A fő különbség a szénhidrátok és a keményítő között az, hogy a szénhidrátok lehetnek polimer vagy nem polimer vegyületek, míg a keményítő polimer szénhidrát.
A szénhidrátok olyan biomolekulák, amelyek szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmaznak, a hidrogén- és oxigénatomok aránya 2:1. A keményítő egyfajta szénhidrát.
Mik azok a szénhidrátok?
A szénhidrátok olyan biomolekulák, amelyek szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmaznak, a hidrogén- és oxigénatomok aránya 2:1. A szénhidrátok empirikus képlete Cm(H2O)n. Azonban nem minden szénhidrát fér bele ebbe a kémiai képletbe, pl.g. az uronsav, a fukóz, és nem minden ilyen kémiai képletű vegyület szénhidrát, pl. formaldehid, ecetsav stb.
A szénhidrát kifejezés a szacharid szinonimája. A szénhidrátok közé tartoznak a cukrok, a keményítő és a cellulóz. A szénhidrátokat négy csoportra oszthatjuk: monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok. E négy típus közül a monoszacharidok és a diszacharidok a legkisebb, alacsony molekulatömegű szénhidrátok. Ezeket a vegyületeket általában cukroknak nevezik.
Sok táplálékforrás létezik a szénhidrátoknak, beleértve a természetes és feldolgozott élelmiszereket is. Szénhidrát például bőséges a lisztben, kenyérben, gabonafélékben, burgonyában, étkezési cukorban, laktózban a tejben, mézben, lekvárban, kekszben és sok más édes ételben.
A szénhidrátok élő szervezetekben betöltött fontos szerepei közé tartozik, hogy a poliszacharidokat energiatároló komponensként, szerkezeti komponensként, koenzimek, például ATP alkotóelemeként, megtermékenyítésben, immunrendszer alkotóelemeként, véralvadásban stb.
Továbbá a szénhidrátkémia a kémia fontos és bonyolult ága. Néhány főbb szerves kémiai reakció, amelyben a szénhidrátok részt vesznek, többek között az Amadori-átrendeződés, a szénhidrát-emésztés, a Nef-reakció, a Wohl-lebomlás, a cianohidrin-reakció, a szénhidrát-acetalizáció stb.
Mi az a keményítő?
A keményítő a szénhidrátok egy fajtája, amely a poliszacharidok csoportjába tartozik. Amylumnak is nevezik. Ez az anyag számos glükóz egységet tartalmaz, amelyek glikozidos kötéseken keresztül kapcsolódnak egymáshoz. A legtöbb zöld növény termeli ezt a polimer szénhidrátot energia tárolására. Megfigyelhetjük, hogy ez a leggyakoribb szénhidrát az emberi táplálkozásban, és nagy mennyiségű keményítő található az olyan alapvető élelmiszerekben, mint a búza, a burgonya, a kukorica, a rizs és a manióka.
A keményítő fehér, íztelen és szagtalan anyag. Por formájában jelenik meg. Ez a keményítőpor hideg vízben és alkoholban nem oldódik. A keményítőben kétféle komponens található lineáris komponensként vagy helikális amilózban és elágazó láncú amilopektinben. Az amilóz és amilopektin mennyisége jellemzően a növényfajtól függ; ez azonban az amilóz 20-25%-a, az amilopektin mennyisége pedig 75-80%.
A keményítő az élelmiszerekben való energiatároláson túl bizonyos nem élelmiszeripari alkalmazásokban is fontos, ideértve a papírgyártást, a hullámkarton ragasztók gyártását, mint ruhakeményítőt, a bioműanyag gyártást, az építőiparban a gipszgyártást, stb.
Mi a különbség a szénhidrátok és a keményítő között?
A szénhidrátok fontos biomolekulák. A keményítő egyfajta szénhidrát. A fő különbség a szénhidrátok és a keményítő között az, hogy a szénhidrátok lehetnek polimer vagy nem polimer vegyületek, míg a keményítő polimer szénhidrát.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be a szénhidrátok és a keményítő közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Szénhidrát kontra keményítő
A szénhidrátok olyan biomolekulák, amelyek szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmaznak, a hidrogén- és oxigénatomok aránya 2:1. A keményítő egyfajta szénhidrát, amely a poliszacharidok csoportjába tartozik. A fő különbség a szénhidrátok és a keményítő között az, hogy a szénhidrátok lehetnek polimer vagy nem polimer vegyületek, míg a keményítő polimer szénhidrát.
