A legfontosabb különbség a sztearinsav és az olajsav között az, hogy a sztearinsav telített, míg az olajsav telítetlen vegyület.
A sztearinsav és az olajsav szénláncú szerves vegyületek. Ezeket a zsírsavak közé sorolják kémiai szerkezetük alapján.
Mi az a sztearinsav?
A sztearinsav egy szerves vegyület, amelynek kémiai képlete C17H35CO2 H. Ez egy telített zsírsav, amelynek szénlánca 18 szénatomos. Ennek a vegyületnek az IUPAC neve oktadekánsav. Ez a sav fehér viaszszerű anyagként jelenik meg. A sztearinsav sóit és egyéb származékait sztearátoknak nevezik. Ez a sav szúrós olajszagú.
Sztearinsavat nyerhetünk zsírok és olajok elszappanosításával. Ott a zsírban és az olajban lévő trigliceridek forró víz jelenlétében elszappanosodnak. A kapott vegyületkeveréket desztillálni kell, hogy tiszta savat kapjunk. A kereskedelemben kapható sztearinsav azonban valójában sztearinsav és palmitinsav keveréke.
01. ábra: A sztearinsav kémiai szerkezete
A sztearinsav felhasználása során fontos felületaktív anyagként és lágyítószerként, mivel egy poláris fejcsoportot tartalmaz, amely fémkationokhoz kapcsolódhat. Ezenkívül van egy nem poláris lánca, amely lehetővé teszi szerves oldószerekben való oldódást.
Mi az olajsav?
Az olajsav a zsírsav cisz-izomerje, kémiai képlete C18H34O2Ez az elaidinsav cisz-izomerje. Ez az anyag olajos folyadékként fordul elő, amely színtelen és szagtalan. A kereskedelemben kapható olajsavminták azonban sárgásak is lehetnek. Az olajsavat az egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsavak közé sorolhatjuk. Ennek a vegyületnek a moláris tömege 282,046 g/mol. Olvadáspontja alacsony (13 Celsius) és viszonylag magas forráspontja (360 Celsius). Ez az anyag vízben oldhatatlan, és szerves oldószerekben, például etanolban oldódik.
02. ábra: Az olajsav kémiai szerkezete
Ennek az anyagnak a neve a latin „oleum” szóból származik, ami olajat vagy olajat jelent. Az olajsav a természetben leggyakrabban előforduló zsírsav. Az olajsav sóit és észtereit együttesen oleátoknak nevezik. Az olajsavat gyakran észter formájában találhatjuk meg, nem pedig biológiai rendszerekben. Ez a vegyület általában triglicerid formájában fordul elő. A gyakori vegyületek, köztük a sejtmembránokban lévő foszfolipidek, a koleszterin-észterek és a viasz-észterek olajsav-komponenseket tartalmaznak.
Az olajsav bioszintézis útján képződik, amely magában foglalja a sztearoil-CoA9-deszaturáz enzimatikus aktivitását, amely a sztearoil-CoA-ra hat. Itt a sztearinsavat dehidrogénezve egyszeresen telítetlen származékot, olajsavat képeznek.
Mi a különbség a sztearinsav és az olajsav között?
A legfontosabb különbség a sztearinsav és az olajsav között az, hogy a sztearinsav telített, míg az olajsav telítetlen vegyület. Ezenkívül a sztearinsavnak nincs kettős vagy hármas kötése a szénlánc szénatomjai között, míg az olajsav kettős kötést tartalmaz a nem poláris szénláncának közepén.
Az alábbi infografika további különbségeket mutat be a sztearinsav és az olajsav között.
Összefoglaló – Sztearinsav vs olajsav
Röviden, a sztearinsav és az olajsav szerves savas vegyületek. A legfontosabb különbség a sztearinsav és az olajsav között az, hogy a sztearinsav telített vegyület, míg az olajsav telítetlen vegyület.
