Cinnamon vs Cassia
Míg ezt az illatos és kedvelt fűszert, amely számtalan receptet feldob, fahéjnak nevezik, fontos tudni, hogy a fahéj különböző formái léteznek a világon. Míg az őrölt fahéjat meglehetősen nehéz megkülönböztetni, ha egészben van, meglehetősen könnyű különbséget tenni a fahéj egyik formája és a másik között. A fahéj és a kasszia a fahéj két formája, amelyeket meglehetősen nehéz megkülönböztetni. Ugyanahhoz a Lauraceae családhoz, valamint ugyanabba a Cinnamomum nemzetséghez tartozó növényekről betakarították, de kevés dolog különbözteti meg a kettőt egymástól.
Mi az a fahéj?
A fahéj vagy a köznyelvben „igazi fahéj”, „igazi fahéj” vagy ceyloni fahéj a Srí Lankán őshonos Cinnamonum zeylanicum növényből származik. Ezeknek a növényeknek a finom belső kérgét betakarítják és csinos kis tollszárakká vagy pálcikákká szárítják, hogy fűszerré alakítsák. Az „igazi fahéj” világosbarna színű, papírszerű és törékeny, szépen összetekeredve egyetlen spirálozott tollba. Azon kívül, hogy illatos fűszerként használják, és mindenféle édes és sós ételhez használják, a ceyloni fahéjnak számos előnye van. Általában gyomor-bélrendszeri problémákra, hányinger vagy hányás megelőzésére, cukorbetegség, puffadás, megfázás és hasmenés szabályozására használják, sok egyéb mellett, a fahéj kellemesen egzotikus illatú, édes, fűszeres és illatos citrusos, virágos és szegfűszeges jegyekkel.
Mi az a Cassia?
A cassia kifejezést általában olyan fahéjfajtákra használják, amelyeket Burmában, Kínában, Indonéziában, Vietnamban és Közép-Amerikában termesztenek. A Cinnamomum aromaticaum fajt általában „saigoni fahéjnak” vagy „kínai fahéjnak” nevezik, míg a Cinnamoum burmannii fajt „Padang cassia” vagy „Java fahéj” néven szokták emlegetni. A Cassia fahéj sötétvörös színű, fás csíkokban érkezik, és erős, intenzív ízt hordoz, amelyet gyakran forrónak érzékelnek. Emiatt a kassziát gyakran használják sós ételekben, különösen marha- vagy szárnyasételek készítésekor, vagy fűszerkeverékben és savanyúságban. A Cassia emellett nagy mennyiségű vérhígító fitokémiai kumarint is tartalmaz, amely rendszeres és túlzott fogyasztása esetén egészségkárosító lehet, ami miatt Németország betiltotta a kaszsia fahéj behozatalát.
Mi a különbség a Cassia és a Cinnamon között?
• A Cassiát olyan országokban termesztik, mint Burma, Kína, Vietnam, Indonézia és Közép-Amerika. A fahéj vagy valódi fahéj Srí Lankán őshonos.
• A Cinnamomum aromaticaum vagy a Cinnamomum burmannii növények termelik a kassiát. A fahéjat a Cinnamomum zeylanicum növényből nyerik.
• A fahéj világosbarna, míg a kaszsia sötétvörös színű.
• A fahéj kéreg papírszerű, és sok réteges, szépen felgöndörödött tolltollal érkezik. A Cassia durvább és fás csíkokban kapható.
• A fahéj egzotikus, édes, fűszeres és illatos, citrusos, virágos és szegfűszeges jegyekkel, így édes és sós ételekhez egyaránt használható. A Cassia csípősebb és csípősebb, mint a fahéj, és általában sós ételekhez használják.
• A Cassia magas szintű vérhígító fitokémiai kumarint tartalmaz, míg a fahéjban nagyon alacsony a kumarintartalom.
