A cukorasszimiláció és a fermentáció közötti fő különbség az, hogy a cukorasszimiláció a felesleges cukrok sejtjeinkben való tárolásának folyamata későbbi felhasználás céljából, míg az erjesztés a cukrok anaerob folyamaton keresztül történő lebontásának folyamata.
A cukorasszimiláció a májban és az izomsejtekben lévő felesleges glükóz glikogén formájában történő tárolására szolgáló kifejezés. A fermentáció ezzel szemben egy biokémiai folyamat, amely anaerob körülmények között megy végbe.
Mi az a cukorasszimiláció?
A cukorasszimiláció a májban és az izomsejtekben lévő felesleges glükóz glikogén formájában történő tárolására szolgáló kifejezés. Ez a tárolás az összetett szénhidrátok lebontása után következik be, hogy glükózt nyerjenek és felszívódjanak. Amikor szénhidrátot tartalmazó ételt fogyasztunk, szervezetünk elkezdi megemészteni a szénhidrátokat, a szánktól kezdve a vékonybélig különböző enzimek és emésztőnedvek jelenlétében, ami segíti a táplálék mozgását az emésztőrendszeren keresztül. Itt a szervezetünk a szénhidrátot glükózra bontja, egy olyan cukorfajtára, amelyből szénhidrát keletkezik.
Ezután a glükóz átjut a vékonybélbe, de sejtjeink továbbra sem tudják felhasználni. Ezért, amikor a glükóz a vékonybélben van, felszívódik a vérbe. A vérben lévő glükóz jelzi a hasnyálmirigyünknek, hogy inzulint termeljen, ami egy olyan enzim, amely segít sejtjeinknek a glükóz felszívódásában. A sejtekbe jutó felesleges glükóz általában raktározódni/asszimilálódik.
Azonban az a mód, ahogyan szervezetünk a cukrot asszimilálja, az elfogyasztott étel típusától függően változhat. Mind a cukor, mind a szénhidrát végül energiával lát el bennünket. Például egyes ételek, amelyeket fogyasztunk, cukorban gazdagok. Ezek az ételek gyorsan emésztődnek és gyorsabban jutnak a vérbe. Erre válaszul a hasnyálmirigyünk több inzulint termel a cukor asszimilációjához.
01. ábra: A glikogén szerkezete
Amikor kifogy a cukrunk a vérünkből (glükózhiány), a sejtekben tárolt glikogén hajlamos glükózzá alakulni, és ezt az átalakulási folyamatot glikogenolízisnek nevezik.
Mi az a fermentáció?
Az erjesztés egy biokémiai folyamat, amely anaerob körülmények között megy végbe. Ez a folyamat molekuláris oxigén hiányában megy végbe. A mikrobák, növények és emberi izomsejtek többsége képes bennük az erjedést végrehajtani. A folyamat során a cukormolekulák hajlamosak alkoholokká és savakká átalakulni. Ezt a kémiai reakciót nagymértékben alkalmazzák tejtermékek, pékáruk és alkoholos italok ipari gyártásában. Az erjesztésnek két formája létezik: etanolos erjesztés és tejsavas erjesztés.
Az etanolos fermentáció egy biokémiai folyamat, amelyben a cukrok sejtenergiává alakulnak. A cukormolekulák, amelyek ezen a folyamaton áteshetnek, a glükóz, a fruktóz és a szacharóz. A sejtenergia előállítása során ez a folyamat etanolt és szén-dioxidot is termel. Ezek az etanolos fermentáció melléktermékei. Ez az erjedés jellemzően élesztő jelenlétében és oxigéngáz hiányában megy végbe. Ezért nevezhetjük anaerob biológiai folyamatnak. Sőt, ez a folyamat bizonyos halfajokban, például az aranyhalakban is végbemegy, és energiával látja el ezeket a halakat, ha nincs elég oxigén.
02. ábra: Etanolos fermentációs folyamat
Másrészt a tejsavas fermentáció egy biokémiai folyamat, amelyben a glükóz vagy hasonló cukormolekula sejtenergiává és laktát metabolitjává alakul. Itt a cukormolekula lehet glükóz vagy egy másik hat szénatomos cukormolekula. Disacharidok, például szacharóz is használhatók. A laktát az oldatban lévő tejsav. A tejsavas fermentáció egy anaerob folyamat, amely egyes baktériumokban és állati sejtekben, köztük az izomsejtekben megy végbe. A sejtekben oxigén jelenlétében a sejt hajlamos megkerülni a fermentációs folyamatot és sejtlégzést végezni. De vannak olyan fakultatív anaerob organizmusok, amelyek oxigéngáz jelenlétében fermentációt és légzést is végezhetnek.
Mi a különbség a cukorasszimiláció és az erjesztés között?
A cukor asszimilációja és fermentációja leírja a cukor raktározási és lebontási folyamatait a szervezetünkben. A legfontosabb különbség a cukorasszimiláció és az erjesztés között az, hogy a cukorasszimiláció a felesleges cukrok sejtjeinkben való tárolásának folyamata későbbi felhasználásra, míg az erjesztés a cukrok lebontásának folyamata egy anaerob folyamaton keresztül.
Összefoglaló – Cukor asszimiláció vs fermentáció
A cukor asszimiláció és fermentáció leírja a cukor raktározási és lebontási folyamatait a szervezetünkben. A legfontosabb különbség a cukorasszimiláció és az erjesztés között az, hogy a cukorasszimiláció a felesleges cukrok sejtjeinkben való tárolásának folyamata későbbi felhasználásra, míg az erjesztés a cukrok lebontásának folyamata egy anaerob folyamaton keresztül.
