Csirke/marhahúslé vs húsleves
A csirke/marha alaplé és a húsleves közötti különbség ismerete fontos, mivel mindkét tányér nagyon fontos szerepet játszik a gasztronómiában. Bár fontos ismerni a gasztronómiában használt sokféle technikát, az is fontos, hogy ismerjük a különbséget az étel egyes elemei között. A csirke/marhaalaplé és a húsleves két ilyen elem, amelyet a gasztronómia művészetében gyakran használnak. Bár a csirke/marhahúsleves és a húsleves határozottan összefüggenek egymással, van néhány különbség, amelyek megkülönböztetik a kettőt.
Mi az a csirke/marhahúsleves?
A stock egy ízesített vizes készítmény, amelyet gyakran számos étel, például szószok és levesek alapjául szolgálnak. Az alaplevet a csirke- vagy marhacsontok párolásával készítik az aromás anyagokkal együtt, azzal a céllal, hogy kivonják azok ízét és aromáját, ami hasznos íz- és aroma hozzáadása más ételekhez. Gyakran só nélkül készítik, redukciókban használják szószok és hasonlók készítéséhez. A csirke- és marhaalaplé mellett számos más alaplé is kapható ma a piacon, mint például zöldségalaplé, halalaplé, fehér mirepoix, nyers csontokból készült fond blanc, sült csontokból készült fond brun, mirepoix, bárányalaplé, glace viande, jus, garnéla alaplé, sonka alaplé, borjúhúsalaplé stb. A csirkén és a marhahúson kívül bármilyen összetevő könnyen felhasználható az alapleves elkészítéséhez.
Mi az a csirke/marhahúsleves?
A húsleves önmagában étkezésként is felszolgálható, és olyan folyékony étel, amely csirkét vagy marhahúst, zöldségeket és gabonát tartalmaz, amelyeket hosszú ideig pároltak alaplében vagy húslevesben. A húsok és zöldségek párolásának ideje elősegíti a tápanyagok és ízek kinyerését a húsleves összes összetevőjéből, így önmagában is finom és egészséges étel lesz. A csirke- vagy marhahúsleves felhasználható mártások, curryk vagy levesek alapjául is. A tojásfehérjét általában az összetevők párolása közben adják a húsleveshez, mivel a tojásfehérje megalvad, és bezárja a többi üledéket, ezáltal sűrűbbé teszi a húslevest, és így önmagában is alkalmasabb étkezésre.
Mi a különbség a csirke/marhahúsleves és a húsleves között?
Az alapleves és a húsleves elkészítése nagyjából hasonló, ezért nyilvánvalóan összefüggenek egymással. A húsleves elkészítésekor gyakran használnak csirke- vagy marhaalaplét, és mindkét elemet különféle összetevők, például zöldségek, húsok folyékony alapon való párolásával készítik. Technikailag a húsleves ízesített alaplének nevezhető. Számos különbség azonban megkülönbözteti ezt a kettőt.
• Csirke- vagy marhaalaplé elkészítésekor ne adjunk hozzá sót, mivel az alaplevet csökkenteni kell, ha más ételekhez, például szószokhoz és levesekhez használjuk. A csirke- vagy marhahúslevest só hozzáadásával készítik, mivel ez nem igényel ilyen redukálást.
• A csirke- vagy marhahúsleves önmagában is étkezés, míg az alapleves más ételek elkészítéséhez használt elem, önmagában nem fogyasztható. Ez a nyájas ízének köszönhető. A húsleves számos fűszert tartalmaz, amelyek ízt és színt adnak az ételnek, míg az alaplevet nem gyakran fűszerezik. Mindazonáltal az alaplevesek és a húslevesek is felhasználhatók levesek, mártások és különféle szószok alapjául.
• A csirke- vagy marhahúsleves egy darabos étel, benne húsdarabokkal, zöldségekkel, gabonákkal, míg az alaplé meglehetősen vizes, mivel használat előtt általában lecsepegtetik a húsdarabokról és a csontokról.
• A tőzsde nagyon sokoldalú összetevő, mivel a legtisztább formában van, míg a húslevesnek, ha egyszer elkészül, korlátozott számú célja vagy felhasználása van, vagy önmagában kell fogyasztani.
• A csirke/marhahúsleves általában házilag készül. Raktárkészlet az üzletben vásárolható meg.
• A csirke/marhahúsleves hús felhasználásával készül, míg az alaplevet általában a csontok felforralásával készítik.
• A húsleves még lehűlés után is folyékony marad, míg az alapleves hajlamos kocsonyásodni és besűrűsödni, ha kihűlt.
Fotók: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
