Teljes szemek vs finomított szemek
A teljes kiőrlésű és a finomított gabonák közötti különbségről tudnia kell, amikor gabonát ad az étkezéséhez. A teljes kiőrlésű és a finomított gabona a szemek osztályozása. Az általunk fogyasztott élelmiszerek túlnyomó többsége, például kenyér, zabpehely, tészta, reggeli gabonapelyhek és még a tortilla is, gabonából származik. Minden ilyen recept olyan gabonából áll, mint a búza, rizs, kukoricadara, árpa vagy bármilyen más gabona. A gabonákat feldolgozásuktól függően teljes kiőrlésű és finomított szemek közé sorolják. A teljes kiőrlésű gabonákat több okból is előnyben részesítik a finomított szemekkel szemben; elsősorban egészségügyi előnyei miatt. Nézzük meg, mi a különbség a teljes kiőrlésű és a finomított szemek között.
Egy gabonának három fő testrésze van.
Kopa – ez a külső védőbevonat, amely rostokban és tápanyagokban gazdag.
Csíra - Ez a mag része, ezért gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mivel képes támogatni az új életet.
Endosperm – Főleg fehérjék és keményítők formájában tartalmaz energiát.
Mik azok a teljes kiőrlésű gabonák?
Az egész szemeket egésznek nevezik, és mindhárom fő rész sértetlen. Ezért táplálóak és egészségesek szervezetünk számára. A teljes kiőrlésű gabonák sokkal táplálóbbak és egészségesebbek, mint a finomított szemek. Szervezetünk több B-, E-vitaminhoz és folsavhoz jut teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásával. A rostokat tartalmazó teljes kiőrlésű gabonák jót tesznek szervezetünknek, mivel segítenek a súlycsökkentésben. Néhány példa a teljes kiőrlésű gabonákra: barna rizs, zabpehely, pattogatott kukorica, müzli, teljes kiőrlésű kenyér és vadrizs.
Zabpehely
Mik azok a finomított szemek?
Másrészt a finomított szemek csiszolódnak, de közben elveszítik korpájukat és csírájukat. Ezt követően az őrlés után ezeket a gabonákat olyan kiegészítőkkel dúsítják, mint például vitaminok és ásványi anyagok, de ezek tápértéke még mindig nem ugyanaz, mint a teljes kiőrlésű gabonáké. Így a finomított szemek jobban néznek ki, és hosszabb az eltarthatóságuk is, de elveszítik a fontos tápanyagokat, például a B-vitamint, a vasat és a rostokat. Néhány nagyon fontos ásványi anyag, például a magnézium és a cink, amelyek a teljes kiőrlésű gabonákban jelen vannak, eltávolíthatók a finomított szemekből. Így tápértékük nagy részét elveszítik. A finomított szemekhez nem lehet szálakat hozzáadni, amelyeket az őrlés során elveszítenek. A finomított gabonafélék néhány példája a tészta, a keksz, a makaróni, a spagetti, a kukoricapehely, a fehér kenyér és a fehér rizs. Finomított gabonatermékek vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a címkén a gabonanévben dúsított szó szerepeljen. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy olyasmit eszel, ami semmilyen módon nem tápláló.
Fehér kenyér
Mi a különbség a teljes kiőrlésű és a finomított gabona között?
• A teljes kiőrlésű gabonák megtartják a szem mindhárom testrészét, nevezetesen a korpát, a csírát és az endospermiumot, míg a finomított szemek az őrlés során korpát és csírát veszítenek, és csak endospermiummal maradnak meg.
• A teljes kiőrlésű gabonák táplálóbbak, mint a finomított szemek.
• A teljes kiőrlésű gabonák rostokat és néhány fontos ásványi anyagot is tartalmaznak, például magnéziumot és cinket, amelyek kiürülnek a finomított szemekből.
• A finomított szemeknek jobb az állaga és hosszabb az eltarthatóságuk, mint a teljes kiőrlésű gabonáké.
• A teljes kiőrlésű gabonák például a barna rizs, zabpehely, pattogatott kukorica, müzli, teljes kiőrlésű kenyér, vadrizs.
• A finomított gabonafélék például a tészta, kekszet, makaróni, spagetti, kukoricapehely, fehér kenyér és fehér rizs.
