A denaturált és nem denaturált fehérjék közötti fő különbség az, hogy a denaturált fehérjék nem képesek eredeti funkciójukat ellátni, míg a denaturálatlan fehérjék megfelelően elláthatják funkcióikat.
A fehérjék az élő szervezetek négy fő összetevőjének egyike, a másik három a szénhidrátok, zsírok és ásványi anyagok. A fehérjemolekula egy nagy makromolekula, amely nagyszámú ismétlődő egységből áll, amelyek a fehérjemolekula előállításához használt monomereket képviselik. Ezek a monomerek aminosavmolekulák.
Mi az a denaturált fehérje?
A denaturált fehérjemolekulák olyan fehérjék, amelyek a fehérjeszerkezet megváltozása miatt elvesztették megfelelő működésüket. A denaturációs folyamat során ezek a makromolekulák elvesztik másodlagos, harmadlagos vagy kvaterner szerkezetüket, amelyek natív állapotukban fordulnak elő. Ez a denaturáció valamilyen külső feszültség vagy anyag alkalmazása következtében következik be. A külső feszültségek közé tartozik a sugárzás, a hőmérséklet változása, a pH változása stb. A fehérjéket denaturáló külső anyagok közé tartoznak az erős savak, erős bázisok, szerves oldószerek, egyes sók stb.
01. ábra: A hőmérséklet hatása az enzimaktivitásra
Egy fehérjemolekula esetében a fehérje hajtogatási mintája a kulcsa a tökéletes teljesítménynek. Más szóval, a fehérjéket a megfelelő formára kell hajtogatni ahhoz, hogy működjenek. A hidrogénkötések fontos szerepet játszanak a fehérje feltekeredési folyamatában. Ezek a hidrogénkötések azonban gyenge kémiai kötések, amelyeket könnyen befolyásolhat a hő, a savasság, a változó sókoncentráció stb. Ezért ezeknek a faktoroknak a jelenléte denaturálhatja a fehérjét.
Mi az a denaturálatlan fehérje?
A denaturálatlan fehérjék a megfelelően működő fehérjék, amelyek semmilyen szerkezeti deformáción nem mentek keresztül. A fehérjék nagyszámú aminosavból állnak; ezért ezek makromolekulák. Egy kis számú aminosavat tartalmazó lineáris fehérjeláncot polipeptidnek neveznek.
02. ábra: A fehérje szerkezete
A fehérjéknek négy fő szerkezeti formája van: elsődleges szerkezet, másodlagos szerkezet, harmadlagos szerkezet és kvaterner szerkezet. A legtöbb fehérje hajtogatott szerkezetű, ami egy 3D-s szerkezet. Ezt a szerkezetet a fehérje natív szerkezetének nevezik, és ez egy megfelelően működő fehérje, amelyet denaturálatlan fehérjének is neveznek. Általában a fehérjék harmadlagos szerkezete és a kvaterner szerkezet az élő szervezetekben előforduló legfontosabb szerkezetek.
Mi a különbség a denaturált és a nem denaturált fehérje között?
A denaturált és nem denaturált fehérjék a fehérjemolekulák két fő szerkezeti típusa. A denaturált és nem denaturált fehérjék közötti legfontosabb különbség az, hogy a denaturált fehérjék nem képesek eredeti funkciójukat ellátni, míg a denaturálatlan fehérjék megfelelően elláthatják funkcióikat. A leggyakoribb külső tényezők, amelyek egy fehérjeszerkezet denaturálódását okozhatják, a következők: hőmérséklet, sugárzás, pH változás, erős savak és bázisok jelenléte stb.
Az alábbi infografika táblázatos formában mutatja a különbséget a denaturált és a nem denaturált fehérje között.
Összefoglaló – denaturált és nem denaturált fehérje
A denaturált és nem denaturált fehérjék a fehérjemolekulák két fő szerkezeti típusa. A fehérjemolekula denaturálódása számos tényező miatt következik be, például a hőmérséklet és a pH változása miatt, amelyben a fehérje található. A denaturált és nem denaturált fehérjék közötti fő különbség az, hogy a denaturált fehérjék nem képesek eredeti funkciójukat ellátni, míg a denaturálatlan fehérjék megfelelően ellátják funkcióikat.
