A teljes kiőrlésű liszt a teljes kiőrlésű gabonából őrölt liszt, míg az általános liszt a búzaszemekből a barna burkolat eltávolítása után készült liszt. Ez a fő különbség a teljes kiőrlésű liszt és az általános célú liszt között.
Mindkétféle lisztet gyakran használnak sütéshez. Bár mindkettő forrása a búzaszem, jelentős különbség van a teljes kiőrlésű liszt és az általános célú liszt között. Ráadásul az emberek a teljes kiőrlésű lisztet táplálóbbnak tartják, mint az általános lisztet, mivel a teljes kiőrlésű gabonát tartalmazza. Ezek a különbségek magukban foglalják a pékáruk tulajdonságait, valamint tápértéküket.
Mi az a teljes kiőrlésű liszt?
A teljes kiőrlésű liszt a teljes kiőrlésű gabonából őrölt liszt, amely a búzaszem összes összetevőjét tartalmazza. Ez a teljes búzaszem őrlésével vagy pépesítésével készül. Az „egész” szó a névben azt jelzi, hogy ez a liszt tartalmazza a gabona minden részét, azaz a korpát, a csírát és az endospermiumot. Mivel a liszt a szem minden részét tartalmazza, texturált, barnás megjelenésű.
A teljes kiőrlésű lisztből kenyeret és egyéb pékárut süthetünk. Azonban jellemzően nem ez a pékáruk fő összetevője. Vannak, akik szívesebben keverik ezt a lisztet más finomított fehér liszttel.
01. ábra: Teljes kiőrlésű kenyér
Továbbá a teljes kiőrlésű liszt táplálóbb, mint a finomított fehér liszt. Gazdag kalciumban, vasban és rostban. A teljes kiőrlésű kenyér eltarthatósága azonban viszonylag rövidebb.
Mi az az általános célú liszt?
Az univerzális lisztet búzaszemekből készítik a barna burkolat eltávolítása után. Ezt finomított lisztnek vagy egyszerűen lisztnek is nevezik. Az általános liszt fehér és porszerű, ellentétben a teljes kiőrlésű búzaliszttel, amely szemcsés.
Mivel az általános liszt nem tartalmazza a szem minden részét (csak a búzaszem endospermiumát tartalmazza), tápértéke alacsonyabb. Különféle vegyi anyagokat is tartalmazhat, amelyeket a fehérítési folyamat során adtak hozzá.
02. ábra: Liszt
Az univerzális liszt gluténtartalma közepes, körülbelül 12%. Ezáltal sokféle sütésre alkalmas, beleértve a kenyereket, süteményeket, péksüteményeket és süteményeket. A legtöbb professzionális pék azonban nem használ mindenféle lisztet; ehelyett süteménylisztet, cukrászlisztet vagy kenyérlisztet használnak, attól függően, hogy mit készítenek.
Mi a hasonlóság a teljes kiőrlésű liszt és az általános célú liszt között
- A teljes kiőrlésű búzaliszt és az univerzális liszt búzaszemekből készül.
- Mindkettőt sütéshez használják.
Mi a különbség a teljes kiőrlésű liszt és az általános célú liszt között?
A teljes kiőrlésű liszt a teljes kiőrlésű gabonából őrölt liszt, míg az általános liszt a búzaszemekből a barna burkolat eltávolítása után készült liszt. Így az előbbi a búzaszem összes összetevőjét tartalmazza, míg az utóbbi csak az endospermiumot. Ennek eredményeként a teljes kiőrlésű búzaliszt táplálóbb, mint az általános liszt. Ezenkívül a teljes kiőrlésű lisztnek barnás árnyalata van, míg az általános lisztnek nincs.
A teljes kiőrlésű búzaliszt azonban sűrűbb és nehezebb textúrát ad a sült termékeknek. Ezzel szemben az univerzális liszt lágy és könnyű textúrát ad a pékáruknak. Ennek ellenére előfordulhat, hogy az általános liszt nem egészséges, mint a teljes kiőrlésű liszt, mivel olyan vegyszereket tartalmaz, amelyek elősegítik a fehérítést.
Összefoglaló – Teljes kiőrlésű búzaliszt vs univerzális liszt
Teljes kiőrlésű liszt és univerzális liszt kétféle lisztet készítenek búzaszemekből. A teljes kiőrlésű liszt és az általános liszt közötti különbség összetételükből fakad; az előbbi tartalmazza a teljes kernelt, míg az utóbbi nem. Ez befolyásolja a liszt tulajdonságait és tápanyagtartalmát.
