Liszt vs kenyérliszt
A liszt kétségtelenül a leggyakrabban használt alapanyag a kulináris világban. Sokoldalúsága oda vezetett, hogy a világ számos országában alapélelmiszerré vált. Éppen ezért sokféle liszt létezik a világon, amelyeket különböző célokra szántak, és nagyon könnyű összetéveszteni az egyik lisztfajtát a másikkal. A liszt és a kenyérliszt két olyan lisztfajta, amelyeket felhasználásuk szempontjából gyakran összetévesztenek egymással.
Mi az a liszt?
Amit általában lisztnek neveznek, az egy finom por, amelyet gabonaszemek, magvak, bab vagy gyökerek őrlésével nyernek. Míg manapság a világon a búzaliszt a fő lisztfajta, másféle liszt is kapható, mint például a kukoricaliszt, manióka liszt, rozsliszt stb. A lisztet általában lisztnek nevezik: általános célú búzaliszt, amely nagy gluténtartalmú kemény búza és alacsony gluténtartalmú lágy búza keverékéből készült finomra szitált por. A búzamag belső részéből őrölt, univerzális liszt finom és sima állagú, mivel nem tartalmazza a búzamag korpáját vagy csíráját. Egyes országokban, például az Egyesült Államokban azonban megkövetelik, hogy a csírát nem tartalmazó univerzális liszthez niacint, riboflavint, tiamint és vasat adjunk a liszt kívánt tápértékének biztosítása érdekében. Az univerzális lisztet szinte bármilyen célra felhasználják, legyen az kenyér, péksütemény, sütemény, torta stb. sütése, levesek sűrítésére és rántásra, stb. Az univerzális liszt fehérített és fehérítetlen változatban is beszerezhető.
Mi az a kenyérliszt?
A kenyérliszt egy speciális, magas fehérjetartalmú liszt, amelyet kenyerek sütésére szánnak. Ez egy erős liszt, amely körülbelül 13-14 százalék fehérjét tartalmaz. Magas fehérjetartalma azt jelenti, hogy a kenyérben nagy mennyiségű glutén van, ami extra rugalmasságot tesz lehetővé a tésztának. Ezenkívül a liszt magas fehérjetartalma lehetővé teszi, hogy az élesztő hatékonyabban reagáljon, ezáltal a kenyér sokkal könnyebb és rágósabb lesz. Szívós és rugalmas jellege miatt gyakran használják ropogós kenyerek, pizzatészták és tekercsek készítésére.
A kenyérliszt textúrája durvább és piszkosfehér színű, és egy csésze kenyérliszt súlya körülbelül 5 uncia vagy 140 gramm.
Mi a különbség a liszt és a kenyérliszt között?
A különböző receptek különböző összetevőket igényelnek, és az egyes összetevők közötti finom vonal olyan csekély lehet, hogy akár észrevehetetlen is lehet. Bármilyen csekélyek is legyenek a különbségek, mindig ajánlott a megfelelő összetevőket használni a megfelelő receptekhez az optimális eredmény érdekében. A liszt és a kenyérliszt két ilyen összetevő, amelyek látszólag hasonlóak, de természetükben különböznek a receptek és a felhasználási módok tekintetében.
• A liszt egy általános kifejezés, amely a gabonafélék, bab, magvak és gyökerek őrlésével nyert porszerű anyagokra vonatkozik. Ha azonban a napi receptekben használt lisztről van szó, a liszt általában univerzális lisztet jelent.
• A kenyérliszt egy speciális erős liszt, amely ideális könnyebb, rághatóbb kenyér készítéséhez. Lehet, hogy a univerzális lisztből sütött kenyér nem annyira rágós.
• A kenyérliszt fehérjetartalma sokkal magasabb, mint a hagyományos liszté.
• A kenyérliszt tapintásra durvább, mint a hagyományos liszt, és enyhén törtfehér színű. A liszt fehérített és fehérítetlen változatban is kapható.
• Az univerzális liszt helyettesíthető a kenyérliszttel, ha kis mennyiségű létfontosságú búzaglutént ad a liszthez a sikértartalom növelése érdekében.
