A tyndallizálás és a pasztőrözés közötti fő különbség az, hogy a tyndallizálás egy olyan sterilizálási módszer, amelyben az anyagot 100 °C-on 20 percig melegítik 3 egymást követő napon, megszakításokkal 37 °C-on inkubálva, míg a pasztőrözés fizikai módszer, amely magában foglalja a tej melegítése 63 °C-on 30 percig vagy 72 °C-on 15-20 másodpercig, majd gyorsan lehűtjük 13 °C-ra.
A sterilizálás a mikrobiális élet minden élő formájának anyagokról és területekről történő elpusztítása. Ennek célja bizonyos mikroorganizmusok tárgyakkal, kézzel vagy bőrrel történő átvitelének megakadályozása, valamint a fertőzések terjedésének megakadályozása. Vannak fizikai és kémiai sterilizálási módszerek. A hő használata számos fizikai sterilizálási módszernél fontos, mint például az égetés, a tyndallizálás, az autoklávozás, a forró levegős sütő, a pasztőrözés, a közvetlen lángolás stb. Ez a cikk kiemeli a tyndallizálás és a pasztőrözés közötti különbséget.
Mi az a tindalizálás?
A tipizálás vagy a frakcionált sterilizálás egy fizikai sterilizálási módszer. Ez magában foglalja az anyag melegítését 100 °C-on 20 percig három egymást követő napon, megszakításokkal, 37 °C-on történő inkubálással. A későbbi hőhatás hatására a vegetatív sejtek elpusztulnak, és minden tönkremenetel nélkül maradt spóra kicsírázik az inkubációs időszak alatt. Ezután a második melegítés során a kicsírázott spórák ismét elpusztulnak. Az eljárás három napig tartó megismétlése biztosítja az összes spóra csírázását és az összes vegetatív sejt pusztulását.
01. ábra: Tindalizálás
A tindalizálást gyakran használják 100 °C fölé nem melegíthető táptalajok és kémiai oldatok sterilizálására. A tyndallizálás azonban nem megfelelő módszer az anaerob spórák és termofilek elpusztítására.
Mi az a pasztőrözés?
A pasztőrözés egy nedves hőkezelési módszer, amely eltávolítja a kórokozó mikrobákat a tejből és az italokból. Louis Pasteur francia tudós dolgozta ki ezt a módszert. A friss italok, mint a tej, gyümölcslevek, sör szőlő könnyen szennyeződnek a begyűjtés és a feldolgozás során. A tej pasztőrözéséhez vagy 63 °C-ot 30 percig, vagy 72 °C-ot 15-20 másodpercig alkalmazunk, majd gyorsan lehűtjük 13 °C-ra.
02. ábra: Pasztőrözés
A pasztőrözés fő célja a tej által terjesztett betegségek kórokozóinak átvitelének megakadályozása. A pasztőrözésnek megvan az az előnye is, hogy meghosszabbítja a tej tárolási idejét. Mivel azonban a pasztőrözés nem képes minden spórát elpusztítani, ez nem egy hatékony sterilizációs módszer.
Mi a hasonlóság a tindalizálás és a pasztőrözés között?
- Tindalizálás és pasztőrözés két olyan fizikai módszer, amelyek a mikrobiális formák eltávolítását jelentik a dolgokból.
- Mindkettő hőt használ a mikroorganizmusok eltávolítására.
Mi a különbség a tindalizálás és a pasztőrözés között?
Tindalizálás a dolgok melegítése 100 oC-on három egymást követő napon át lappangási idővel, míg a pasztőrözés elsősorban a tej melegítése 63 oC-on 30 percig vagy 72 oC-on 15-20 másodpercig, majd gyors lehűtés és lezárás. Tehát ez a legfontosabb különbség a tyndallizálás és a pasztőrözés között. A legfontosabb, hogy a tyndallizálás elpusztítja az összes spórát és vegetatív sejtet, míg a pasztőrözés nem pusztítja el a spórákat és az összes vegetatív sejtet. Csak a mikroorganizmusok patogén formáit pusztítja el. Ezért ez is különbség a tyndallizálás és a pasztőrözés között.
Az alábbi infografika összefoglalja a tyndallizálás és a pasztőrözés közötti különbséget.
Összefoglaló – Tyndallizálás vs pasztőrözés
A tindalizálás egy olyan sterilizációs módszer, amely elpusztítja a mikrobiális élet minden formáját, beleértve a spórákat is. Másrészt a pasztőrözés egy módszer a kórokozó mikroorganizmusok eltávolítására, elsősorban a tejből és néhány más italból. De a pasztőrözés nem pusztítja el a spórákat. Ezért ez nem sterilizációs módszer. A tindalizálás ezzel szemben magában foglalja az anyag melegítését 100 °C-on 20 percig három egymást követő napon, megszakításokkal 37 °C-on történő inkubálással. Másrészt a pasztőrözés során a tejet 63 °C-on 30 percig, vagy 72 °C-on 15-20 másodpercig melegítik, majd gyorsan lehűtik 13 °C-ra. Így ez összefoglalja a tyndallizálás és a pasztőrözés közötti különbséget.
