A legfontosabb különbség a zsíralkohol-zsírsav és a zsírészter között az, hogy a zsíralkoholok terminális alkoholfunkciós csoportot tartalmaznak, a zsírsavak pedig egy terminális karbonsav funkciós csoportot, míg a zsírészterek a molekulában bárhol tartalmaznak egy észter funkciós csoportot.
A zsíralkohol általában nagy molekulatömegű, egyenes láncú primer alkohol, amely zsírokból és olajokból származik. A zsírsavak hosszú alifás szénláncokat tartalmazó karbonsavak, amelyek telítettek vagy telítetlenek. Ezenkívül a zsírsav-észterek vagy zsírsav-észterek olyan észterek, amelyeket zsírsav és alkohol kombinációjából állítanak elő.
Mi az a zsíros alkohol?
A zsíralkohol általában nagy molekulatömegű, egyenes láncú primer alkohol, amely zsírokból és olajokból származik. A zsíralkohol lánchossza a forrástól függően változik. A kereskedelemben fontos zsíralkoholok közé tartoznak a lauril-, sztearil- és oleil-alkoholok. Ezek a zsíralkoholok színtelen olajos folyadékok vagy viaszos szilárd anyagok, amelyek szennyeződések esetén sárga színűek lehetnek. A zsíralkohol szénatomjainak száma jellemzően páros szám. Általában egyetlen alkoholcsoport kapcsolódik a terminális szénatomhoz.
01. ábra: A zsíralkohol kémiai szerkezete
Egyes zsíralkoholok telítetlenek, míg mások elágazó szerkezetűek. Ezek a zsíralkoholok nagyon fontosak az iparban. A zsírsavakhoz hasonlóan a zsíralkoholokat is gyakran a molekulában lévő szénatomok számával szokták általánosan emlegetni, pl. A 12 szénatomos alkoholnak 12 szénatomja van.
Mi az a zsírsav?
A zsírsavak hosszú alifás szénláncokat tartalmazó karbonsavak, amelyek telített vagy telítetlenek. Ez azt jelenti, hogy az alifás lánc tartalmazhat kettős kötést a szénatomok között, vagy nem. A cisz- és transz-zsírsavak a telítetlen zsírsavak két formája.
A cisz-zsírsavak hosszú alifás szénláncokat tartalmazó karbonsavak, amelyekben a két hidrogénatom kettős kötéshez kapcsolódik a szénlánc ugyanazon oldalán. Ezt a „telítetlen zsírsavak cisz-konfigurációjának” nevezzük.
Mivel a hidrogénatomok a szénlánc ugyanazon oldalán találhatók, ez a lánc meghajlását okozza. Ez korlátozza a zsírsav konformációs szabadságát. Ha sok kettős kötés van a láncban, az csökkenti a lánc rugalmasságát. Sőt, ha több cisz-konfiguráció van a szénlánc mentén, az a láncot meglehetősen ívessé teszi a leginkább hozzáférhető konformációiban. Ilyen például a cisz-olajsav és a cisz-linolsav.
A transzzsírsavak hosszú alifás szénláncokat tartalmazó karbonsavak, amelyekben a két hidrogénatom kettős kötéshez kapcsolódik a szénlánc ellentétes oldalán. Ez nem okozza a szénlánc nagy meghajlását. Sőt, alakjuk hasonló az egyenes telített zsírsavakéhoz. A transz-zsírsavak nem annyira elterjedtek a természetben, mint a cisz-konfiguráció. Főleg az ipari termelés eredményeként jön létre. Például a hidrogénezési reakciók transzzsírsavak képződését okozhatják.
Mi az a zsíros észter?
A zsírsav-észterek vagy zsírsav-észterek olyan észterek, amelyek zsírsav és alkohol kombinációjából képződnek. Ha az alkoholkomponens itt glicerin, akkor a keletkező zsírsav-észtereket szerkezetük szerint nevezhetjük monogliceridnek, digliceridnek vagy trigliceridnek. Kémiailag az étkezési zsírok trigliceridek.
02. ábra: Zsíros észtermolekula
A zsírészterek általában színtelen vegyületek; azonban néha sárgásnak vagy barnásnak tűnnek, ha a minta leromlott. Ezenkívül a trigliceridek porok, pelyhek, durva porok és szemcsés vagy viaszos csomók, olajok vagy folyadékok formájában fordulnak elő. Ezek az anyagok szinte szagtalanok.
Mi a különbség a zsíralkohol-zsírsav és a zsírészter között?
A zsíralkohol általában nagy molekulatömegű, egyenes láncú primer alkohol, amely zsírokból és olajokból származik. A zsírsavak hosszú alifás szénláncokat tartalmazó karbonsavak, amelyek telítettek vagy telítetlenek, míg a zsírsav-észterek vagy zsírsav-észterek olyan észterek, amelyek zsírsav és alkohol kombinációjából származnak. A legfontosabb különbség a zsíralkohol-zsírsav és a zsírészter között az, hogy a zsíralkoholok terminális alkoholfunkciós csoportot, a zsírsavak pedig terminális karbonsav funkciós csoportot tartalmaznak, míg a zsírészterek az észter funkciós csoportot tartalmazzák bárhol a molekulában.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja be a zsíralkohol-zsírsav és a zsírészter közötti különbségeket egymás melletti összehasonlítás céljából.
Összefoglaló – Zsíralkohol vs zsírsav vs zsíros észter
A zsíralkoholok, zsírsavak és zsírészterek fontos lipidvegyületek. A legfontosabb különbség a zsíralkohol-zsírsav és a zsírészter között az, hogy a zsíralkoholok terminális alkoholfunkciós csoportot, a zsírsavak pedig terminális karbonsav funkciós csoportot tartalmaznak, míg a zsírészterek az észter funkciós csoportot tartalmazzák bárhol a molekulában.
