A legfontosabb különbség az antocianinok és az antoxantinok között az, hogy az antocianin a növényekben található kék, vörös vagy lila pigmentek csoportja, míg az antoxantin a növényekben található fehér vagy sárgás színű pigmentek csoportja.
A pigmentek olyan vegyületek összessége, amelyek sajátos színűek, és széles körben használják anyagok színezésére. A pigmenteket biológiai pigmenteknek vagy biokrómoknak is nevezik, mivel ezek a növényekben és állatokban található valódi pigmentek. Az antocianinok és az antoxantinok a növényi pigmentek két csoportja.
Mik azok az antocianinok?
Az antocianinok kék, vörös vagy lila pigmentek, amelyek a növényekben találhatók. Ezek a pigmentek színt adnak a virágoknak, gyümölcsöknek és gumóknak. Antociánként is ismertek. Ezek vízben oldódó vakuoláris pigmentek. A pH-értéktől függően ezek a pigmentek vörösek, lilák, kékek vagy feketék lehetnek. Ezt a nevet először Ludwig Clamor Marquart német gyógyszerész találta ki 1835-ben. Egyes antocianinokban gazdag növényi élelmiszerek közé tartozik az áfonya, a málna, a fekete rizs és a fekete szójabab. Sőt, az őszi levelek egyes színei is antocianinokból származnak.
01. ábra: Antocianinok
Az antocianinok a magasabb rendű növények minden szövetében előfordulnak, beleértve a leveleket, a szárakat, a gyökereket, a virágokat és a gyümölcsöket. Antocianidinekből származnak úgy, hogy cukormolekulákat adnak a szerkezethez. Az antocianinok általában szagtalanok és mérsékelten összehúzó hatásúak. Az antocianinok a fenilpropanoid útvonalon keresztül szintetizált flavonoidoknak nevezett vegyületek szülőcsoportjába tartoznak. Az Európai Unió jóváhagyta az antocianinok használatát élelmiszerek és italok színezésére. Élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásuk azonban nem engedélyezett, mert nem bizonyították biztonságosságukat, ha kiegészítő összetevőként használják őket. Ezenkívül nincs meggyőző bizonyíték annak bizonyítására, hogy az antocianinok szerepet játszanak az emberi betegségekben.
Mik azok az antoxantinok?
Az antoxantinok fehér vagy krémsárga pigmentek, amelyek a növényekben, különösen a virágszirmokban találhatók. Ezek a növényekben jelen lévő színes flavonoid pigmentek. Természetükben vízben is oldódnak. Az antoxantinok a közeg pH-értéke alapján változtatják színüket. Ezért savas közegben fehérebbek, lúgos közegben sárgásak. Az antocianinokhoz hasonlóan az antoxantinok is hajlamosak az ásványi anyagok és fémionok színváltozására.
02. ábra: A fehér karfiol antoxantin pigmenteket tartalmaz
Mint minden flavonoid, az antoxantin is antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Az antoxantint az élelmiszeriparban élelmiszer-adalékanyagként használják. Ezért táplálkozási szempontból nagyon értékesek. A vassal sötétedő antoxantinok különösen jelentősek az élelmiszerekben. Ezenkívül úgy vélik, hogy változatosabbak, mint az antocianinok. Az antoxantinok néhány példája a kvercetin, a betaxantin és a kantaxantin.
Mi a hasonlóság az antocianinok és az antoxantinok között?
- Az antocianinok és az antoxantinok kétféle növényi pigment
- Ezek flavanoidok.
- Mindkét pigment érzékeny az ásványi anyagok és fémionok hatására bekövetkező színváltozásokra.
- Mindkét pigment vízoldható.
- Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Mi a különbség az antocianinok és az antoxantinok között?
Az antocianinok a növényekben található kék, vörös vagy lila pigmentek, míg az antoxantinok fehér, krémes vagy sárga pigmentek, amelyek a növényekben találhatók. Így ez a legfontosabb különbség az antocianinok és az antoxantinok között. Ezenkívül az antocianinok kevésbé változatosak, mint az antoxantinok, míg az antocianinok változatosabbak, mint az antocianinok. Ezenkívül az antocianinokat nem használják élelmiszer-adalékanyagként, míg az antoxantint élelmiszer-adalékanyagként.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be az antocianinok és az antoxantinok közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Anthocyanins vs Anthoxanthins
A növényekben négy fő pigment található. Ezek a klorofill, a karotinoidok, az antocianinok és az antoxantinok. Biológiai pigmentekként is ismertek. Az antocianinok a növényekben található kék, piros vagy lila pigmentek, míg az antoxantinok fehér vagy krémsárga pigmentek, amelyek a növényekben találhatók. Ezek flavonoidok, és mindkettő antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Az antocianinokat élelmiszerek és italok színezésére, míg az antoxantint élelmiszer-adalékanyagként használják. Tehát ez összefoglalja az antocianinok és az antoxantinok közötti különbséget.
