Fehér kontra fekete bors
A gasztronómia művészete soha nem lesz a régi gyógynövények, fűszerek és egyéb fűszerek nélkül, amelyek a megfelelő ételekbe keverve örömmel lángra lobbantják az ízlelőbimbókat. Az egyik ilyen fűszerfajta a paprika, amely az ízesítés mellett az ételeket is csípőssé varázsolja, így adva a szükséges falatot. A bors kétféle változatban kapható; fehér bors és fekete bors. Azonban pontosan miben különböznek egymástól? Hadd derítsük ki.
Mi az a fehérbors?
A fehér bors, amely a Piperaceae család virágzó szőlőtőjének magjából készült, ízesítőként és ízesítőként használják különféle élelmiszerekben. A fehérbors előállításához a bogyókat teljesen érett állapotban leszedik, és körülbelül egy hétig vízben áztatják. Ezalatt az idő alatt a mag körüli héj vízben lebomlik, lehullik. Ezt a folyamatot rettingnek nevezik. Ezt követően a magvakat összedörzsölik, ami során a hús maradványait is eltávolítják, majd a magot megszárítják és porrá őrlik. A legtöbb esetben a mag külső rétegének vagy húsának eltávolítása biológiai és kémiai módszerekkel történik.
A fehér borsot többnyire világos színű ételekhez használják pusztán az étel megjelenésének megőrzése érdekében. Leginkább világos színű kínai ételekhez vagy olyan ételekhez használják, mint a világos színű szószok, saláták vagy burgonyapüré.
Mi az a feketebors?
A fekete borsot a Piperaceae család virágzó szőlőjéből is nyerik. A feketebors előállítása érdekében a még éretlen paprika csonthéját még zölden leszedik. Hogy megtisztítsák ezeket a csonthéjasokat a felesleges héjtól és a hústól, forró vízben megfőzik, ahol a hő felszakítja a mag falát, felgyorsítva a barnulási enzimek folyamatát, ami a szárítási folyamat során figyelhető meg.. Ezeket a magokat azután napon vagy géppel szárítják, melynek során a mag körül megmaradt héj és hús a hő hatására összezsugorodik, és fekete redőkben rakódik le a csonthéjason, és ráncos megjelenést kölcsönöz neki. Ezeket aztán porrá lehet őrölni vagy egészben felhasználni különféle ételekhez.
Mi a különbség a feketebors és a fehérbors között?
A fehér és a fekete bors is ugyanabból a Piperaceae családhoz tartozó szőlőből származik. A színkülönbség a legszembetűnőbb különbség a kettő között. A fehér bors nevéhez hűen fehér, míg a fekete bors sötétbarna, feketével határos. A kettő elkészítési módja azonban jelentősen eltér egymástól.
• A fehér borsot világos színű ételekhez használják, ahol el kell kerülni az edény elszíneződését.
• A fehér bors előállítása érdekében a bogyókat teljesen érett állapotban leszedik, amikor a héj vörös vagy sárga. A fekete bors eléréséhez a bogyókat éretlen és még zöld színű bogyókat kell leszedni.
• A leszedés után a fehérbors bogyókat az áztatásnak nevezett eljárásnak vetik alá. Itt áztatják vízben körülbelül egy hétig, amíg a bőr körülötte megromlik, teljesen eltávolítva a bőrt és a bogyó húsát. A fekete bors előállításához azonban a héjat és a húst magán a magon kell hagyni. A paprikacsírát rövid ideig forró vízben megfőzzük, majd megszárítjuk, miközben a héja és a húsa összezsugorodik, és fekete ráncokba gyűrődik a mag körül.
• A fekete bors ízében és aromájában sokkal erősebb, mint a fehér borsé. Ennek oka a héj és a hús jelenléte a fekete borson.
• Szintén a fent említett ok miatt a fekete bors több esszenciális szeszes it alt és olajat tartalmaz, ezért a fekete borsot leginkább szépségápolási termékekhez és gyógyászati praktikákhoz használják.
• A fekete- és a fehérborsot egyaránt használják olyan állapotok kezelésére, mint a fájdalmak, gyomorpanaszok, rüh stb. Míg azonban a fehér borsot általában malária és kolera kezelésére használják, addig a fekete borsot leginkább bronchitis kezelésére.
• A fehér őrölt bors lényegesen drágább, mint a fekete őrölt bors.
• A fehér bors népszerű a kelet-ázsiai közösségben. A fekete bors népszerűbb a délkelet-ázsiai piacokon.
