Fő különbség – a cukor és a keményítő csökkentése
A redox egy kémiai reakció, amely megváltoztatja egy molekula, atom vagy ion oxidációs számát. Az oxidáció és a redukció a két fő esemény a redox reakció során. Az elektronok elvesztését vagy az oxidációs állapot növekedését oxidációnak, míg az elektronok növekedését vagy az oxidációs állapot csökkenését redukciónak nevezik. A redukálószer olyan molekula, amely elektront tud átadni egy másik molekulának, és az oxidációs állapota csökken. Egyes cukrok redukálószerként működhetnek. Redukáló cukrokként ismertek. A redukáló cukrok aldehidcsoportja oxidálódik és karbonsavcsoporttá alakul. A keményítő amilózból és amilopektinből készült polimer. Ez a növények fő szénhidráttartaléka. A keményítő nem rendelkezik szabad hidrogénmolekulával, amely oxigénhez kapcsolódik. Ezért a keményítő nem képes nyílt aldehidet képezni, és ennek eredményeként nem oxidálható és redukálható más cukrok. A fő különbség a redukálócukor és a keményítő között az, hogy a keményítő nem redukáló cukor, mivel a körözött oxigénben nincs hidrogén, ami lehetővé teszi a gyűrű felnyílását.
Mi az a cukorcsökkentés?
Az édesben oldódó szénhidrátok cukrokként ismertek. Különféle cukrok léteznek. Lehetnek monoszacharidok (egyszerű cukrok), diszacharidok vagy poliszacharidok. A monoszacharidok közé tartozik a glükóz, fruktóz, galaktóz stb. A diszacharidok közé tartozik a szacharóz, laktóz stb. A poliszacharidok közé tartozik a keményítő, cellulóz, pektin stb. A monoszacharidok többsége aldehid- vagy ketoncsoporttal rendelkezik. Ennélfogva oxidálhatók, és redukálószerként működhetnek egy másik molekula számára. Minden olyan cukrot, amely képes redukálószerként működni, redukáló cukornak nevezzük. A cukormolekula egy másik vegyület redukálásával oxidálódik. E reakció során a cukormolekula karbonil-szénje karboxilcsoporttá alakul, amely elektronokat veszít.
01. ábra: Cukorszint csökkentése
Az általunk fogyasztott cukor a szacharóz. A szacharóz egy diszacharid, amely egy molekula fruktózból és egy molekula glükózból áll. A szacharóznak nincs szabad aldehid- vagy ketocsoportja. Ezért ez egy nem redukáló cukor. Egyes diszacharidok redukáló cukrok, például a laktóz, a cellobióz és a m altóz. Egyes oligoszacharidok és poliszacharidok redukálószerként is működnek. A redukáló cukrok egy egyszerű teszttel azonosíthatók, amelyet Tollens-tesztként vagy Benedict-tesztként ismernek.
Mi az a keményítő?
A keményítő erősen elágazó láncú és jól szervezett polimer szénhidrát. Ez egy fehér, íztelen szemcsés szerves vegyület, amely amilázból (lineáris polimer) és amilopektinből (elágazó polimer) készül. A keményítő egy poliszacharid, amelynek kémiai képlete: (C6H10O5) n A keményítőt a zöld növények energiatartalékként állítják elő a magvakban, a gyökerekben, a gumókban, a szárban és a gyümölcsökben. Mivel a növényi anyagok nagy része keményítőt tartalmaz, ez a leggyakoribb szénhidrát az emberi táplálkozásban. A keményítő a fő polimer az általunk fogyasztott legtöbb élelmiszerben, például búzában, rizsben, burgonyában, kukoricában stb.
02. ábra: Keményítő
A keményítő egy nem redukáló cukor. Nem tartalmaz szabad aldehid- vagy ketoncsoportot a keményítő szerkezetének megnyitásához. A keményítőt jódvizsgálattal lehet azonosítani. A keményítő jóddal kék-fekete színt ad. Az állati szövetekben található glikogén szerkezete hasonló a keményítőhöz. De a glikogén erősen elágazó, mint a keményítő.
Mi a hasonlóság a cukorcsökkentés és a keményítő között?
- A redukáló cukrok és a keményítő szénhidrátok
- Mindkettő monoszacharidokból készül.
- Mindkettő C-t, H-t és O-t tartalmaz.
- A redukáló cukrok és a keményítő megtalálható a növényekben és más szervezetekben.
Mi a különbség a cukorcsökkentés és a keményítő között?
Cukorszint csökkentése a keményítő ellen |
|
| Minden olyan cukrot, amely képes redukálószerként működni, redukálócukornak nevezik. | A keményítő egy összetett polimer amilázból és amilopektinből, és egy nem redukáló cukor. |
| A cukor típusa | |
| A redukáló cukrok többsége monoszacharid. | A keményítő egy poliszacharid. |
| Szabad aldehid vagy ketocsoport jelenléte | |
| A redukáló cukornak szabad aldehid- vagy ketocsoportja van. | A keményítőnek nincs szabad aldehid- vagy ketocsoportja. |
| Benedek reakciója | |
| A cukor csökkentése sötétvörös színt ad (téglaszín). | A keményítő nem ad vörös színt, hanem zöld színű marad. |
| Jódreakció | |
| A cukor csökkentése nem ad kék/fekete színt. | A keményítő kék/fekete színt ad. |
Összefoglaló – A cukor csökkentése a keményítő ellen
A szénhidrátok különböző típusok, például monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok. A keményítő egy poliszacharid, amely lineáris polimer amilázból és elágazó polimer amilopektinből áll. Ez egy nagyon szervezett komplex polimer, amely nem tartalmaz szabad aldehid- vagy ketoncsoportot. Az édes szénhidrátokat többnyire cukroknak nevezik. Egyes cukrok főként monoszacharidok és egyes diszacharidok redukálószerként működnek, mivel szerkezetükben szabad aldehid- vagy ketoncsoportok vannak. Ezért redukáló cukrokként ismertek. A keményítő nem redukáló cukor. A keményítő azonban a fő szerves vegyület, amelyet a növények energia tárolására állítanak elő. Ez a különbség a redukáló cukor és a keményítő között.
Töltse le a Cukorcsökkentés és keményítő PDF-verzióját
Letöltheti ennek a cikknek a PDF-verzióját, és offline célokra használhatja az idézet jegyzetének megfelelően. Kérjük, töltse le a PDF verziót innen: Különbség a cukor és a keményítő csökkentése között
