A legfontosabb különbség a cisz és a transzzsírok között, hogy a cisz-zsírokban a két H atom a kettős kötés ugyanazon oldalán, míg a transzzsírokban két H atom a kettős kötés ellentétes oldalán van jelen kötvény.
A zsírok vagy zsírsavak olyan karbonsavak, amelyek páros számú szénatomból álló egyenes láncból állnak, a lánc hosszában hidrogénatomokkal, a másik végén pedig egy karboxilcsoporttal. Ezek a hosszú alifás láncok telítettek vagy telítetlenek. A telített zsírsavakban nincs szén-szén kettős kötés, míg a telítetlen zsírsavakban kettős kötés van a szénatomok között. Ha kettős kötés fordul elő a lánc közepén, az lehet cisz vagy transz. A cisz-zsírokban a kettős kötés a kettős kötés ugyanazon oldalán lévő két hidrogénatommal jön létre. A transzzsírokban a kettős kötés a kettős kötés ellentétes oldalán lévő két hidrogénatommal jön létre.
Mi az a Cis Fat?
A cisz-zsír a telítetlen zsírsavak egyik formája. A cisz-zsírokban két hidrogénatom található a zsírsav szénláncának kettős kötésének ugyanazon az oldalán. A cisz zsírok hajlított láncok. Ezért kevésbé stabilak a transzzsírokhoz képest. Ezenkívül a cisz-kötések nagy energiájú konfigurációt alkotnak. A hidrogénezés során a zsírsavak cisz kötéseinek egy része transz kötésekké alakul át, ami transz-zsírsavakat eredményez.
01. ábra: Cisz és transzzsír
Mi az a transzzsír?
A transzzsírok vagy transz-zsírsavak a telítetlen zsírsavak egy fajtája. A transzzsírokban két hidrogénatom található a zsírsav szénláncának kettős kötésének ellentétes oldalán. Ezért a transzzsírokban a kettős kötés mindkét végén egyetlen hidrogénatom lesz letapadva az oldalról. A cisz-zsírokhoz képest a transzzsírok stabilak, és segítenek az élelmiszerek tartósításában. A transzzsírok a természetben csak kis mértékben fordulnak elő. Ezért hidrogénezéssel jönnek létre. A tej, a vaj és a hús természetesen előforduló transzzsírokat tartalmaznak, míg a fánk, sütemény, tortahéj, fagyasztott élelmiszerek, például pizza, keksz, keksz, margarin, mogyoróvaj, tejszínes krémek, porított szószok és öntetek, valamint a porított forró kakaó mesterséges transzzsírokat tartalmaznak.
02. ábra: Transzzsíros élelmiszerek
A transzzsírok hozzájárulnak az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszint növekedéséhez, ami növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezért minimálisra kell csökkenteni a transzzsírok bevitelét.
Mi a hasonlóság a cisz és a transzzsír között?
- A cisz és a transzzsír a zsírsavak két altípusa.
- Pontosan ugyanaz a molekulaszerkezetük.
- A szén-, hidrogén- és oxigénatomok száma azonos és ugyanabban a sorrendben.
- Kettős kötés van bennük a molekula közepén.
- A hidrogénezési folyamat során a zsírsavak egyes cisz-kötései transz-kötésekké alakulnak, ami transz-zsírsavakat eredményez.
- A telített zsírsavak olvadáspontja magasabb, mint a transz- és cisz-zsírsavaké
Mi a különbség a cis és a transzzsír között?
A cisz-zsírok két hidrogénatomot tartalmaznak a kettős kötés ugyanazon oldalán. A transzzsírok két hidrogénatomot tartalmaznak a kettős kötés ellentétes oldalán. Tehát kémiai szempontból ez a legfontosabb különbség a cisz és a transzzsír között. Sőt, egy másik fontos különbség a cisz- és a transzzsírok között, hogy a transzzsírok termodinamikailag stabilabbak, mint a cisz-zsírok. Ezenkívül a transzzsírok olvadáspontja magasabb, mint a cisz-zsírok.
Az alábbi infografika több különbséget mutat be a cisz- és a transzzsírok között táblázatos formában, egymás melletti összehasonlításhoz.
Összefoglaló – Cis vs transzzsír
A cisz- és a transzzsírok a telítetlen zsírsavak két formája. A cisz-zsírokban két hidrogénatom van a kettős kötés ugyanazon az oldalán. Ezért a cisz-kötés hajlított láncot alkot. A transzzsírokban két hidrogénatom található a kettős kötés ellentétes oldalán. Ezenkívül a transz kötés egyenes láncot képez. A transzzsírok a cisz-zsírok geometriai izomerjei. Így ez a cisz és a transzzsír közötti különbség összefoglalása.
