Aminósav vs fehérje
Az aminosavak és fehérjék szerves molekulák, amelyek bőségesen előfordulnak az élő rendszerekben.
Aminósav
Az aminosav egy egyszerű molekula, amely C, H, O, N és lehet S. Általános szerkezete a következő.
Körülbelül 20 általános aminosav létezik. Minden aminosavnak van egy –COOH, -NH2 csoportja és egy –H, amely szénhez kapcsolódik. A szén egy királis szén, és az alfa-aminosavak a legfontosabbak a biológiai világban. A D-aminosavak nem találhatók meg a fehérjékben, és nem részei a magasabb rendű szervezetek anyagcseréjének. Több azonban fontos az alacsonyabb rendű életformák felépítésében és anyagcseréjében. A közönséges aminosavak mellett számos nem fehérje eredetű aminosav is létezik, amelyek közül sok anyagcsere közbenső termék, vagy nem fehérje biomolekulák részei (ornitin, citrullin). Az R csoport aminosavról aminosavra különbözik. A legegyszerűbb aminosav, amelynek R csoportja H, a glicin. Az R csoport szerint az aminosavak alifás, aromás, nem poláris, poláris, pozitív töltésű, negatív töltésű vagy poláris töltetlen stb. kategóriába sorolhatók. Az aminosavak ikerionként jelennek meg a fiziológiás pH 7,4-ben. Az aminosavak a fehérjék építőkövei. Amikor két aminosav összekapcsolódik, és dipeptid keletkezik, a kombináció az egyik aminosav -NH2 csoportjában megy végbe egy másik aminosav -COOH csoportjával. Egy vízmolekulát eltávolítanak, és a kialakult kötést peptidkötésnek nevezik.
fehérje
A fehérjék az élő szervezetekben található makromolekulák egyik legfontosabb típusa. A fehérjék szerkezetüktől függően primer, szekunder, tercier és kvaterner fehérjékre oszthatók. A fehérjében lévő aminosav-szekvenciát (polipeptidet) elsődleges szerkezetnek nevezzük. Amikor a polipeptid szerkezetek véletlenszerű elrendezésekbe hajtódnak össze, másodlagos fehérjéknek nevezik őket. A tercier szerkezetekben a fehérjék háromdimenziós szerkezettel rendelkeznek. Ha néhány háromdimenziós fehérjerész kötődik egymáshoz, ezek alkotják a kvaterner fehérjéket. A fehérjék háromdimenziós szerkezete a hidrogénkötésektől, diszulfidkötésektől, ionos kötésektől, hidrofób kölcsönhatásoktól és az aminosavakon belüli összes többi intermolekuláris kölcsönhatástól függ. A fehérjék számos szerepet játszanak az élő rendszerekben. Részt vesznek a struktúrák kialakításában. Például az izmok fehérjerostokat tartalmaznak, mint a kollagén és az elasztin. Kemény és merev szerkezeti részekben is megtalálhatók, mint körmök, haj, paták, tollak stb. További fehérjék találhatók a kötőszövetekben, például a porcokban. A szerkezeti funkción kívül a fehérjéknek védő funkciójuk is van. Az antitestek fehérjék, és megvédik szervezetünket az idegen fertőzésektől. Az összes enzim fehérje. Az enzimek a fő molekulák, amelyek szabályozzák az összes metabolikus tevékenységet. Ezenkívül a fehérjék részt vesznek a sejtjelátvitelben. A fehérjék a riboszómákon termelődnek. A fehérjetermelő szignál a DNS-ben lévő génekből a riboszómára kerül. A szükséges aminosavak származhatnak az étrendből, vagy a sejten belül szintetizálódhatnak. A fehérjék denaturációja a fehérjék másodlagos és harmadlagos szerkezetének kibontakozását és dezorganizációját eredményezi. Ennek oka lehet hő, szerves oldószerek, erős savak és lúgok, mosószerek, mechanikai erők stb.
Mi a különbség az aminosav és a fehérje között?
• Az aminosavak a fehérjék építőkövei.
• Az aminosavak kis molekulák, kis moláris tömeggel. Ezzel szemben a fehérjék makromolekulák, amelyek moláris tömege meghaladhatja az aminosavak ezerszeresét.
• Többféle fehérje létezik, mint aminosav. A 20 bázikus aminosav elrendezése miatt számos fehérje keletkezhet.
