A fő különbség a főzés és a pasztőrözés között az, hogy a forralással szinte az összes mikroorganizmus elpusztítható és az élelmiszerekben lévő enzimek deaktiválhatók magas hőmérsékleten, míg a pasztőrözés elpusztíthatja a mikroorganizmusokat és deaktiválhatja az élelmiszerekben lévő enzimeket alacsony hőmérsékleten.
A forralás egy ipari folyamat, amely magas hőmérsékletet használ az élelmiszerekben található összes enzimaktivitás és szinte minden mikroorganizmus elpusztítására. A pasztőrözés egy ipari folyamat, amely hasznos a csomagolt és nem csomagolt élelmiszerek tartósításában.
Mi a forralás?
A forralás egy ipari folyamat, amely magas hőmérsékletet használ az élelmiszerekben található összes enzimaktivitás és szinte minden mikroorganizmus elpusztítására. Ezért ez egy nagyon hatékony módszer az élelmiszerek tartósítására. A savas élelmiszerekben, köztük a gyümölcsökben lévő mikroorganizmusokat melegítéssel könnyen elpusztíthatjuk. Ezenkívül a főtt befőttekhez zárt és levegő nélküli edényeket kell használnunk, hogy meghosszabbítsuk az élelmiszerek eltarthatóságát.
Leggyakrabban kombinált főzési és befőzési módszert alkalmazhatunk olyan élelmiszerek esetében, mint a hús, hal, szirup, szódavíz, folyékony gyógyszerek stb. A legtöbb ipari élelmiszer-tartósítási módszerben az üvegeket úgy melegítik fel, hogy teljesen lefedve forrásban lévő vízzel.
Mi az a pasztőrözés?
A pasztőrözés egy ipari folyamat, amely hasznos a csomagolt és nem csomagolt élelmiszerek tartósításában. Ezek az élelmiszerek közé tartozik a tej és a gyümölcslé. Ennek során az élelmiszert enyhe (jellemzően 100 Celsius-fok alatti) hővel kezelik, ami segít a kórokozók eltávolításában, ezáltal meghosszabbítja az élelmiszer eltarthatóságát. A pasztőrözés elpusztíthatja vagy inaktiválhatja azokat az organizmusokat (és néha enzimeket), amelyek felelősek az élelmiszerek megromlásáért, és betegségeket okozhatnak, amikor fogyasztjuk őket. Ez a folyamat azonban nem tudja elpusztítani a baktériumspórákat.
A pasztőrözés elnevezés Louis Pasteur tudós után ered. Francia mikrobiológus volt, aki bebizonyította, hogy az élelmiszerek termikus feldolgozása képes hatástalanítani a borban lévő nemkívánatos mikroorganizmusokat. A hőkezelés során azonban a nem kívánt enzimek is deaktiválódtak. Jelenleg a pasztőrözés elsősorban a tejiparban és néhány más élelmiszeriparban hasznos, ahol élelmiszer-tartósításra és élelmiszerbiztonságra van szükség.
A pasztőrözés során enyhe hőkezelést alkalmazunk a folyékony élelmiszereken. A folyamat hőmérséklete 100 Celsius fok alatt marad, hogy megakadályozzuk az élelmiszer folyékony halmazállapotának fázisváltozását. Ezenkívül az élelmiszerhez szükséges idő és hőmérséklet az élelmiszer savasságától függ. Továbbá a folyamat hőmérsékletének megválasztásakor figyelembe kell vennünk az élelmiszer táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait is. Az élelmiszerek pasztőrözésének két fő módja van: az élelmiszer tartályokba való csomagolása előtt vagy után.
Bár a pasztőrözés nem tudja elpusztítani a baktériumspórákat, a kettős pasztőrözési módszer a spórákat is elpusztíthatja. Ez egy másodlagos fűtési folyamatot foglal magában. Ezért meghosszabbíthatja az élelmiszer eltarthatóságát.
Mi a különbség a főzés és a pasztőrözés között?
A forralás egy ipari folyamat, amely magas hőmérsékletet használ az összes enzimaktivitás és szinte az összes mikroorganizmus elpusztítására az élelmiszerekben. A pasztőrözés egy ipari folyamat, amely hasznos a csomagolt és nem csomagolt élelmiszerek tartósításában. A fő különbség a főzés és a pasztőrözés között az, hogy a forralás elpusztíthatja szinte az összes mikroorganizmust és deaktiválhatja az élelmiszerekben lévő enzimeket magas hőmérsékleten, míg a pasztőrözés elpusztíthatja a mikroorganizmusokat és deaktiválhatja az élelmiszerekben lévő enzimeket alacsony hőmérsékleten.
A következő táblázat összefoglalja a főzés és a pasztőrözés közötti különbséget egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Forralás vs pasztőrözés
A főzés és a pasztőrözés fontos termikus folyamatok, amelyek főleg az élelmiszeriparban hasznosak. A fő különbség a főzés és a pasztőrözés között az, hogy a forralás elpusztíthatja szinte az összes mikroorganizmust és deaktiválhatja az élelmiszerekben lévő enzimeket magas hőmérsékleten, míg a pasztőrözés elpusztíthatja a mikroorganizmusokat és deaktiválhatja az élelmiszerekben lévő enzimeket alacsony hőmérsékleten.
