A fő különbség a m altol és az etil-m altol között az, hogy a m altol egy természetben előforduló anyag, míg az etil-m altol egy szintetikus anyag, amely nem található meg a természetben.
A m altol és az etil-m altol az élelmiszeripar két fontos összetevője. A m altol egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C6H6O3, és ízesítőként hasznos fokozó. Ezzel szemben az etil-m altol egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C7H8O3és az édességek ízesítője.
Mi az a M altol?
A m altol egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C6H6O3 és ízfokozóként hasznos. M altolt találhatunk a vörösfenyő kérgében, a tűlevelekben és a pörkölt malátában. Ennek az anyagnak a moláris tömege 126,11 g/mol. Fehér kristályos pornak tűnik, amely forró vízben, kloroformban és más poláris oldószerekben oldódik. A M altolnak vattacukor és karamell illata van. Ezért hasznos az illatanyagok édes aromája kölcsönzésében. A frissen sült kenyér illatához hozzáadható a m altol édessége. Ezen kívül ízfokozóként hasznos a 636-os INS-számú kenyérben és süteményben.
01. ábra: A M altol kémiai szerkezete
Hasonlóan a 3-hidroxi-4-pironokhoz, például a kojsavhoz, a m altóz a keményfém-központokhoz kötődik, beleértve a Fe3+-ot, Ga3+-t, Al+3-at és VO2+-t. Ezenkívül arról számoltak be, hogy ez a vegyület nagymértékben növeli a szervezet alumíniumfelvételét. Növelheti a gallium és a vas orális biohasznosulását is. Ezenkívül egy E636-os E-számú élelmiszer-adalékanyag.
Mi az az etil-m altol?
Az etil-m altol egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C7H8O3és az édességek ízesítője. Ez az anyag rokonságban áll a közönséges m altollal, mivel a metilcsoportot etilcsoporttal helyettesíti. Az etil-m altol moláris tömege 140,138 g/mol.
02. ábra: Az etil-m altol kémiai szerkezete
Az etil-m altol egy fehér szilárd anyag, édes illatú, amely karamellizált cukornak vagy karamellizált gyümölcsnek nevezhető. Konjugált bázist képez, amely etil-m altolból származik, amely nagy affinitással rendelkezik a vashoz. Egy vasközponttal kombinálva vörös koordinációs komplexet képezhet. Ez egy heterociklus, amely kétfogú ligandum.
Mi a különbség a m altol és az etil-m altol között?
A m altol egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C6H6O3 és ízfokozóként hasznos, míg az etil-m altol egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C7H8O3, és az édességek ízesítője. A fő különbség a m altol és az etil-m altol között az, hogy a m altol egy természetben előforduló anyag, míg az etil-m altol egy szintetikus anyag, amely nem található meg a természetben.
A kémiai összetételüket tekintve a m altol metilcsoportot tartalmaz, míg az etil-m altolban a m altol metilcsoportját etilcsoport helyettesíti. Sőt, a m altol illata a vattacukor és a karamell illatához hasonlít, míg az etil-m altol illata cukros, karamellizált, lekváros, eperszerű illat, amely a cukorkafűre emlékeztet.
A következő táblázat összefoglalja a m altol és az etil-m altol közötti különbséget.
Összefoglaló – M altol vs Ethyl M altol
A m altol és az etil-m altol két fontos anyag az élelmiszeriparban. Különböző élelmiszerekben ízesítőként működnek. A fő különbség a m altol és az etil-m altol között az, hogy a m altol egy természetben előforduló anyag, míg az etil-m altol egy szintetikus anyag, amely nem található meg a természetben.
