Dörzsölt zsálya vs Ground Sage
A zsálya egy növény, inkább gyógynövény, amelyet a konyhában számos receptben, különösen baromfireceptekben fűszerként használnak. Valójában a növény szárított leveleit nevezik zsályának. Ezt a fűszert számos európai, különösen olasz és görög konyhában használják. A zsályának két különböző formája áll rendelkezésre, nevezetesen a dörzsölt zsálya és az őrölt zsálya, ami sok új szakácsot megzavar. Nem tudják, hogy helyettesítsék-e egyiket a másikkal, ha egy recept dörzsölt zsályát ír elő, és fordítva. Ez a cikk közelebbről megvizsgálja a zsálya két formáját, hogy különbséget tudjon felmutatni a dörzsölt zsálya és az őrölt zsálya között.
A zsálya egy mediterrán eredetű gyógynövény. Keserű ízű és nagyon intenzív ízű. Bár a friss zsályaleveleket is sokféleképpen használják, főként a szárított zsályát használják a konyhában. A szárított zsálya valójában egész zsályalevél, szárítva és edényben értékesítve. A recept elkészítése után eltávolíthatja a leveleket, így felhasználhatja az ízt, de teljesen eltávolíthatja a leveleket.
Amikor a zsályaleveleket finom porrá őröljük, akkor őrölt zsályát kapunk. Ebben a formában főzés közben fűszerként szórják meg. A dörzsölt zsályát úgy állítják elő, hogy a szárított zsályaleveleket két kemény tárgy közé dörzsölik. Ez a dörzsölés elhagyja a száraz szárat, miközben a levelek összeomlanak, és beleesnek a főzés alatt álló receptbe. Ha dörzsölt zsályát használt egy receptben, azt tapasztalja, hogy nagyon könnyű, és olyan, mint a pamut. Sok purista használt dörzsölt zsályát az őrölt zsálya helyett a receptjeiben.
A dörzsölt zsálya használatával gondoskodik arról, hogy a zsályaolaj könnyen bekerüljön a receptjébe. Ezenkívül a dörzsölt zsálya könnyebb, mint az őrölt zsálya, és sokkal kevésbé sűrű, mint az őrölt zsálya. Ha a recept dörzsölt zsályát ír elő, de van helyette őrölt zsálya, akkor a dörzsölt zsálya helyett csak a fele őrölt zsálya mennyiségét kell használnia, hogy a zsálya íze olyan maradjon, mint amilyennek a receptben szerepelnie kell.
Mi a különbség a dörzsölt zsálya és az őrölt zsálya között?
• Dörzsölt zsályát készíthet úgy, hogy szárított zsályaleveleket dörzsöl a tenyeréhez.
• Az őrölt zsálya ezeknek a szárított leveleknek a finomra készített pora.
• A dörzsölt zsálya így könnyebb és bolyhosabb, mint az őrölt zsálya
• A dörzsölt zsálya a zsályának az a formája, amelyet úgy dörzsölnek be a receptben, hogy a szárított leveleket bármilyen kemény tárgyhoz dörzsölik.
