Tawny vs Port
A britek a 17. században fedezték fel a portói bort. Szeszezett bornak vagy egyszerűen Portónak is nevezik, és a portugáliai Douro-völgyből származik. A borok között desszertnek számító édes és vörösbor. Bár ezt a borfajtát a világ számos más pontján is elő lehet állítani, csak az adott régióban, Portugáliában készült termék kapta a portói címkét, akárcsak a mexikói tequila és a francia konyak. Van egy másik bor, a Tawny, amely sokakat összezavar, mivel általában az asztalokon látható bulikon és konferenciákon. A zavart a Tawny és Port közötti sok hasonlóság okozza. Ez a cikk megpróbálja kiemelni a különbségeket a két borfajta között.
Port
A portói borkúpok nagyjából ugyanúgy jönnek létre, mint az összes többi bor. Az egyetlen különbség a portói és más borok között, hogy így nevezik a portugáliai Douro völgyében termelt bort. Az ebben a völgyben termesztett szőlőfajtákat kitépik, amelyekről ismert, hogy sűrű és tömény gyümölcslevet termelnek. Ezek a szőlőfajták egyedi ízt és aromát kölcsönöznek a portói bornak. Portugáliában a legjobb vörös szőlőfajták a Tourica Nacional, a Tinta Roriz, a Tinta Amarela, a Tinta Cao, a Tinta Barroca stb., de összesen 30 különböző vörös szőlőfajtát használnak a portói borok készítéséhez. Csak a legjobb szőlőt viszik a pincészetbe tálcán, és ott leszedi a szárát, és néhányat vissza is utasít a borász. A kiválasztott szőlőt nagy tartályokba helyezik, amelyek csaknem combig érnek, úgynevezett lagarek, és lábbal tapossák össze a szőlőt. A 2. szakaszban a taposók egyénileg szabadon járnak a tankokban. A taposók fából készült dugattyúkat használnak, hogy a szőlő héját a lé alá merítsék, hogy lehetővé tegyék az erjedési folyamatot. A kézi taposás helyett a szőlőlé mechanikus kivonása is létezik.
Az erjedés során, amikor a gyümölcslevek természetes cukrának közel felét az élesztő felemészti és alkohollá alakítja, beindul a dúsítási folyamat. A lenyomott szőlő héját most hagyjuk feljönni a felszínre, hogy szilárd réteget képezzenek. Ez alatt a réteg alatt erjedő bort egy kádba öntik, és körülbelül egyharmad térfogatú pálinkát adnak hozzá, ami annyira megnöveli a bor szilárdságát, hogy az élesztő már nem tud megélni benne. Ez azt jelenti, hogy a szőlő természetes édessége megmarad a szeszezett borban. Ezt a bort érlelő hordókba viszik, ahol különböző típusú érlelt borokká alakítják.
Tawny
A portói borokat kétféle módon érlelik, ezeket reduktív és oxidatív érlelésnek nevezik. Lezárt üvegpalackokban, levegővel nem érintkezve érlelik, ezt reduktív érlelésnek nevezik, és a bor nagyon lassan veszít színéből, az így keletkezett bor pedig simább állagú és ízű lesz. A fahordókban való érlelés lehetővé teszi a levegőnek való kitettséget, ezért ezt oxidatív öregedésnek nevezik. A színvesztés gyorsabb, és a kapott bor sűrűbb is. A Tawny porték olyan borok, amelyeket fahordóban érlenek. Az oxidáció és a párolgás aranybarnává teszi ezeket a borokat, és diós ízt kölcsönöz nekik. A Tawny édes, és desszertborként használják. Ha csak Tawny feliratú palackot kap, akkor feltételezheti, hogy körülbelül 2 évet töltött fahordókban. Lehetnek azonban 10, 20, 30, de akár 40 évig fahordóban érlelt Tawny portékák is.
Mi a különbség a Tawny és a Port között?
• A Tawny a portói borok egyik fajtája
• A Tawny diós ízű, ami a fahordós oxidatív érlelés eredménye, míg a portói bor kizárólag Portugália területén készült
• A portós és a tawny közötti fő különbség az öregedési időszakban rejlik
