A legfontosabb különbség a nátrium-citrát és a citromsav között az, hogy a nátrium-citrát kationként nátriumot tartalmaz, míg a citromsav kationként hidrogént tartalmaz.
Valójában a nátrium-citrát citromsavból származik, és ebben a folyamatban a citromsavmolekulában a hidrogén-kationokat nátrium-kationok helyettesítik.
Mi az a nátrium-citrát?
A nátrium-citrát egy szervetlen vegyület, amely különböző arányban tartalmaz nátriumkationokat és citrát-anionokat. A nátrium-citrát molekuláknak három fő típusa van: a mononátrium-citrát, a dinátrium-citrát és a trinátrium-citrát molekula. Ezt a három sót együttesen a 331-es E-számmal ismerjük. A leggyakoribb formája azonban a trinátrium-citrát.
01. ábra: A nátrium-citrát kémiai szerkezete
A trinátrium-citrát kémiai képlete Na3C6H5O7. Ezt a vegyületet legtöbbször nátrium-citrátnak nevezik, mivel ez a nátrium-citrát só legelterjedtebb formája. Ennek az anyagnak enyhén fanyar ízű sós íze van. Ezenkívül ez a vegyület enyhén bázikus, és citromsavval együtt pufferoldatok készítésére is használható. Ez az anyag fehér kristályos porként jelenik meg. A nátrium-citrátot elsősorban az élelmiszeriparban használják élelmiszer-adalékanyagként. A vegyület használatának célja az íz elérése vagy tartósítószerként.
Mi az a citromsav?
A citromsav egy gyenge szerves sav, amely természetesen megtalálható a citrusfélékben. Ennek a vegyületnek számos felhasználási módja van, ezért a gyártók általában nagy mennyiségű citromsavat állítanak elő évente. Néhány fontos felhasználási terület közé tartozik a savanyító, ízesítő és kelátképző szer. Ennek a vegyületnek két fő formája van: vízmentes és monohidrát.
A citromsav vízmentes formája a vízmentes forma. Színtelen anyagként jelenik meg, és szagtalan is. Száraz, granulált formában nincs víz. Ezt a vegyületet forró vízből kristályosítással állíthatjuk elő.
A vízmentes citromsav monohidrát formából képződik 78 °C-on. A vízmentes forma sűrűsége 1,665 g/cm3. 156 °C-on olvad, forráspontja 310 °C. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete C6H8O7, móltömege 192,12 g/ mol.
A monohidrát citromsav a citromsav víztartalmú formája. Egy vízmolekulát tartalmaz egy citromsavmolekulához. Ezt a vizet a kristályosodás vizének nevezzük. A citromsav ezen formája hideg vízből történő kristályosítással keletkezik.
Mi a különbség a nátrium-citrát és a citromsav között?
A nátrium-citrát citromsavból származik. A nátrium-citrát és a citromsav közötti legfontosabb különbség azonban az, hogy a nátrium-citrát kationként nátriumot tartalmaz, míg a citromsav kationként hidrogént tartalmaz. Ezenkívül a nátrium-citrát fehér kristályos porként jelenik meg, míg a citromsav szobahőmérsékleten színtelen folyadék. Ezenkívül a nátrium-citrát enyhén bázikus, míg a citromsav savas. Mindazonáltal mindkét vegyület fontos élelmiszer ízesítőként és tartósítószerként.
A következő infografika további különbségeket sorol fel a nátrium-citrát és a citromsav között táblázatos formában.
Összefoglaló – nátrium-citrát vs citromsav
Mind a nátrium-citrát, mind a citromsav tartalmaz szerves kémiai részt. A nátrium-citrát citromsavból származik. A legfontosabb különbség a nátrium-citrát és a citromsav között az, hogy a nátrium-citrát kationként nátriumot tartalmaz, míg a citromsav kationként hidrogént tartalmaz.
