Tortaliszt vs kenyérliszt
Tortaliszt és kenyérliszt, mindkettő glutént tartalmaz, és búzából készült. De mi határozza meg a különbséget a süteményliszt és a sütőliszt között? Jobb, ha közelebbről megvizsgáljuk, mennyire különböznek egymástól, hiszen napi rutinunk során találkozunk velük, akár tudatában vagyunk ennek, akár nem.
Tortaliszt
A süteményliszt egy rendkívül speciális búzalisztből készül, amelyet kizárólag péksüteményekhez és süteményekhez szánnak. Mivel a süteményeknek puhanak és könnyűnek kell lenniük, a lisztnek alacsony gluténtartalmúnak kell lennie. Ennek az az oka, hogy a glutént a fehérje fokozza, és a glutén nagy százaléka keményebb pékárut eredményezhet. Főleg puha búzából készül, így finom textúrájú és magas keményítőtartalommal rendelkezik.
Kenyérliszt
A kenyérliszt gluténtartalma körülbelül 12-13%. A magas gluténkoncentráció fontos a kenyér számára, mivel ez lehetővé teszi a tészta számára, hogy felfogja a főzési és kelesztési folyamat során keletkező gázokat, és elősegíti, hogy a kenyér sűrűből világossá váljon. Főleg kenyérhez és pizzatésztához használják, mivel az extra glutén magasztosságot és rágósságot biztosít. Főleg kemény búza fehérítetlen, magas gluténtartalmú keverékéből készül.
Különbség a tortaliszt és a kenyérliszt között
A fő különbség az egyes lisztek gluténkomponensében van. Ennek oka a fehérjetartalom, amely befolyásolja egy bizonyos kenyér vagy sütemény szívósságát vagy pelyhességét. Nyilvánvaló, hogy a legtöbb ember, aki idejének nagy részét a konyhában tölti, tisztában van az eltéréssel. Egyes receptekhez bizonyos okokból lisztre van szükség, ezért nagyon fontos ellenőrizni, hogy mire van szükség. A kenyérlisztnek megvan az a gyors kelesztő képessége, ami az oka annak, hogy a szendvicsek préselés után visszaszáradnak. Míg a sütemény finom textúrája a fehérített búzának köszönhető, amelyből készült, bár kémiailag módosított.
Ez nem azt jelenti, hogy ha kifogy az adott lisztből, az ember nem tudja elkészíteni a kívánt ételt. Csak néhány szükséges hozzávalót kell módosítani, és egy kis kreativitást kell alkalmazni egy új és ízletes étel elkészítéséhez.
Röviden:
• A süteményliszt egy rendkívül speciális búzalisztből készül, amely kizárólag péksüteményeknek és süteményeknek készült. Ennek az az oka, hogy a glutént a fehérje fokozza, és a glutén nagy százaléka keményebb pékárut eredményezhet.
• A kenyérliszt gluténtartalma körülbelül 12-13%. Főleg kemény búza fehérítetlen, magas gluténtartalmú keverékéből készül.
