A fő különbség a fűszerezés és az ízesítés között az, hogy az ízesítés fokozza vagy kiemeli az étel ízét anélkül, hogy jelentősen megváltoztatná azt, míg az ízesítés megváltoztatja az étel ízét egy új íz bevezetésével.
Bár legtöbbünk felváltva használja ezt a két szót, határozott különbség van a fűszerezés és az ízesítés között. A fűszerezés szó csak az íz fokozását jelenti, ahol az ízesítés az íz megváltozását jelenti. Néha a fűszerezés és az ízesítés közötti különbség a felhasznált összetevő mennyiségétől is függhet.
Mi az a fűszerezés?
A fűszerezés főként az élelmiszer természetes ízének fokozására utal. A só a leggyakrabban használt összetevő, amelyet fűszerként használunk. Egy csipetnyi só kiemelheti vagy fokozhatja az étel természetes ízét. Ha például egy csipet sót teszel a levesbe, az ízesít.
01. ábra: Só szórása
Amikor azonban sok sót használunk, hogy az étel szándékosan sós ízű legyen, a só ízesítővé vált, nem ízesítővé. Hasonlóképpen, a bors a legtöbb ételhez használt fűszer. Néha egy csipetnyi citromot vagy savat is használunk egy ételhez, hogy kiegyensúlyozzuk az ízét. Ezért ez is egy példa a fűszerezésre. Ezenkívül általában a főzési folyamat végén adunk hozzá fűszereket az ételekhez.
Mi az az ízesítés?
Az ízesítők olyan összetevőkre utalnak, amelyek jelentősen megváltoztatják egy étel vagy étel ízét. A fűszerek és a gyógynövények a leggyakoribb összetevők, amelyeket ízesítőként használunk. Ezenkívül tartalmazhat fokhagymát, hagymát, szószokat, savakat és alkoholokat (bor, pálinka, konyak stb.)
02. ábra: Indiai fűszerek
Ezeket az ízesítő összetevőket a főzés során bármikor hozzáadhatjuk egy ételhez. Egyes összetevők aktiválásához hő szükséges. Ezen túlmenően az időzítés nagyon fontos tényező, mivel a különféle összetevőknek időre van szükségük, hogy kiadják az ízüket, és ha túl sokáig főzzük egyes összetevőket, elveszíthetik ízüket. Néhány ízesítő azonban a főzési folyamat végén is hozzáadható.
Mi a kapcsolat a fűszerezés és az ízesítés között?
Leggyakrabban ugyanazokat az összetevőket használhatja fűszerezéshez és ízesítéshez. Ez azért van így, mert néha a fűszerezés és az ízesítés közötti különbség a felhasznált összetevő mennyiségétől függ
Mi a különbség a fűszerezés és az ízesítés között?
A fűszerezés olyan összetevőre utal, amely fokozza az élelmiszer természetes ízét, míg az aroma olyan összetevőre utal, amely megváltoztatja az élelmiszer természetes ízét. Ezért ez a legfontosabb különbség a fűszerezés és az ízesítés között. A fűszerezés és az ízesítés közötti különbség azonban attól is függhet, hogy egy ételben mennyi összetevőt használunk. Például, ha egy ételhez kevés szerecsendiót adunk, az ízesítést jelent, de ha jelentős mennyiségű szerecsendiót adunk hozzá, hogy megváltoztassa az ízét, az ízesítő.
A leggyakrabban használt alapanyag a só. A gyógynövények és a fűszerek a leggyakoribb ízesítők. Ezenkívül a legtöbb fűszert a főzési folyamat végén adják az edényhez, míg az ízesítőket a főzési folyamat során bármikor hozzáadhatja.
Összefoglaló – Fűszerezés vs ízesítés
A fő különbség a fűszerezés és az ízesítés között az, hogy a fűszerezés fokozza vagy kiemeli az étel ízét anélkül, hogy jelentősen megváltoztatná azt, míg az ízesítés megváltoztatja az étel ízét egy új íz bevezetésével. A fűszerezés és az ízesítés közötti különbség azonban attól is függhet, hogy mennyi összetevőt használunk az ételben.
Kép jóvoltából:
1.”14440518720″, Thomas Brueckner (CC BY 2.0) a Flickr-on keresztül
2.”Indian Spices” Szerző: Joe mon bkk – Saját munka, (CC BY-SA 4.0) a Commons Wikimédián keresztül
