Tortaliszt vs univerzális liszt
A liszt gluténtartalma az, ami elsősorban a süteményliszt és az univerzális liszt között tesz különbséget. Ha Ön gyakorlott séf, akkor a különböző receptek elkészítésekor tisztában van a liszt minden árnyalatával, de egy kezdő számára ez problémássá válik, ha süteményeket és más, különféle liszteket igénylő recepteket próbál ki. Nos, van ez az univerzális liszt, amely kis hozzáadással helyettesíthető más lisztekkel, míg vannak más típusú lisztek, például kenyérliszt, magától kelő liszt, süteményliszt stb. Van különbség süteményliszt és univerzális liszt között? Továbbá, az ember helyettesítheti az egyik lisztfajtát a másikkal? Ebből a cikkből megtudjuk.
Mit csinálsz, ha váll altad, hogy karácsonyra sütiket készítesz az egész családnak, de a süteményliszt készítés közben elkészült, és egy tucattal kevesebbet kaptál, mint tervezted? Rohansz a piacra, megvenni a süteménylisztet, vagy megpróbálsz beérni azzal, ami otthon van? Ez egy nagyon gyakori probléma, de ritkán válaszolnak rá. Nézzük meg ezt a problémát később, és most térjünk vissza az általános liszt és a süteményliszt megkülönböztetésének problémájához.
Mind a kemény, mind a lágy búzából bármilyen típusú lisztet készítenek, és különböző célokat szolgálnak. A lisztben lévő glutén aránya határozza meg a különbséget. A gluténtartalom és a fehérjetartalom közvetlenül összefügg. Tehát, ha ismeri a liszt fehérjetartalmát, akkor megismerheti a glutén tartalmát. Azt mondják, hogy a magas fehérjetartalmú liszt magas gluténtartalmat eredményez, míg az alacsony fehérjetartalmú liszt kevesebb glutént.
A különböző lisztek eltérő mennyiségű glutént tartalmaznak, míg a kenyérlisztben a legmagasabb, míg a süteménylisztben van a legkevesebb glutén. A süteménylisztet olyan torták készítéséhez használják, amelyeknél egyáltalán nem szükséges a liszt kelesztése. Így ezt a lisztet nem lehet kenyér készítésére használni, mivel nem tartalmaz glutént és egyáltalán nem kel meg. Emiatt ez a liszt nem alkalmas, mivel nem tudja megadni a szükséges szerkezetet.
Az univerzális lisztek a kenyérliszt és a péksüteményliszt két szélsősége közé esnek, a süteményliszt közelebb áll a péksüteményhez, mint az univerzális liszt, amely a szélsőségek közé esik.
A kenyérlisztet sokat kell gyúrni ahhoz, hogy nagyszerű kenyeret készítsünk. Elgondolkozott már azon, hogy miért? Ennek az az oka, hogy minél többet dagasztja, annál jobban megemelkedik a liszt, így nagyszerű kenyereket készíthet.
Mi az az általános célú liszt?
Az univerzális liszt az a liszt, amely nagyobb mennyiségű glutént és fehérjét tartalmaz. A keménybúza nagyobb arányban kölcsönöz glutént és fehérjét, amelyek segítenek rágós sütik és kenyérmorzsa elkészítésében. A puha búza lágyabb és lágyabb sütiket készít. Ahogy a név is sugallja, egy univerzális lisztből sokféle receptet lehet készíteni, és éppen ezért tartalmaz lágy és kemény búzalisztet egyaránt.
Mi az a tortaliszt?
A süteményliszt kevesebb glutént és fehérjét tartalmaz. Mivel a sütemény mindig puha és puha, csak puha liszt kell hozzá. A süteménylisztet, ahogy a neve is sugallja, sütemények készítésére használják. Ez a liszt kiváló a légies, könnyű és puha szerkezetért, amelyre egy süteménynek szüksége van. Ha azonban nem készít gyakran süteményt, akkor előfordulhat, hogy nincs mindig nálad süteményliszt. Ön azonban süteményt szeretne készíteni, és csak lisztje van. Egyszerűen csak az általános lisztet kell tortalisztté alakítania, hogy megfeleljen az igényeinek. Ha az univerzális lisztből süteménylisztet szeretne készíteni, adjon hozzá két evőkanál kukoricakeményítőt egy kevés csésze univerzális liszthez.
Mi a különbség a tortaliszt és az univerzális liszt között?
Fehérje és glutén:
• A süteményliszt alacsonyabb fehérje- és gluténarányt tartalmaz, mint az univerzális liszt. A fehérje pontos mennyisége a különböző márkáktól függően változik.
• A Pillsbury univerzális lisztben a fehérjetartalom 12%.1
• A Pillsbury softasilk tortalisztben a fehérjetartalom 11%. 2
A liszt jellege:
• A több glutén eredményeként univerzális lisztet használnak a receptek szerkezetének és rágós ízének biztosítására.
• A kevesebb glutén miatt a süteményliszt könnyű, puha és levegős, mivel a süteményeknek puhábbaknak kell lenniük.
Póttagok:
• Az univerzális lisztből kenyeret készíthetünk, miközben ezzel a liszttel nehéz süteményt készíteni.
• Ahhoz, hogy az általános lisztet süteménylisztté alakítsa, egy kevés csésze univerzális liszthez adjon két evőkanál kukoricakeményítőt.
• Ahhoz, hogy a süteménylisztet univerzális lisztté alakítsa, adjon hozzá néhány kanál búzaglutént.
Gyúrás:
• Az általános liszthez dagasztás szükséges.
• A süteményliszt nem igényel annyi dagasztást.
