Orvvadászat vs forralás
Az orvvadászat és a főzés nagyon hasonló módszerek az ételek elkészítésére, amelyekhez nedves hőt kell biztosítani a főzendő ételhez. Leginkább a víz a hőközeg, de az orvvadászat és a forralás is történhet tejben vagy borban. A hasonlóságok ellenére apró különbségek vannak a hőmérséklet és a főzési idő között, amelyek megkülönböztetik az orvvadászatot és a főzést. Ez a cikk közelebbről megvizsgálja a két főzési módot.
Orvvadászat
Az orvvadászat egy olyan főzési módszer, amelynél az ételt forró vízben vagy más folyadékban kell tartani, amíg meg nem fő. A forró víz hőmérsékletét a forráspont alatt tartják, és az élelmiszert teljesen vagy részben víz alá merítik. A folyadék sima vagy ízesített, például szirup vagy leves. A folyadék továbbra is megmarad, ellentétben a forralással, ahol mindig sok buborék jön ki. Az étel buggyantása után a folyadék gyorsan lehűl az edény hideg vízbe merítésével, mivel a főtt étel hosszú ideig történő meleg vízben tartása az étel elhalását vagy megrongálódását okozhatja. Létezik sekély orvvadászat és élelmiszerek mély orvvadászata is. Mélyorvvadászatról beszélünk, amikor a tojást egy ideig teljesen forró vízbe merítjük, míg a sekély orvvadászatról akkor beszélünk, amikor a halat vagy a csirkét részben forró vízbe merítve főzzük. A buggyantott tojás talán az egészséges főzés legjobb példája, mivel nincs szükség olajra vagy vajra a tojás elkészítéséhez.
Forrás
A forralás egy nedves főzési módszer, amelyhez a víz hőmérsékletét forráspontig kell hozni, és az ételt ennek a felkavart és turbulens víznek a hőjével kell megfőzni. Sok ételt főzéssel készítenek, de a főzés után fogyasztott élelmiszerek közül a legegyszerűbb és messze a legnépszerűbb a főtt tojás. Ha a vízben való forralásról beszélünk, a hőmérsékletet 212 Fahrenheit-fokra kell emelni. Amint a vizet erre a hőmérsékletre melegítettük, továbbra is ezen a hőmérsékleten marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig folytatja a melegítést. Csak tovább gőzölöghet, de nem lesz melegebb 212 Fahrenheit-foknál. A forralás jellemzően nem túl kényes ételek elkészítésére szolgál.
Mi a különbség az orvvadászat és a főzés között?
• A főzés és az orvvadászat két olyan főzési mód, amelyek nedves hőt használnak.
• Az élelmiszert forró víz alá merítve tartják orvvadászatkor és forraláskor is, és az egyetlen különbség a víz hőmérséklete.
• A forrás 212 Fahrenheit-fokon történik, míg orvvadászatnál a hőmérsékletet 160–180 Fahrenheit-fok között tartják.
• Az orvvadászat kényes élelmiszerek, például halak, tojások és még csirke kezelésére is alkalmas.
