London Broil vs Flank Steak
Szinte minden húsételnél a felhasznált húsdarabok világméretűek. Minden vágásnak megvan a maga egyedi íze és állaga, ezért saját főzési módot és időt igényel. A London Broil és a Flank Steak közötti különbséget, bár szorosan összefügg, hangsúlyozni kell, hogy megértsük az ételeket.
Mi az a London Broil?
A London Broil, egy népszerű észak-amerikai marhahúsétel, úgy készül, hogy a pácolt oldalszeletet grillezzük vagy sütjük, és vékony csíkokra vágjuk a szemeken. A név eredete azonban ismeretlen, mivel az ételnek semmiféle kapcsolata nincs London városával. Bár a London Broil hagyományosan használt hússzeletje az oldalsó steak, egyesek olyan darabokat is használnak, mint például a felső szelet, a penge sült vagy a bélszínhús. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a húst több órán át pácolni kell. Javasoljuk, hogy a pácolás előtt a húst karcolja fel, hogy a pác átszivárogjon a hús keményebb részeire, hogy ízesebb legyen. Ezután a szeletet nagyon nagy lángon sütjük brojlerben vagy kültéri grillben, majd vékony csíkokra vágjuk és tálaljuk. Kanada bizonyos részein azonban a szárnyas vagy kerek steakbe csomagolt darált húsos vagy sertéshúsból készült kolbászpogácsákat londoni rostélynak is nevezik.
Mi az a Flank Steak?
A flank steak egy viszonylag hosszú és lapos vágású marha steak, amely a tehén karajjal szembeni hasizomzatából származik. Alacsony zsírtartalmú, inás vágás, laposnak tűnik, és erős ízű. A fajitasban a hagyományos szoknyasteak alternatívájaként és a népszerű London Broil étel elkészítésekor a steak serpenyőben süthető, grillezhető, roston süthető vagy párolható a különböző állagú és puhaság érdekében.
A steak a tehén erős, jól edzett részéből származik, és akkor tekinthető a legjobbnak, ha élénkpiros színű. Annak érdekében, hogy a hússzelet maximalizálható legyen, és kevésbé legyen rágós, tálalás előtt ajánlatos a szemhez képest felszeletelni. Erős íze miatt a steak sütéskor minimális fűszerezést és borsot, sót és enyhe ecset olajat igényel. A túlsütés kemény húsdarabokat okozhat, ezért az ideális steak eléréséhez ajánlatos a steaket közepesre sütni. Columbiában az oldalsó steaket sobrebarriga néven ismerik, ami azt jelenti, hogy „hason át, és meglehetősen népszerű vágás. Az ázsiai konyhában is népszerű, és a kínai szupermarketekben rántott marhahúsként árulják. A hentesek azonban néha hajlamosak a középső, kemény húsdarabokat a legfelső körnek, a bélszínhegyet, a steak-et vagy a lapockát szeletnek címkézni, ezért a vásárlás előtt ügyelni kell a darabokra.
Mi a különbség a Flank Steak és a London Broil között?
- A London Broil egy népszerű steak étel, és kemény és sovány húsdarabok főzési módja. A flank steak a London Broilhez használt húsdarab.
- A hentesek hajlamosak a legfelső szelet, a bélszín, a steak vagy a lapocka darabokat London Broil-ként címkézni, míg az oldalsó steak hagyományosan a London Broil elkészítéséhez használt szelet.
Ezért azt a következtetést vonhatjuk le, hogy míg a London Broil egy főzési módra utal, addig a flank steak az a hússzelet, amelyet többnyire ebben az elkészítési módban használnak.
