Bárány vs birkahús
A házi juhok húsa az állat korától függően birka- vagy bárányhúsként ismert. A birka- és bárányhús egyaránt finom és drága ételként került az étkezőasztalra. A két ízletes fehérjeforrás korkülönbségétől eltekintve fontos megvitatni az olyan egyéb tényezőket, mint a tartalom, az íz és a kereslet.
Bárány
A A bárány az egy évnél fiatalabb juhokra és az egyedeikre egyaránt vonatkozik. Ausztráliában a húsért tenyésztett bárányokat elsődleges báránynak nevezik. A S alt-Marsh bárány az a bárányhús, amelyet Ausztráliában a sós mocsarakban legeltek. A bébibárány a legfiatalabb, 12 hetesnél fiatalabb, a hat hónapost pedig tavaszi báránynak nevezik; mindkettő tejjel táplált. Azonban a bárányhús ízletes fehérjeforrás sok ember számára szerte a világon. A bárány íze enyhe a sovány érzékenysége miatt, amit a nyugati országokban leginkább kedvelnek. A sovány színe a világostól a sötét rózsaszínig terjed, és több zsírt tartalmaz. A bárányok csontjai is lágyak, szerkezetükben pedig porózusak. Az elülső negyed, a karaj és a hátsó negyed a bárány húsának három fő fajtája. A nyak, a váll és a mellső láb az elülső negyedben található, míg az ágyék a bordák körüli húst tartalmazza. Az elülső negyed több kötőszövetet tartalmaz, mint más vágásoknál. Egy egész bárány körülbelül 5-8 kilogrammot nyom. Azonban, ahogy Ausztráliában említik, az ósdi fűszerezett bárány vagy balekbárány (körülbelül 7 hónapos és tejjel táplált) akár 30 kilogrammot is nyom, és nem elég idős ahhoz, hogy birkahúsnak nevezzék. A recepteket a különböző vágásoknak megfelelően szakácsok alkották meg, hogy a bárányhúsból a legjobb ízt vonják ki az étkezőasztalokra kerülő ételekhez.
Birkahús
A juhhús a hím és nőstény (kos, illetve anyajuh) felnőtt juh húsa. Normális esetben a juhnak két évesnél idősebbnek kell lennie ahhoz, hogy a húsát birkahúsnak lehessen nevezni. A birkahúst azonban az Egyesült Államokban báránynak nevezik. A sóbokor birka egy másik formája, amely a kifejlett merinókból (gyapjúgyártáshoz használt birka) származik, akik sókefés növényeken legelnek Ausztráliában. A birkahús íze erősebb, ami az izomzatban található koncentrált zsírsavakból adódik, amelyet a legtöbb közel-keleti és távol-keleti országban kedvelnek. A birkahús zsírtartalma általában alacsonyabb, de a darabolástól függően változik. A szín világos és sötétvörösen belül változik, mivel a hús erősebb állagú. A csontok is erősebbek és sokkal fehérebbek lesznek, ahogy az állat nő.
Mi a különbség a bárány és a birka között?
– Ha ezt a kettőt összehasonlítjuk, mindkettő drága, de a bárány többet ér.
– A receptek szerinti elnevezések és darabolások sok a báránynak, míg a birkahúsnak kevesebb.
– A fehérjetartalom valamivel magasabb a birkahúsban, míg a bárányhúsban a zsírtartalom valamivel magasabb.
– A nyugati országokban nagyobb a kereslet a bárány iránt, míg a birkahús népszerűbb a közel-keleti és távol-keleti országokban (köztük Dél-Ázsiában is).
– A birka- és bárányhús korkülönbségein túlmenően az étkezési szokásokat is besorolták néhány osztályozáshoz.
Különböző vágásokkal és receptekkel a birka- és bárányhús is nagyszerű fehérjeforrás volt az emberek számára.
