Pékliszt vs sima liszt
A liszt talán a legsokoldalúbb összetevő a kulináris világban. Nemcsak sokoldalú, de nélkülözhetetlen elem is a világon létező konyhatípusok skálájában. Sokféle liszt létezik, amelyek szerkezetükben, rendeltetésükben, tápértékükben, valamint a benne lévő összetevőkben különböznek egymástól. A pékliszt és a sima liszt a mai világban általánosan használt liszt két ilyen fajtája.
Mi az a pékliszt?
A pékliszt egy kanadai minőségű, univerzális búzaliszt, amelyet erős lisztnek vagy kenyérlisztnek is neveznek. Magas mennyiségű fehérjét és glutént tartalmaz, így ideális élesztő alapú termékek készítéséhez. Nagyon nagy mennyiségben kapható, például 20 kg-os kiszerelésben, és a nevét azért nyerte, mert a pékek körében igen kedvelt lisztfajta. A péklisztet főként kenyerek sütésére használják, és légmentesen záródó, nedvességálló edényben kell tárolni. Ennek elmulasztása esetén a lisztben lévő olajok oxidálódnak és avasodnak. Néha a péklisztet aszkorbinsavval kondicionálják azzal a szándékkal, hogy növeljék a térfogatát, ami jobb textúrájú kenyeret eredményez. Azonban, ha egy kis kukoricalisztet adunk a sima liszthez, ez a sütőliszt hatékony alternatívája lehet, mivel a kukoricaliszt egy búzakeményítő, amely több glutént ad a liszthez, ezáltal ideális kenyérsütéshez.
Mi az a sima liszt?
Az univerzális lisztként is ismert, a sima liszt ideális liszt sütemények, péksütemények és egyéb pékáruk sütéséhez. Átlagos fehérjetartalma 8 és 11 százalék között van, kemény és lágy búza keverékét tartalmazza, fehérített és fehérítetlen fajtákban készül. A fehérített, kémiailag kezelt liszt fehérjetartalma kisebb, mint a fehérítetlen, és ideális kekszek, torták, palacsinta stb. sütéséhez. A fehérítetlen liszt viszont alkalmas élesztős kenyerekhez, dán péksüteményekhez, leveles tésztákhoz stb. élelmiszerek sütés előtti bevonására is használják, hogy ropogós külsőt kapjanak. A sima lisztet sűrítőszerként is használják levesekhez, húslevesekhez stb. A sima liszt összefűzi a keverékeket, miközben szerkezetet ad, és ideális kovásztalan kenyér, például naan és más indiai kenyér készítéséhez.
Mi a különbség a Baker's Flour és a Plain Flour között?
A különböző receptek különböző liszteket igényelnek; legyen szó állagról, ízről vagy egyéb, minden ételnél fontos tulajdonságról. A világon létező lisztek sokfélesége olyan sokrétű, hogy meglehetősen könnyű összekeverni ezeket a fajtákat. A sütőliszt és a sima liszt két olyan lisztfajta, amelyeket általában összetévesztenek egymással, amikor kiválasztják a legmegfelelőbb lisztfajtát a különféle receptekhez.
• A pékliszt magasabb fehérje- és gluténtartalommal rendelkezik, mint a sima liszt.
• A pékliszt ideális kenyérsütéshez. A sima liszt alkalmas süteményekhez, süteményekhez, kovásztalan kenyérhez stb.
• A sima liszt péklisztként használható, ha kukoricalisztet ad hozzá.
Kapcsolódó bejegyzések:
