Pörzölés vs párolás
A párolás és párolás olyan kifejezések, amelyeket nagyon gyakran használnak a főzőtanfolyamokon, sőt a napi főzés során is azok, akik szeretik a lassú főzést. Általában száraz melegítéssel, nedves melegítéssel vagy kombinált melegítéssel készíthetünk ételt. A megfelelő melegítési mód kiválasztása biztosítja, hogy az ember milyen ízeket keres az ételben, valamint a végső étel állagát és megjelenését. Mind a párolásnál, mind a párolásnál a nedves melegítés és a száraz melegítés technikáját alkalmazzák, így olyan kombinált melegítési módszereket alkalmaznak, amelyek sok időt vesznek igénybe, de a végső receptben lebontják a húsokat, hogy fokozzák az ízeket. Sokan azt gondolják, hogy a párolás és a párolás ugyanaz a folyamat, de vannak apró különbségek a kettő között, amelyeket ebben a cikkben kiemelünk.
Braising
A párolás egy olyan főzési módszer, amely lassú és alacsony hőt igényel a nagy húsdarabokból álló recepthez. A húst vagy zöldséget zsiradékon megpirítjuk, majd egy edényben fedővel letakarva, folyadékban sokáig pároljuk. A párolás történhet edényben vagy gyorsfőzőben. A párolás lehetővé teszi nagy hús- vagy marhadarabok főzését, amelyeket nehéz szárazon főzni, mivel a darabok megkeményednek és gyakran megégnek. A párolás során a hús kötőszövetei puhává és puhává válnak, a darabok pedig ízzel telnek, nem pedig megégnek. A párolás lehetővé teszi a megtakarítást olcsó, nagy darabok főzésével, de ízletes ételeket is készít, amelyek tele vannak ízekkel. A dinsztelés egyik nagyszerű tulajdonsága, hogy miután megpirult a hús, letakarja az edényt, és hagyja párolódni a folyadékban, és nem kell attól tartani, hogy az étel megég, mivel alacsony lángon sül.
Pörkölt
A párolás egy másik lassú főzési módszer, amely lehetővé teszi a kevésbé puha húsdarabok főzését egy kis folyadékon történő párolás révén, amíg megpuhul és ízekkel teli lesz. A párolás nagyszerű módja a húsok és zöldségek főzésének, mivel az étel lassan sül, és elhagyhatja az edényt, és más munkákat végezhet. A mártás besűrűsödik, és a zöldséggel vagy a hússal együtt tálalhatjuk. A párolás lehetővé teszi olyan ételek fogyasztását, amelyeket rizzsel vagy kenyérrel is lehet fogyasztani, mivel vastag és krémes alapja van a húsnak. Ez a lassú főzési módszer lehetővé teszi nagy húsdarabok főzését, amelyek tele lesznek ízekkel, és későbbi felhasználásra hűtőszekrényben tárolhatók. Vannak, akik úgy érzik, hogy a pörkölt finom ízű, mivel íze minden újramelegítéssel javul.
Mi a különbség a párolás és a párolás között?
• Bár mind a párolás, mind a párolás lassú főzési mód, amely nedves hőt és száraz hőt kombinál, a párolás kevesebb folyadékban történik, és nagy és nem egyenletes hús- vagy zöldségdarabok főzésével jár.
• Másrészt a párolás során elegendő folyadékot kell használni ahhoz, hogy a húsdarabokat belemártsa, és a darabok kicsik és egyenletes méretűek.
• A párolásnál valamivel jobb húsdarabokat használnak fel, és a legtöbb esetben egy egész szeletet alkalmaznak, míg a pároláshoz kis darabokra van szükség, nem pedig egészre.
