Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) vs sűrített tejszín
A tejszín friss tejből nyert termék. Magasabb zsírtartalmat tartalmaz, mint a többi tej, ezért a tejet tartalmazó edény felületének tetejére gravitál. A tej centrifugában történő felforgatásával könnyen kiszedhető a tartályból. Azonban nem minden krém egyforma, ami a piacokon, a különböző országokban kapható krémtermékekből kiderül. Különböző elnevezéseket használnak a krémre, hogy különböző tulajdonságokat jelezzenek, ami zavaróvá teszi az egyszerű emberek számára. Két ilyen név a Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) és a Thickened Cream, amelyek nagyon hasonló típusú krémekre utalnak. Ez a cikk megpróbálja kideríteni a különbségeket e két típusú krém között.
Heavy Cream, Heavy Cream Cream
A A Heavy Cream egy olyan kifejezés, amelyet Észak-Amerikában, különösen az Egyesült Államokban használnak, a több mint 36% zsírt tartalmazó krém minőségére utalva. Ez egy olyan krém, amely jól habosodik és duplájára nő. Felverés után ez a krém megtartja formáját, így a krém könnyebben használható torták díszítésére. Sütemények belsejében, valamint sütemények és egyéb édességek díszítésére használják. Erős tejszínhabnak is nevezik, jelezve, hogy nem verték fel, és fel lehet verni. A tejszínnel való feltöltés és tömítés egyszerű feladat.
Sűrített krém
A sűrített krém Ausztráliában használatos kifejezés, amely egy olyan krémtípusra vonatkozik, amely minőségében nagyon közel áll a nehéz krémhez. Körülbelül 35% zsírt tartalmaz, de további összetevőket tartalmaz sűrítőanyagok formájában, amelyek segítenek megőrizni a krém állagát. A sűrített tejszínt leginkább a cukrászatban használják, ha a recept habverést vagy tejszínhabot ír elő. Ez a krém nem használható önmagában főzéshez. A krém elég híg ahhoz, hogy le lehessen önteni a kartondobozokról. Emiatt néhol kiöntő krémnek is nevezik. A sűrítőszerek, például a gumi és a zselatin célja, hogy megkönnyítsék a tejszín felverését. Ezek az összetevők azt is biztosítják, hogy a krém ne váljon szét vagy ne aludjon meg.
Mi a különbség a Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) és a sűrített tejszín között?
• A nehéz tejszín, más néven kemény habtejszín, leginkább az Egyesült Államokban használatos kifejezés, míg Ausztráliában a sűrített tejszínt gyakrabban használják.
• A zsírtartalom nagyjából azonos mind a sűrített, mind a nehéz tejszínben.
• A sűrített tejszín adalékanyagokat és sűrítőanyagokat, például növényi gumit és zselatint tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a tejszín felverését és megakadályozzák a szétválást.
