Barna cukor vs fehér cukor
A barna cukor és a fehér cukor közötti különbség nem korlátozódik a színükre. A cukor az egyik leggyakrabban használt cikk a konyhánkban. Legyen szó első csésze kávéról reggel, vagy bármilyen más italról, például csokoládéról, sima tejről vagy bármilyen turmixról, bőségesen használunk cukrot. Aztán ott vannak a sütemények, kekszek, sütik, amiket nem lehet cukor nélkül elkészíteni. Bár a fehér cukorkristályok gyakoribbak, barna cukor is kapható a piacon, és sokan szívesebben használják a fehér cukor helyett. A barna cukor jobb a sütési folyamatban. A fehér cukor azonban édesebb, mint a barna cukor. Más különbségek is vannak a barna cukor és a fehér cukor között. Nézzük meg, mik ezek.
Először is, és felszámoljuk azt a mítoszt, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér cukor, álljon itt egy tény. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a barna cukor 17 kcal-t tartalmaz teáskanálonként, míg a fehér cukor 16 kcal-t tartalmaz teáskanálonként. Ez egyszer s mindenkorra megoldja a kérdést, mivel a fehér és a barna cukor tekintetében nincs miből választani.
Mi az a fehér cukor?
A cukornád növényekből történő fehér cukor előállításánál a melaszt leválasztják és eltávolítják, hogy a cukor fehér színét kapja. Lássunk további részleteket a fehér cukor gyártási folyamatáról. Először a cukornádat préselik és mésszel keverik. Az így kapott folyadékot ezután egyszerű bepárlással redukálják, lehetővé téve a kristályosodást. Ezeket a világosbarna színű kristályokat ezután centrifugában megpörgetik, hogy szétválhassanak. Végül ezeket a kristályokat hagyjuk maguktól megszáradni. Ez a nyers cukor. A nyerscukor előállítása után ezt a nyerscukrot még forró vízzel mossák. Ezután további centrifugáláson és szűrésen mennek keresztül. A termék fehér cukor. Ezeket a fehér cukorkristályokat különböző méretűre aprítják, hogy különböző típusú fehér cukrot állítsanak elő. A fehér cukor szabadon folyó és száraz.
Mi az a barna cukor?
A barna cukrot néha nyerscukornak is nevezik. Ne tévesszen meg senkit az ilyen nómenklatúra, mivel a barna cukor egyszerűen közönséges fehér cukor, amelyet melasz újbóli hozzáadásával barnítanak meg.
Egyes gyártók visszavezetik a melaszt a fehér cukorba, így 3,5-6,5 térfogatszázalék melaszt tartalmazó keveréket készítenek. A melasz hozzáadásával a cukor barnává válik, és a gyártók jobban szabályozhatják a cukorkristályok formálását. Való igaz, hogy a melasz miatt a barna cukor tartalmaz néhány ásványi anyagot, például kalciumot, vasat, káliumot és magnéziumot, de ezek nagyon kis mennyiségben vannak jelen, hogy bármit is jelentsenek az egészségügyi előnyök szempontjából. Tehát míg a fehér cukor egyszerűen finomított szacharóz, addig a barna cukor szacharóz és melasz.
A barna cukor nedves és ragadós. De ha nyitva marad, gyorsan kiszárad. Mivel a barna cukor finomítatlan vagy nyers, ahogy egyes gyártók hajlamosak címkézni márkájukat, több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor.
Eltérő fizikai tulajdonságaik miatt a barna cukor alkalmasabb olyan receptekhez való hozzáadásra, amelyek nedvessé teszik a süteményeket és a kekszeket, és különleges ízt biztosítanak nekik. A barna cukor azonban íze miatt nem olyan jó ízű, ha teához vagy kávéhoz adjuk, és jobb, ha ragaszkodunk a fehér cukorhoz, amikor ezeket az italokat fogyasztjuk.
Mi a különbség a barna cukor és a fehér cukor között?
• Míg a fehér cukrot cukornádnövényekből és répából állítják elő, a barna cukrot fehér cukorból állítják elő melasz újbóli bevezetésével.
• A fehér cukor finomított és szabadon folyó, míg a barna cukor finomítatlan és nedves.
• A fehér cukor gazdag édességben. A barna cukor azonban nem olyan édes.
• A barna cukor gazdag ízt ad a sült recepteknek, mint a fehér cukor. Azonban kávéhoz, teához stb. a fehér cukor a jobb a kettő közül, mivel édesebb.
• A barna cukor nedvessége elvész, ha nyitva hagyjuk, amikor kiszárad, míg a fehér cukornál nincs ilyen probléma.
• A fehér cukor nem ment át annyi gyártási folyamaton, mint a barna cukor.
