Automatikus piszkozat
A burgonya az egyik leggyakrabban használt zöldség a világon. Liszt kinyerésére is használják, amelyet sokféleképpen használnak a konyhában. Két különböző lisztet készítenek burgonyából, nevezetesen a burgonyalisztet és a burgonyakeményítő lisztet. Sokan továbbra is összetévesztik a burgonyalisztet és a burgonyakeményítőt, és az egyiket a másik helyett használják a receptben, aminek következtében nemcsak az íze, hanem az állaga és a tápértéke is megváltozik. Annak ellenére, hogy ugyanabból a burgonyából származik, sok különbség van a két liszt között, amelyekről ebben a cikkben lesz szó.
Brumpliszt
A burgonyaliszt elkészítéséhez az egész burgonyát megfőzzük és megszárítjuk, majd finomra őröljük, hogy finom port kapjunk. A burgonyából készült liszt gazdag burgonyaízű, kenyérben és palacsintában használják. Sűrítőként is használják levesek és mártások készítésekor. A burgonyaliszt népszerű a cöliákiában szenvedők körében, mivel gluténmentes. A zsidók burgonyalisztet használnak a húsvéti menü során, amikor nem ehetnek gabonát. Mivel a burgonya szárítása után készül, a burgonyalisztet száraz helyen kell tárolni, mivel nedvességgel érintkezve rendetlenné válik.
burgonyakeményítő
A burgonyából nyert keményítőt burgonyakeményítőnek nevezik. Ez a keményítő a burgonyanövény gumójának sejtjeiben található, és a keményítő kinyeréséhez a burgonyát összetörik, hogy a keményítőszemcsék felszabaduljanak. Ezt a keményítőt megszárítják és por alakúvá alakítják, amelyet burgonyakeményítő lisztnek neveznek. A burgonyakeményítő úgy néz ki, mint bármely más keményítő, és nyájas íze van, mivel a burgonyát meghámozzák a keményítőkészítési folyamat megkezdése előtt. A burgonyakeményítőt a konyhában sokféle recept elkészítéséhez használják.
A keményítő burgonyából történő kinyeréséhez meghámozzák, megmossák, és a reszelésnek nevezett folyamaton átesik. Reszelés után tovább finomítják őket. Mivel a keményítő nyers burgonyából készül, nem szívja fel könnyen a vizet. A burgonyakeményítő liszt nagyon világos fehér színű por, amely számos leves és mártás sűrítésére használható. Más lisztekkel együtt is használható sütéshez.
Brumpliszt vs burgonyakeményítő
• A burgonyalisztet egész burgonyából nyerik főzés és szárítás után, míg a burgonyakeményítőt a nyers burgonya hámozása és összetörése után.
• A burgonyakeményítőt megszárítják, és fehér porrá alakítják, amelynek sűrűsége a burgonyalisztnél könnyebb.
• A burgonyakeményítő nem szív fel vizet, míg a burgonyaliszt sok vizet vesz fel, mivel dehidratálódik, mielőtt lisztté alakulna.
• A burgonyalisztnek több a burgonya íze, mint a burgonyakeményítőnek. A burgonyakeményítő íze nyájas.
• A burgonyaliszt alkalmasabb tésztakészítésre, mint a burgonyakeményítő.
• A burgonyalisztet egyszerű őrléssel állítják elő, míg a burgonyakeményítő bonyolultabb finomítást igényel.
• A burgonyaliszt sokkal magasabb fehérje- és rosttartalmú, mint a burgonyakeményítő.
