Fehér cukor vs nyerscukor
A fehér cukor és a nyerscukor közötti különbség mindegyik gyártási folyamatából adódik. De még a különbségek ismerete előtt néhányan megkérdezhetik, hogy „mi a nyerscukor?” Ez azért van így, mert annak ellenére, hogy a cukor az egyik legfontosabb és leggyakrabban használt cikk a konyhában, a legtöbb ember nem tudja, hogy az általuk használt fehér cukron kívül egy másik cukorfajta is létezik a piacon. Ezt a cukorfajtát nyerscukornak nevezik. Még azok sem, akik ismerik és használják a nyerscukrot, nincsenek egészen biztosak a fehércukor és a nyerscukor közötti különbségekben. Nézzük meg közelebbről ezt a két különböző típusú cukrot.
Mi az a nyerscukor?
Ahhoz, hogy megértsük, mi az a nyerscukor, először meg kell néznie, hogyan állítják elő. Gépeket használnak a cukornád növények préselésére és zúzására, hogy kivonják a gyümölcsleveket. Ehhez a léhez mészt adnak, hogy elérjék a kívánt pH-értéket, és eltávolítsák a lében esetlegesen előforduló szennyeződéseket. Ezt az oldatot bepárlással redukálva szilárd masszát kapunk, amelyet centrifugán engedünk át, hogy cukorkristályokat kapjunk. Ez a cukor világosbarna színű, és nyerscukornak nevezik. Ez egyben a legtermészetesebb cukor, amelyre ráteheti a kezét. A nyerscukor egészségbarátabb, mert nem tartalmaz sok vegyszert, mint más cukortípusok.
Mi az a fehér cukor?
A fehér cukor vagy más néven asztali cukor a tiszta szacharóz, amely szénhidrátforrás, és természetesen számos gyümölcsben és zöldségben megtalálható. A természetben a legnagyobb mennyiségben a cukornádnövényekben és a répában található, amelyekből leválasztják, hogy az általunk használt formává alakítsák. A fehér cukor olyan finomított cukor, amelyet természetes cukorból vagy más néven nyerscukorból állítanak elő.
A fehér cukor előállításához kén-dioxidot adnak a nádléhez, mielőtt az elpárologna. Ez a gáz elvégzi a gyümölcslé fehérítését, hogy ne barnuljon meg, és fehér cukrot termeljen. A későbbi szakaszokban foszforsavat, kalcium-hidroxidot vagy szén-dioxidot adnak hozzá a szennyeződések felszívódására. Ezt a levet ezután szénágyon átszűrik, majd vákuumban sokszor kristályosítják. Végül hagyjuk a kristályokat maguktól megszáradni, hogy papírfehér cukorkristályokat kapjunk.
Mi a különbség a fehércukor és a nyerscukor között?
• Most, hogy ismerjük a nyerscukor és a fehércukor gyártási folyamatait, világossá válik, hogy bár a nyerscukor természetes, túl sok adalékanyagot, savat és tartósítószert adnak hozzá a fehér cukor előállításához.
• A nyerscukorban lévő melasz miatt olyan jellegzetes íze van, amely hiányzik a fehér cukorból.
• A nyerscukor fűtőértéke csak 11 kcal teáskanálonként, míg a fehér cukor esetében sokkal magasabb (16 kcal).
• A kettő közül a nyerscukor környezetbarátabb, mivel kevésbé hosszadalmas gyártási folyamaton megy keresztül, mint a fehér cukor. Ennek eredményeként nem termel hulladékot, nem használ fel energiát, és nem kell annyi vegyszert hozzáadni, mint a fehér cukor.
• Ha ízről van szó, a nyerscukor nem olyan édes ízű, mint a fehér cukor, mert melaszt tartalmaz.
• A fehér cukor vagy a normál cukor kisebb kristályméretben kapható, mint a nyerscukor.
• A nyerscukor cukorkristályainak nagy mérete miatt a főzés során bizonyos problémákat okozhat. Például a nagy szemcseméretű nyerscukorral néha nehéz összekeverni más összetevőkkel. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében a nyerscukrot konyhai robotgéppel kell őrölni, ha főzéshez kívánja használni. A fehér cukor használatakor ilyen problémák nem merülnek fel, mivel kisebb méretű kristályok formájában vannak, amelyek könnyen oldódnak.
• Bár hiányzik belőle a fehér cukor íze, a nyerscukor jobb választás az egészségre, mivel nem tartalmaz vegyszereket, mint a fehér cukor.
A nap végén azonban a te döntésed választja ki a kettő közül. Tehát válasszon úgy, hogy megfelel Önnek és egészségének.
