Kenyérliszt vs univerzális liszt
A kenyérlisztet és az univerzális lisztet széles körben használták kenyér, péksütemények, sütemények és egyéb ételek készítésére. Bár a kenyérliszt használható univerzális liszt helyett, tudnia kell, hogy az eredmény eltérhet a tervezett céltól. Ennek az az oka, hogy a kenyérliszt és az univerzális liszt nagymértékben eltér egy olyan szempontból, ami igazán számít.
Kenyérliszt
A glutén a búzából, árpából és rozsból készült élelmiszerekben található fehérje, amely rugalmasabbá teszi a tésztát. Segíti a tészta felemelkedését és alakjának megőrzését is. A kenyérliszt magas gluténtartalmú liszt.12-14% fehérjét tartalmaz. Így a kenyér keményebb, rágósabb lesz. A legtöbb kenyér és pizzatészta receptje kenyérlisztet igényel, mivel mindkettő kiváló eredményt kíván elérni. A kenyérliszt más gabonafélék feljavításában is hasznos, ahol további lendületet ad.
Univerzális liszt
Az univerzális lisztben valamivel kevesebb fehérje van jelen a kenyérliszthez képest, ami körülbelül 11-12%. Általában magas és alacsony gluténtartalmú búza keverékéből készül. Ezért az univerzális liszt használata lágyabb morzsákat eredményezhet. Így leginkább sütemények és egyéb lágy péksütemények készítésére használják.
Különbség a kenyérliszt és az univerzális liszt között
A kenyér és az univerzális liszt helyettesítheti egymást. Mielőtt azonban ezt megtenné, tudnia kell, hogy egy ilyen helyettesítő milyen eredményt adna a végterméknek. Ezért annak ismerete, hogy végül mit akarunk elérni, feltétlenül számít annak eldöntésében, hogy használjunk-e helyettesítőt vagy sem. Például, ha olyan péksüteményt szeretne sütni, amelyhez általában univerzális lisztet használnak, de elfogy, és ezért úgy döntött, hogy inkább kenyérlisztet használ, akkor a tészta készenléte után eltérő textúrára kell számítania. Ebből azonban nem feltétlenül következik, hogy az íze is megváltozik. Tehát ez a helyettesítés valószínűleg jól működne.
Valójában minden attól függ, hogy mit szeretne elérni a pékárukkal. Ha egy péksütemény magasztosságát szeretné, akkor kenyérlisztet használjon. De ha a puha, könnyen szájba ejtő fajtát kedveli, akkor az univerzális liszt a legjobb választás.
Röviden:
• A kenyérliszt magas gluténtartalmú liszt, amely elősegíti a tészta emelkedését és alakjának megőrzését. Fehérjetartalma 12-14% között mozog.
• Az univerzális liszt kevesebb glutént tartalmaz, ami lágyabb tésztát eredményez. Fehérjetartalma 11-12% között mozog.
• Mindkettő jó helyettesítője lehet egymásnak, de tudni kell, mit eredményez a helyettesítés.
