A fő különbség a teljes és a nem teljes fehérjék között az, hogy a teljes fehérjék elegendő mennyiségben tartalmazzák mind a kilenc esszenciális aminosavat, míg a nem teljes fehérjékből hiányzik egy vagy több a kilenc esszenciális aminosavból.
A fehérjék olyan makromolekulák, amelyek számos fontos funkciót látnak el szervezetünkben. Mivel ezek a fehérjék nagyon sokfélék, sok különböző funkciót látnak el szervezetünkben, beleértve az enzimkatalízist, a védekező, a szállítási, a támogató, a mozgási és a szabályozó funkciókat. Húsz különböző aminosav működik hatalmas fehérjemolekulák építőköveként. Általában az aminosavszekvenciák és oldalláncuk (R-csoport) kémiai természete határozzák meg az egyes fehérjemolekulák elsődleges szerkezetét, méretét, alakját és hosszát; ezért minden fehérje egyedi a szervezetünkben.
A fehérjékben előforduló aminosavak két csoportba sorolhatók: esszenciális és nem esszenciális aminosavak. A nem esszenciális aminosavakat a szervezet maga is előállíthatja, míg az esszenciális aminosavakat élelmiszerekkel kell beszerezni, mivel azokat a szervezet maga nem tudja előállítani. A fehérjedús ételek fogyasztása elengedhetetlen ahhoz, hogy a szervezet legfontosabb funkcióinak fenntartásához szükséges összes esszenciális aminosavat megkaphassuk. A „teljes” és „nem teljes” kifejezések főként a fehérjeforrásokat a bennük lévő aminosavak típusa alapján kategorizálják.
Mik azok a komplett fehérjék?
A teljes értékű fehérjék azok a fehérjék, amelyek elegendő mennyiségben tartalmazzák mind a kilenc esszenciális aminosavat. Egyes élelmiszerek fehérjéket tartalmaznak a szervezet számára szükséges összes esszenciális aminosavval. Általában az állati eredetű fehérjeforrások teljes értékű fehérjéket tartalmaznak. Ezért a fehérjeforrások, például a hal, a hús, a baromfi, a tejtermékek és a tojás teljes értékű fehérjéket tartalmaznak.
01. ábra: A hal a teljes értékű fehérje forrása
Ezenkívül a növényi termékek, például a szójabab és a quinoa teljes értékű fehérjéket tartalmaznak. Ezért a vegetáriánusok naponta fogyaszthatják ezeket a növényi termékeket, hogy kielégítsék fehérjeszükségletüket.
Mik azok a hiányos fehérjék?
A hiányos fehérjék azok a fehérjék, amelyekből hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav. A legtöbb növényi termék hiányos fehérjét tartalmaz. Így a gabonaszemek és a hüvelyeshez hasonló növényi termékek hiányos fehérjéket tartalmaznak.
02. ábra: A hüvelyesek a hiányos fehérjék forrásai
A hiányos fehérjét tartalmazó élelmiszerek, például a tej és a bab kombinációjában fogyasztva biztosíthatják a szervezet számára szükséges összes esszenciális aminosavat. Ezért fehérjeszükségletünk kielégítése érdekében egynél több hiányos fehérjeforrást kell fogyasztanunk.
Mi a hasonlóság a teljes és a nem teljes fehérjék között?
- A teljes és a nem teljes fehérjék a fehérjék két fő típusa.
- Mindkettő esszenciális aminosavakat tartalmaz, és aminosavakból épül fel
- Sőt, fontos tápanyagok szervezetünk megfelelő működéséhez.
- A növényi termékek teljes és nem teljes fehérjéket is tartalmaznak.
Mi a különbség a teljes és a nem teljes fehérjék között?
A teljes és a nem teljes fehérjék kétféle fehérje. A komplett fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, míg a nem teljes fehérjékből egy vagy több esszenciális aminosav hiányzik. Így ez a legfontosabb különbség a teljes és a nem teljes fehérjék között. Összetételükből adódóan egy személy fehérjeszükségletének biztosításához egyfajta teljes fehérjeforrás elegendő, de egy személy fehérjeszükségletének biztosításához egynél több hiányos fehérjeforrás vagy nem teljes fehérjeforrások kombinációja szükséges. Tehát ezt egy másik különbségnek tekinthetjük a teljes és a nem teljes fehérjék között.
Emellett a legtöbb állati termék teljes értékű fehérjét tartalmaz, míg a legtöbb növényi termék hiányos fehérjét tartalmaz.
Összefoglaló – Komplett és nem teljes fehérjék
A fehérjéket húsz standard aminosav állítja elő. Közülük tizenegy nem esszenciális aminosav, míg kilenc esszenciális aminosav. A fehérjében lévő esszenciális aminosavak jelenléte és hiánya alapján kétféle fehérje létezik: teljes és hiányos. A komplett fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, míg a nem teljes fehérjékből egy vagy több esszenciális aminosav hiányzik. Így ez a legfontosabb különbség a teljes és a nem teljes fehérjék között.
