A süteményliszt és az önkelesztő liszt közötti fő különbség az, hogy a süteményliszt finomra őrölt liszt, kevés fehérjetartalommal, míg az önkelesztő liszt több fehérjét tartalmaz, sóval és sütőporral, hogy segítsenek kelni.
A süteményliszt finomra őrölt jellegének köszönhetően több vizet és cukrot szív fel. Ez nedvesebbé és finomabbá teszi az élelmiszereket. Az önnövekedő liszt nem finomra őrölt, fehérített és fehérítetlen fajtákban egyaránt megtalálható. Mivel már sütőport is adnak hozzá, egyszerűbb az önkelesztő lisztből készült ételek elkészítése.
Mi az a tortaliszt
A tortaliszt puha búzából készült finomra őrölt liszt. A süteményliszt általában alacsony fehérjetartalmú. Egy zacskó tortaliszt 7-10 százalék fehérjét tartalmazhat. Alacsony gluténtartalma is van. Ennek az alacsony gluténtartalomnak köszönhetően a sütemények könnyebbek és puhábbak lesznek. A süteményliszt sima és selymes textúrája finom textúrájú süteményt is eredményez. Mivel a süteménylisztet finomra őrlik, nagyobb a felülete; ezért több vizet tud felvenni. Ha több vizet adunk a süteményhez, akkor több cukrot adhatunk hozzá. Ha több cukrot adunk a süteményhez, a sütemény nedvesebbé és tartósabbá válik, finomabb és feszesebb morzsával.
A tortalisztről úgy tartják, hogy elősegíti a zsírok egyenletes eloszlását, és magasabbra emeli a süteményt. A süteményliszt általában fehérített, ezért halvány színű, így a sütemény nedves marad, tovább kel és nem pirul meg. Ezt a lisztet más típusú élelmiszerek készítésére is használhatjuk, például kekszeket, palacsintákat, gofrit, muffinokat, gyors kenyeret és pogácsákat.
Tortaliszt helyettesítői
Ha nincs kéznél süteményliszt, használhatja a következő receptet.
- Vegyünk egy csésze sima lisztet, és távolítsunk el két evőkanál lisztet.
- Adjunk hozzá két evőkanál kukoricakeményítőt.
- Szűrje össze a keveréket, hogy az összetevők jól összekeveredjenek.
Mi az az önnövekvő liszt?
Az önnövekvő liszthez sót és sütőport adnak. Ennek a kombinációnak köszönhetően nincs szükség sütőpor hozzáadására az ételek elkészítése közben, így könnyebben felhasználható az önkelesztő liszt. Ezzel a liszttel sütemények, fánkok, kenyér, roti, naan roti és péksütemények készíthetők.
Ráadásul az önnövekvő lisztnek valamivel magasabb a fehérjetartalma is, ami több mint 10 százalék. Ezt a lisztet légmentesen záródó, száraz edényben kell tárolni. Ha a lisztet túl sokáig tárolják, előfordulhat, hogy a sütőpor elveszíti erejét; ennek következtében a sült ételek nem kelnek fel megfelelően. Magán kelesztő lisztet bárki elkészíthet önmagában is, ha egy csésze univerzális liszthez másfél teáskanál sütőport és fél teáskanál sót ad.
Mi a különbség a tortaliszt és az önnövekvő liszt között?
A tortaliszt puha búzából készült finomra őrölt liszt, míg az önkelesztő liszt olyan liszt, amelyhez sót és sütőport adnak. A fő különbség a süteményliszt és az önkelesztő liszt között az, hogy a süteménylisztnek kevés a fehérjetartalma, míg az önkelesztő lisztnek több a fehérjetartalma.
A következő infografika táblázatba foglalja a tortaliszt és az önnövekvő liszt közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Tortaliszt vs önnövekvő liszt
A süteményliszt finomra őrölt és búzából készül. Alacsony fehérje- és gluténszintje van. Nem adnak hozzá további összetevőket. A süteménylisztet általában fehérítik, ezért bizonyos országokban egészségügyi problémák miatt nem árusítják (pl. Ausztrália). Az önnövekvő liszt nem finomra őrölt süteménylisztként, és több fehérje- és gluténtartalma van. További összetevőket tartalmaz, például sót és sütőport, és fehérített és fehérítetlen változatban is megtalálható. Ez a tortaliszt és a magától kelesztő liszt közötti különbség összefoglalása.
