A fő különbség a keményítő és a liszt között az, hogy a keményítő szobahőmérsékleten íztelen, szagtalan, fehér szilárd anyag, szénhidrátot tartalmaz szén-, hidrogén- és oxigénatomokkal, míg a liszt nyers szemek őrlésével készült por. sokféle étel, például kenyér, sütemény és péksütemény készítésére használják.
A keményítő egy szén-, hidrogén- és oxigénatomot tartalmazó szénhidrát, míg a liszt por, amelyet nyers szemek őrlésével kapunk. A liszt nagy arányban tartalmaz keményítőt.
Mi az a keményítő?
A keményítő szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmazó szénhidrát. A legtöbb növény, beleértve a rizst, a kukoricát, a burgonyát és a búzát, keményítőként tárolja energiáját. Ezért ezekből az élelmiszerekből keményítőt nyerhetünk ki. A keményítő emésztése glükózt termel.
Sőt, a keményítő szobahőmérsékleten íztelen, szagtalan, fehér szilárd anyag. Hideg vízben nem oldódik. Ha ellenőrizni szeretné, hogy egy bizonyos élelmiszer tartalmaz-e keményítőt, akkor elvégezheti a Jód tesztet. Ebben a tesztben a narancssárga jódoldat kékesfeketévé válik, ha keményítő van jelen.
01. ábra: Kukoricakeményítő
Továbbá a keményítőnek számos felhasználási módja van. Különböző élelmiszeripari cégek keményítőt használnak édesítőszerek és sűrítőszerek előállítására. A szervezetben a keményítő glükózt termel, amely a fő energiaforrás. Lehetőség van a tiszta keményítő kémiai, fizikai vagy enzimes eljárással történő módosítására is, hogy „módosított keményítőket” hozzunk létre. Ezek különféle tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek hasznosak lehetnek az élelmiszer-, olaj-, ragasztó-, papír-, textil-, fermentációs és gyógyszeriparban.
Mi az a liszt?
A liszt egy por, amelyet nyers gabonák őrlésével kapunk, és sokféle étel, például kenyér, sütemény és péksütemény készítésére használjuk fel őket. A legtöbb kultúrában a gabonaliszt az alapvető élelmiszerek egyik fő összetevője. A búzaliszt, a kukoricaliszt, a rizsliszt és a rozsliszt néhány példa a különféle lisztfajtákra.
A gabona vigyorának általában három fő összetevője van: korpa (kemény külső héj), csíra (tápanyagban gazdag embrió) és endospermium (legnagyobb rész, amely főként keményítőből áll). A fehér liszt csak az endospermiumból készül, míg a barna liszt tartalmaz néhány szem csíráját és korpáját. A gabonaliszt vagy az endospermiumból, csírából és korpából áll, amely teljes kiőrlésű lisztként ismert, vagy csak az endospermiumból, amelyet finomított lisztnek neveznek.
02. ábra: Búzaliszt
A lisztben magas a keményítő aránya. Ezenkívül a magasabb fehérjetartalom keményebbé és erősebbé teszi a lisztet, ami ropogós és rágós kenyereket eredményez, míg az alacsonyabb fehérjetartalom lágyabb lisztet eredményez, amely ideális süteményekhez és süteményekhez.
A liszt előállítása jellemzően az őrlési folyamatot foglalja magában. A marás hagyományosan a szemek köszörülését jelenti kövek vagy acélkorongok között. Ma azonban számos modern gép létezik, amely a nyers gabonát lisztté alakítja.
Mi a kapcsolat a keményítő és a liszt között?
- A liszt nagy arányban tartalmaz keményítőt.
- Emellett mindkét termék ugyanabból az eredetből – növényekből – származik.
Mi a különbség a keményítő és a liszt között?
A keményítő egy íztelen, szagtalan, fehér szilárd anyag szobahőmérsékleten, szénhidrátot tartalmaz szén-, hidrogén- és oxigénatomokkal, míg a liszt egy por, amelyet nyers szemek őrlésével kapunk, és sokféle ételt készítünk belőle, pl. mint kenyér, sütemény és péksütemény. Ezért ez a legfontosabb különbség a keményítő és a liszt között. A keményítőt szénhidrátban gazdag élelmiszerekből, például burgonyából, kukoricából és búzából vonják ki, míg a lisztet nyers szemek őrlésével állítják elő. Használhatunk keményítőt sűrítőként és édesítőszerként, de a liszt fő összetevője az olyan alapvető élelmiszereknek, mint a kenyér, a tészta, a tészta. Tehát ez egy másik különbség a keményítő és a liszt között. Sőt, a keményítőnek nagyon sok feldolgozáson kell keresztülmennie, míg a lisztnek viszonylag minimális feldolgozáson kell keresztülmennie.
Az alábbi infografika táblázatba foglalja a keményítő és a liszt közötti különbséget.
Összefoglaló – Keményítő vs liszt
Sokan a keményítő és a liszt szót felcserélhetően használják. A keményítő és a liszt azonban két különböző anyag. A keményítő és a liszt közötti fő különbség az, hogy a keményítő szobahőmérsékleten íztelen, szagtalan, fehér szilárd anyag, amely szén-, hidrogén- és oxigénatomos szénhidrátot tartalmaz, míg a liszt nyers szemek őrlésével készült por, amelyet sok különböző készítésére használnak. élelmiszerek, például kenyér, sütemények és péksütemények.
