A tápióka és a szágó közötti fő különbség az, hogy a tápióka manióka gyökeréből származó keményítőből készül, míg a szágó egy étkezési keményítő, amelyet a trópusi pálmafák magjából állítanak elő.
A tápióka szénhidrátban gazdag, vitaminokban, fehérjékben és ásványi anyagokban pedig alacsony. Főleg az indiai konyhában használják. A szágót a textilgyártás mellett különféle élelmiszerek készítésére is használják.
Mi az a tápióka?
A tápiókát a manióka növény raktározó gyökereiből vonják ki. A trópusi alföldi meleg időjárásra alkalmas évelő cserje. A növényt a portugálok vezették be Ázsiába, Afrikába és Nyugat-Indiába. A tápióka elnevezés a tupi nyelvű „tipi’óka” szóból származik, ami „üledéket” vagy „koagulánst” jelent, ami az extrakciós eljárás során keletkező túrószerű keményítő üledékre utal. Ez a fa Brazília északi és közép-nyugati régióiban őshonos, de mára Dél-Amerikába is elterjedt.
01. ábra: Tápiókagyöngy
A tápióka számos trópusi országban alapvető élelmiszer. Szénhidrátban gazdag, de kevés vitamint, fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz. Sűrítőszerként is használják különféle élelmiszerek, például levesek, pite töltelékek, pörköltek, pudingok és pékáruk készítésekor. A tápióka puding, valamint a tápiókagolyók felhasználásával készült buborékos teaitalok világhírűek. Ezek a tápióka golyók rághatók, és különböző színekben, méretekben és ízekben kaphatók. De ezek a színek és ízek gyakran mesterségesek. Általában a keményítő miatt semleges ízűek. Az indiai konyhában is használják őket.
Mivel a tápiókakeményítő gluténmentes, nagyrészt gluténmentes élelmiszerek és rágós cukorkák készítésére használják. Stabilizátorként és kötőanyagként is használják olyan élelmiszerek készítéséhez, mint a csirke rögök. Délkelet-Ázsiában a tápióka főtt tápiókagolyó formájában kapható, de más területeken szárított formában árusítják, és felhasználás előtt fel kell forralni.
Mi az a Sago?
A szágót a trópusi pálmafák szárából nyerik ki. Ez az Új-Guinea és a Molucca-szigetek lakosságának alapvető élelmiszere. A délkelet-ázsiai régió, különösen Indonézia és Malajzia a legnagyobb szágószállítók. Nagy mennyiségben szállítanak szágót Észak-Amerikába és Európába. A szágó különféle formában fogyasztható, például forrásban lévő vízzel keverve, golyókba forgatva és palacsintaként is. A szágó gyakran fehér színű.
02. ábra: Sago puding
Halaskolbász, tészta, párolt puding, keksz, palacsinta és fehér kenyér készítésére használják. A szágót a textilgyártásban is használják. Rostok kezelésére használják az úgynevezett méretezési eljárásban.
Mi a különbség a tápióka és a szágó között?
A legfontosabb különbség a tápióka és a szágó között az, hogy a tápióka manióka gyökeréből származó keményítőből készül, míg a szágó egy étkezési keményítő, amelyet trópusi pálmafák magjából állítanak elő. Ezenkívül a tápióka többféle színben kapható, míg a szágó általában fehér.
A következő táblázat összefoglalja a tápióka és a szágó közötti különbséget.
Összefoglaló – Tápióka vs Sago
A tápiókát a maniókafák keményítőtartalmú gyökeréből vonják ki. Pörköltek, pite-töltelékek, levesek készítésére és különféle élelmiszerek sütésére használják. A tápióka golyókat buboréktea készítéséhez használják. Ezek a tápióka golyók többféle ízben és színben kaphatók. A tápióka számos trópusi országban az alapvető élelmiszer. A szágót a trópusi pálmafák szárának belső részéből vonják ki. Fehér színű. Alapélelmiszer Új-Guineában és Molukkákon, Indonézia és Malajzia pedig a szágó legfontosabb exportőre Európába és Amerikába. Ezt élelmiszerek, például puding, kekszek és fehér kenyér készítésére használják. Így ez a tápióka és a szágó közötti különbség összefoglalása.
