsírok és a telített zsírok közötti különbség összefoglalása.
