A legfontosabb különbség a rizsliszt és a búzaliszt között az, hogy a rizsliszt teljesen gluténmentes, míg a búzaliszt glutént tartalmaz, ami egyes emberek emésztőrendszerét irritálja.
A búzaliszt őrölt búzából készült por, míg a rizsliszt az őrölt rizsből készült por. Lényeges különbség van a rizsliszt és a búzaliszt között tulajdonságaikat, tápanyagtartalmukat és kulináris felhasználásukat tekintve.
Mi az a rizsliszt?
A rizsliszt őrölt lisztből készült finomliszt. A rizsliszt gyártási folyamata magában foglalja a rizs héjának eltávolítását és a nyers rizs őrlését. A rizslisztet sokféle kulináris felhasználásra használják; különösen népszerű számos ázsiai konyhában. A japán mokka, a filippínó galapóng, az indiai ételek, például a dosa és a pittu néhány példa a rizslisztből készült ételekre.
01. ábra: Rizsliszt
Ennél is fontosabb, hogy a rizsliszt teljesen gluténmentes. Így ez tökéletes a gluténallergiában szenvedők számára. A rizs a búzaliszt helyettesítőjeként is szolgál. Ezenkívül kétféle rizsliszt létezik: nyálkás rizsliszt és nem nyálkás rizsliszt. A nevük ellenére ezek egyike sem tartalmaz glutént. A nyálkás szó ezekben a nevekben a rizs ragadósságát jelzi főzés közben.
Fehér rizsből és barna rizsből is lehet lisztet készíteni. A fehér rizsliszt és a barna rizsliszt ízében és színében kis különbség van.
Mi az a búzaliszt?
A búzaliszt őrölt búzából készült por. A búzának különböző fajtái vannak. A magas sikértartalmú búzafajtákat keménynek vagy erősnek, míg az alacsony sikértartalmú búzafajtákat lágynak vagy gyengenek nevezzük. Bár egyesek hajlamosak elkerülni a búzalisztet annak gluténtartalma miatt, ez a viszonylag magas gluténtartalom teszi könnyen kezelhetővé a búzatésztát. A tészta rugalmassága sok termékhez alkalmassá teszi, mint pl. lapos kenyér, élesztős kenyér, sütemények és sütemények.
02. ábra: Búzaliszt
A búzaszem három részből áll: korpa (kemény külső héj), csíra (tápanyagban gazdag embrió) és endospermium (legnagyobb rész, amely főleg keményítőből áll).
03. ábra: A búzaszem és tápértéke
A fehér liszt csak az endospermiumból készül, míg a barna liszt néhány szemcsírát és korpát tartalmaz. A teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszt viszont a teljes búzaszemet tartalmazza – korpát, csírát és endospermiumot.
Mi a különbség a rizsliszt és a búzaliszt között?
A rizsliszt finomra őrölt rizsből készült liszt, míg a búzaliszt őrölt búzából készült liszt. A legfontosabb különbség a rizsliszt és a búzaliszt között a gluténtartalom. Míg a rizs teljesen gluténmentes, addig a búzaliszt glutént tartalmaz. Ezért a cöliákiában vagy a gluténallergiában szenvedők nem fogyaszthatnak búzalisztet. A rizsliszt esetében azonban nincsenek ilyen korlátozások. A rizsliszt különböző típusai nyálkás rizsliszt, nem nyálkás rizsliszt, barna rizsliszt és fehérrizsliszt, míg a búzaliszt egyes típusai közé tartozik az univerzális liszt, a teljes kiőrlésű liszt, a kenyérliszt, a süteményliszt, az attaliszt.
A másik különbség a rizsliszt és a búzaliszt között a kalóriatartalmuk. A rizsliszt lényegesen magasabb kalóriatartalmú, mint a búzaliszt. Még egy különbség a rizsliszt és a búzaliszt között a sütéshez való felhasználásuk. A búzatészta rugalmassága sok pékáruhoz alkalmassá teszi; a rizsliszt azonban nem túl jó kenyér vagy sütemény készítéséhez.
A rizsliszt és a búzaliszt közötti különbségről szóló alábbi infografika további részleteket ad a különbségekről.
Összefoglaló – rizsliszt vs búzaliszt
A búzaliszt őrölt búzából készült por, míg a rizsliszt az őrölt rizsből készült por. A legfontosabb különbség a rizsliszt és a búzaliszt között az, hogy a rizsliszt teljesen gluténmentes, míg a búzaliszt glutént tartalmaz, ami egyes emberek emésztőrendszerét irritálja.
