A legfontosabb különbség a glükóz és a keményítő között az, hogy a glükóz a szénhidrát legegyszerűbb formája, amely könnyen felszívódik az emésztőrendszerben, míg a keményítő a szénhidrát összetett formája, amelyet az emésztőrendszer nem képes könnyen felszívni.
A szénhidrátok egyfajta makrotápanyag, amely általában bizonyos típusú ételekben és italokban található. Ezek olyan biomolekulák, amelyek jellemzően szénből (C), hidrogénből (H) és oxigénből (O) állnak. A szénhidrátok monomerekből, úgynevezett monoszacharidokból állnak. A monoszacharidok példái a glükóz, a fruktóz és a glicerinaldehidek. Két monoszacharid egyesül egy glikozidos kötésen keresztül, és diszacharidot képez. A diszacharidokra példa a szacharóz, a m altóz és a galaktóz. Ezenkívül egy oligoszacharid (raffinóz és sztachióz) 2-10 monoszacharidot tartalmaz. Ezenkívül egy poliszacharid több mint 10 monoszacharidot tartalmaz. A keményítő és a cellulóz népszerű poliszacharidok.
Mi az a glükóz?
A glükóz a legegyszerűbb szénhidrát, amelynek molekulaképlete C6H12O6Egyszerűsége miatt könnyen felszívódik az emésztőrendszerben. Ez egy monoszacharid hat szénatommal és egy aldehidcsoporttal; ezért aldohexóznak nevezik. A glükóz a legnagyobb mennyiségben előforduló monoszacharid a bolygón. A legtöbb növény és alga fotoszintézis útján termel glükózt. Víz és szén-dioxid fotoszintézisben történő kombinálásával állítható elő. A napfény energiája azonban kritikus a fotoszintézis reakciójában. Később a növények ezeket a glükózmolekulákat felhasználva cellulózt, a Föld legelterjedtebb szénhidrátját képezik. A glükóz a legfontosabb energiaforrás minden szervezetben. Az anyagcseréhez használt glükóz főként polimerként raktározódik. A növényekben főként keményítőként vagy amilopektinként tárolják. Az állatokban azonban főként glikogénként raktározódnak.
01. ábra: Glükóz
A glükóz az állatok vérében vércukorként kering. Az inzulin az a hormon, amely serkenti a májat a glükóz glikogénként történő tárolására. Az inzulin hormon hiánya növeli a vércukorszintet. Ez végül a cukorbetegség néven ismert egészségügyi állapothoz vezet. Ezenkívül a glükóz egy intravénás cukoroldat, amely szerepel az Egészségügyi Világszervezet alapvető gyógyszereinek listáján.
Mi az a keményítő?
A keményítő a szénhidrát összetett formája, amelyet az emésztőrendszer nem könnyen szív fel. Ez egy polimer, amely számos glükóz egységből áll, amelyeket glikozidos kötés köt össze. Ezt a poliszacharidot általában sok növény állítja elő energia tárolására. Ez a leggyakoribb szénhidrát az emberi táplálkozásban. A keményítő általában olyan élelmiszerekben található, mint a búza, burgonya, kukorica, rizs, manióka. A keményítőmolekulák alapvető kémiai képlete: (C6H10O5) n
02. ábra: Keményítő
A tiszta keményítő fehér, íztelen és szagtalan por. Hideg vízben vagy alkoholban sem oldódik. A keményítő két molekulából áll: lineáris amilázból és elágazó láncú amilopektinből. A keményítő általában 20 tömeg% amilázt és 80 tömeg% amilopektint tartalmaz. Az iparban a keményítőt cukrokká alakítják, majd malátázással és erjesztéssel sör, whisky és bioüzemanyag előállítására használják. A feldolgozott élelmiszeriparban számos cukor előállítására is feldolgozzák. A keményítő ipari, nem élelmiszeripari felhasználása ragasztóanyagként szolgál a papírgyártásban. Ezenkívül a keményítő sűrítő-, merevítő- és ragasztószerként is használható.
Mi a hasonlóság a glükóz és a keményítő között?
- A glükóz és a keményítő kétféle szénhidrát.
- Mindkét molekula olyan elemekből áll, mint a szén (C), hidrogén (H), oxigén (O).
- Ezek a molekulák rendkívül fontosak az emberek számára, amelyeket a táplálékkal visznek be.
- Mindkét molekulának ugyanaz a sztöchiometrikus képlete; (CH2O)n.
- Mindkettő monomerekből, úgynevezett monoszacharidokból áll.
- Makromolekulák.
Mi a különbség a glükóz és a keményítő között?
A glükóz a szénhidrát legegyszerűbb formája, amely könnyen felszívódik az emésztőrendszerben, míg a keményítő a szénhidrát összetett formája, amelyet az emésztőrendszer nem képes könnyen felszívni. Így ez a legfontosabb különbség a glükóz és a keményítő között. Ezenkívül a glükóz a legnagyobb mennyiségben előforduló monoszacharid a bolygón, míg a keményítő a leggyakoribb poliszacharid az emberi étrendben.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be a glükóz és a keményítő közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Glükóz kontra keményítő
A szénhidrátok makromolekulák. A glükóz és a keményítő kétféle szénhidrát, amelyek rendkívül fontosak az emberek túlélése szempontjából. A glükóz a szénhidrát legegyszerűbb formája, amely könnyen felszívódik az emésztőrendszerben, míg a keményítő a szénhidrát összetett formája, amelyet az emésztőrendszer nem könnyen szív fel. Tehát ez a legfontosabb különbség a glükóz és a keményítő között
