Tartalék bordák vs Baba hátsó bordák
Sokan vannak, akik nem tudnak különbséget tenni a sertéshús különböző darabjai között, mégis élvezik a steakeket és a sonkákat. Tény, hogy a sertés húsának levágása különbséget tehet a nagyon puha és lédús, aromákkal teli steak és a malmi steak között. Ha nem így gondolja, kérje ki a mesterszakácsok véleményét, akik mindannyian egyetértenek abban, hogy sok múlik azon, hogy honnan szerezték be a húsdarabot. Ugyanez vonatkozik a sertés bordájára is, hiszen azt országszerte nagy lelkesedéssel fogyasztják a sertéshús szerelmesei. A csontos kalitkát darabokra vágják egy kevés hússal, és füstölve vagy grillezve finom recepteket készítenek. A tarja és a bébi hátborda a sertéshús két darabja, amelyekről sokat beszélnek nagyszerű ízük és ízük miatt. Egyesek úgy gondolják, hogy ezek a darabok ugyanazok, de a sertéshús különböző testrészeiből származnak. Nézzük meg közelebbről.
Baby Back Bords
Ha valaki légi felvételt készít egy malacról, akkor a sertés felső része onnan van, ahonnan a pótbordák származnak. Valójában ezeket a bordákat az állat derékrészéből vágják le. Egyes helyeken karajbordának vagy egyszerűen hátbordának is nevezik. Ha jól emlékszik, ez az a része az állatnak, ahonnan a sertéskaraj származik. Tehát a csecsemő bordája egyszerűen sertésszelet a húsból.
Mivel ezek a bordák az ágyékból származnak, soványak és gyengédek lehetnek. Ezek a bordák rövidek, és mivel olyan gyengédek, az emberek szeretik őket az egész országban. A hátbordákkal ellátott baba szó azt jelzi, hogy a kismalacoktól származnak, nem pedig felnőttektől.
Tartalék bordák
A tartalék bordák a bordaívnek abból a részéből származnak, amely a sertés hasa körül fekszik. Ha el tudja képzelni a sertést, könnyen belátható, hogy a bordák sokkal több húst tartalmaznak, és nagyok és kemények. Ez azt jelenti, hogy a tarja hosszú főzési időt igényel. A pótbordák a sertés hasa körüli vállak mögötti területről származnak. Ezen a területen 11-13 hosszú csont található, és az innen nyert bordák húsos borításúak, és olcsóbbak, mint a disznó többi bordája.
Mi a különbség a tartalék bordák és a baba hátsó bordák között?
• A baba hátsó bordái az ágyéki részből, míg a pótbordák a bordaív hasi részéből származnak.
• A pótbordák csontjai hosszabbak és nagyobbak, mint a csecsemő hátsó bordáinak csontjai, amelyek szintén érzékenyek.
• A pótbordák olcsóbbak, mint a baba hátsó bordák.
• A pótbordák több zsírt tartalmaznak, míg a baba hátsó bordái soványabbak.
• A pótbordák jobban megfelelnek a dohányzásnak, míg a baba bordák ideálisak grillezéshez.
• A soványabb hús miatt a baba hátsó bordái gyorsan megsülnek.
