Port vs Sherry
Azok számára, akik fogyókúráznak, az olyan szavak, mint a portói és a sherry, semmit sem jelentenek, vagy más gondolatokat meríthetnek ezekből a szavakból, de azok számára, akik szeretik az alkoholos italokat, különösen a borokat, a Port ad Sherry két különálló, eltérő ízű bor. Bár mind a sherry, mind a portói dúsított, ami azt jelenti, hogy mindkettő alkoholtartalma megnő az erjedés után. Mindkettőt desszertbornak nevezik, mivel vacsora után fogyasztják. Sokan továbbra is összezavarodnak a portói és a sherry közötti különbségekkel a hasonlóságok miatt. Ebben a cikkben azonban sok különbség van, amelyeket kiemelünk.
Portói bor
A portói sötét színű (vörös) édes bor, amely a portugáliai Douro Valley nevű régióból származik. Valójában a szeszezett bor neve egy Porto nevű városból ered ezen a vidéken. Bár manapság a világ számos részén, köztük Ausztráliában és az Egyesült Államokban is gyártanak portói borokat, az ínyencek a Portugáliából származó portot tekintik az igazi portói bornak.
Sok különböző, a Douro-völgyben termelt szőlőfajta felhasználható portói bor készítésére. A leggyakoribb fajták a Touriga Nacional, a Touriga Francesca, a Tinta Roriz, a Tinta Cao és a Tinta Borocca. Meglepődhet, ha megtudja, hogy a völgy meredek lejtőin a szüret még mindig kézzel történik, mivel a gépek nehezen szedik le a szőlőt ezeken a lejtőkön. A szőlőt lévé zúzzák és nagy acéltartályokban tárolják. Ennek a lének az erjesztése természetes élesztőn keresztül önmagában megy végbe. Egy idő után, amikor a lében lévő cukrok közel fele megerjedt, alkoholt adnak hozzá a bor megerősítésére. Ez a dúsítás az erjedés végét is jelzi, mivel a portói célja, hogy kissé édes maradjon. Az erjedés után a bort fahordókban tárolják, hogy még csaknem egy évig érlelődjenek.
Sherrybor
A Sherry egy világos színű szeszezett bor, amely Spanyolországból származik. A Sherry gyártási területe egy Jerez nevű városban és környékén található, Cadiz tartományban. A sherry nem sherry, hacsak nem Spanyolország ezen régiójában készült. Mindössze 3 fajta szőlőfajtából készül. Valójában a Spanyolországból kikerülő Sherry körülbelül 90%-a Pedro Ximenez szőlőt használ. A betakarítás után a szőlőt napon szárítják, hogy növeljék a cukor koncentrációját a gyümölcsben.
A zúzás és a gyümölcslevek előállítása után megkezdődik az erjedés, és hagyjuk befejeződni, hogy a lében lévő összes cukor alkohollá alakuljon. Ez nem hagy édességet a lében, és a hordókban egy Flor nevű természetes élesztőréteg úszik a lé felett.
Mi a különbség a Port és a Sherry között?
• A portugáliai Douro-völgyből, Sherry pedig Jerez városából és Spanyolország közeli területeiről származik
• A port sötét, míg a Sherry világos
• A portói bornál félúton leállítjuk az erjedést, hogy kicsit édes legyen, míg Sherryben az erjedést megengedjük, hogy ne legyen édes. Ezért édes és gazdag állagú a portói, míg a sherry száraz
• A dúsítás az erjedés befejezése előtt, míg a Sherry dúsítása az erjedés befejezése után történik
• Az alkoholtartalom magasabb a portóiban, mint a sherryben (körülbelül 20% a portóiban, szemben a sherry körülbelül 12%-ával)
• A portói bor sok különböző szőlőfajtából készül, míg a Sherry csak 3 szőlőfajtából készül
